朝の仕込みからランチ営業まで。 東京・浅草駒形の名店「ナベノ-イズム」で、渡辺雄一郎シェフの一日に密着しました。 渡辺シェフは、ジョエル・ロブション氏が築いたガストロノミーの世界で研鑽を重ね、「ガストロノミー “ジョエル・ロブション”」の総料理長を務めた料理人です。本動画では、ジョエル・ロブション氏のもとで学んだ料理や仕事への向き合い方、「ナベノ-イズム」で表現してきたフランス料理、そして2026年12月末の閉店後に描く新たな夢について、率直に語っていただきました。 厨房での仕事、料理人としての哲学、ジョエル・ロブション氏から受け継いだもの。そして、2026年12月末の閉店後に描く新たな夢とは。 どうぞ動画をお楽しみに！ ★チャプター 0:00 オープニング 0:30 出勤 両国から店舗まで 7:37 調理場で仕込み 12:05 両国にある江戸蕎麦 ほそ川での食材購入 13:24 調理場で仕込み 14:12 営業風景 16:43…
【対談のフルバージョンはこちら】 https://youtu.be/hWKVnZVZyo8 今回の料理王国は、東京・銀座のフランス料理店「ESqUISSE」より、シェフ・ド・キュイジーヌの山本結以氏に「思い出の料理」についてお話を伺いました。 山本氏は愛知県東海市出身。フランス、日本の著名店で研鑽を積んだ後、2021年に「ESqUISSE」へ入社。2024年に同店のシェフ・ド・キュイジーヌに就任し、RED U-35 2023「グランプリ RED EGG」「岸朝子賞」、ゴ・エ・ミヨ ジャパン 2026「期待の若手シェフ賞」などを受賞しています。 料理人を志すきっかけとなったオムハヤシ。 そして、高校生の頃に初めて出会い、衝撃を受けたコンソメ。 母との東京旅行で広がった料理の世界、フランス料理への憧れ、料理人として歩む中で変化していった味づくりへの考え方。 一皿の記憶が、どのように今の料理へとつながっているのかを語っていただきます。 メンバー限定の完全版では、料理の背景やコンソメの設計、山本氏の思考や料理の深掘りも収録しています。 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！ https://www.youtube.com/channel/UCfUOJ3KybskczP3gTvaB2BQ/join ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画…
フランス料理基礎技術検証講座、2年に渡りお送りした火入れ編から続き第二段をお送りします！ 今回からは、旬の食材の選び方と言う事で、春の食材「ホワイトアスパラガス」を使用して下処理の仕方や仕入れなど食べる・調理以外の知識も学べる企画となっています。 今回は、ホワイトアスパラガスを使って冷製料理をLa Biographie… 滝本 将博シェフより、温製料理をRestaurant MOTOI 前田 元シェフよりお届け！ ↓↓↓温製料理の動画はこちら↓↓↓ ★★★近日配信★★★ 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！ https://www.youtube.com/channel/UCfUOJ3KybskczP3gTvaB2BQ/join ★チャプター 0:00 オープニング 1:00 食材紹介 2:51…
フランス料理技法、それは言葉としては幅広く知られていても、本質は知らないと言う方は多いのではないでしょうか。 京都フランス料理研究会と料理王国のコラボ企画として、正しい意味でのフランス料理技法を紐解いていく「フランス料理基礎技術検証講座」第10回をお送りします！ 今回は「クラシックなポワレ」をテーマにお送りします。 【担当料理人】 京都 東急ホテル 料理長 田面山 博憲シェフ 【オープニング司会】 ラ・ビオグラフィ 滝本 将博シェフ 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！ https://www.youtube.com/channel/UCfUOJ3KybskczP3gTvaB2BQ/join ★チャプター 0:00 オープニング ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画…