【今更聞けない】メルゲーズ 仔羊のソーセージ【プロ向け】

pulse流メルゲーズ 仔羊のソーセージ

▼材料
仔羊の肩肉(極粗挽き)　2kg

塩　肉に対して1.6%
グラニュー糖　5g
スモークパプリカパウダー　12g
カレー粉　1g
ホワイトペッパー(パウダー)　3g
ブラックペッパー(パウダー)　3g
クミン(ホール)　4g
タイムパウダー　1g
キャトルエピス　1g
にんにく(すりおろし)　16g

パセリ(みじん切り)　30g
豚腸 (水で戻しておく)　1本

▽お店の紹介

▽大村隆亮 instagram
https://www.instagram.com/ryusuke_oomura

▽pulse instagram
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