春をどう料理するか。ホワイトアスパラガスという選択 | 京都フランス料理研究会×料理王国 | La Biographie… 滝本 将博シェフ

フランス料理基礎技術検証講座、2年に渡りお送りした火入れ編から続き第二段をお送りします！
今回からは、旬の食材の選び方と言う事で、春の食材「ホワイトアスパラガス」を使用して下処理の仕方や仕入れなど食べる・調理以外の知識も学べる企画となっています。

今回は、ホワイトアスパラガスを使って冷製料理をLa Biographie… 滝本 将博シェフより、温製料理をRestaurant MOTOI 前田 元シェフよりお届け！
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★チャプター
0:00 オープニング
1:00 食材紹介
2:51 ホワイトアスパラガスの下処理
5:16 皮を茹でる
8:42 アスパラを茹でる
11:27 火入れの確認基準とは
14:29 ピューレを作る
17:06 器にピューレを流し込み蒸す
17:48 盛り付け
20:24 試食感想

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Lunch 12：00-15：00 / Dinner 18：00-22：00

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