Search for:
主役はソース|ブランデーと黒トリュフのソース・ペリグー|シェ・イノ(東京・京橋)

東京・京橋のフレンチ「シェ・イノ」。約40年続くスペシャリテを支えているのは、ソースです。惜しみなく注ぐブランデー、煮詰め、黒トリュフ、最後にバターでつなぐ。分量ではなく、鍋の音と艶で決める一瞬を追いました。 At Chez Inno in Kyobashi, Tokyo, the signature dish rests on its sauce. Brandy poured generously, reduced, black truffle,…