美食の国、フランスに住みながら、現地の友人たちを和食のディナーパーティーに招待しました。 「フランスの食材で、和食は彼らの口に合うのでしょうか？」 メニュー選びに迷い、緊張した一週間でしたが、結局私がたどり着いたのは、背伸びをせず、自分が一番よく知っている「いつもの味」でした。 天ぷらやすし米ではなく、マルシェで出会った旬の野菜、フランスのお豆腐、そして「エビアン」で取ったお出汁…。 当日はみんなとのお喋りを楽しみたいから、直前にバタバタしない無理のないおもてなしの記録です。 60歳、ロンドンとの2拠点生活の中で、私が見つけた「異国で心を通わせる食卓」の形。 手作りのごはんを囲む時間が、心をほっとさせてくれます。 最後までどうぞお楽しみください。 皆様は、海外の方へのおもてなしで何を作りますか？ おすすめのメニューがあれば、ぜひコメント欄で教えてください！ 【今回のメニュー】 ・抹茶のバスクチーズケーキ ・マッシュルームのおつまみ（お豆腐と味噌ソース） ・サーモンタルタルとパッションフルーツ ・エビと椎茸のしんじょ ・冷たい茶碗蒸し（エビアン出汁） ・ズッキーニの巻き巻きソテー（醤油と蜂蜜味） ・牛ヒレ肉のソテー（和風玉ねぎ生姜ソース） #フランス生活 #和食おもてなし…
プチポワアラフランセーズ Petit pois à la française 【材料】4人前 グリンピース 200g 新玉ねぎ 1個 レタス 1/4個 ベーコン 60g 無塩バター 30g 水 150cc 塩、胡椒 適宜 【準備】 ✔︎生のグリンピースを使う場合は鞘から剥いておきます。 ✔︎玉ねぎは厚めにスライス、レタスは手でちぎる、ベーコンは短冊切りにしておきます。 【手順】 1）フライパンにバター（半量）を熱し、玉ねぎ、ベーコン、グリンピースを炒めます。 📝冷凍グリンピースを使う場合は、解凍せずに冷凍のまま使います。…
フォアグラ,フランス料理,美食,歴史,欲望
今回はフランス料理には欠かせない、ブールブランソースをご紹介します。 バターをたっぷり使うのですが、酸味が効いたさっぱりしたソースです。 フランスでは魚介に茹でたお米(バスマティ米のようなサラッとしているお米)を添えて食べたりもしますし、野菜にも合うソースです。 ソースのレパートリーが増えれば肉や魚を焼いただけでもとても華やかな一皿になるので、(高カロリーですが、、)ぜひ、作ってみてください。 ブールブランソース 材料(約２人前) 玉ねぎ(小さめ) 1/4 白ワイン 100cc リンゴ酢 50cc 粒胡椒 10粒くらい 塩 バター 80g ※ バターは有塩を使っていますが、無塩でも大丈夫です。 ※ リンゴ酢や白ワインビネガーが向いていますが、なければ米酢や穀物酢で作れます。その場合、ツンとするので、量は少し減らすと良いです。 -…
ラオス・ヴィエンチャンのメコン川沿いに『Le Khem Khon』（レ・ケムコン）というフレンチを、ラオディーバーの店主リュウさんに教えてもらっていってきました。 バンコクではありえないくらい安いのに、高級店並みのおいしさ。 また新しくリピートする店をみつけた気分です。 ただ、映像はおじさんがだらだら喋っているだけですが…。 地図 https://maps.app.goo.gl/Jxeo7MZzYRG2zVZw5
パリ仕込みの鶏の捌き方を徹底解説！ 丸ごとの鶏を使って、部位の名前や特徴やコツまでわかりやすく紹介します。 さらに、前回のフリカッセ動画に続き、ブランケットとフリカッセの違いも解説。 家庭でもフランス料理の味を再現できる、実践的な内容になっています。 鶏を無駄なく、美味しく使いこなしたい方は必見です！
純哲・哲フライパン https://5star-gourmet.com/pages/juntetsu2 公式LINE https://s.lmes.jp/landing-qr/2000221110-kXeR6zwl?uLand=AhwMn1 公式Instagram https://www.instagram.com/5star_gourmet_tsuji/ 公式Twitter https://twitter.com/5starTsuji 公式Facebook https://www.facebook.com/5stargourmettsuji 公式HP https://5star-gourmet.com/ レシピ動画 辻クッキングhttps://www.youtube.com/channel/UCt9xuQvyLWl0HmFdwIeWiGw ーーーーーーーーーーー 辻哲弥シェフ経歴 ーーーーーーーーーーー 辻調理師専門学校フランス校を卒業。 本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。 帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。 前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。 『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。 その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！ ーーーーーーー
あやシェフのオンラインサロンPlaisir（プレジール）の特別レッスン、 前編をお届けしました。 後編（チキンソテー）は会員限定視聴となります。 gawa Mishima https://www.gawa-mishima.com/ Plaisir（プレジール）では毎月、 専属シェフの3レッスン以外に、ゲストシェフや専門家による 特別レッスンを開催しています💡 今月はスパイスを余らせる人のための、 スパイス入門講座レッスンを開催しました✨ 4月はペアリングワイン特別レッスンを開催予定です！ アーカイブはいつでもご覧いただけます。 もしかすると、今── ☐ 毎日ごはんは作ってるけど、どこか空っぽ ☐ レシピを見ても自信が持てない ☐ 料理が“終わらせるだけの作業”になっている…
マリネサーモン ヨーグルトソース レシピは下にあるよ🇫🇷↓ 保存orスクショして作ってみてね！！ マリネサーモンって家で作れるって知ってた？ 実はとっても簡単にできちゃいます✨ 漬け込みに一晩かかるので 食べたい前日に作ってね⭐️ サーモンとヨーグルトソースの組み合わせが抜群！ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【材料】 2人前 〜マリネサーモン〜 ・サーモン 200g ・塩 あれば粗塩 6g（サーモンの重量の3%） ・砂糖 あればグラニュー糖 1g （サーモンの重量の0.5%） ・黒コショウ （できれば荒目） 適量 ・ローリエ 1枚 ・レモンスライス レモン半分 ・ディル1.2束 ・オリーブオイル 大さじ2…
料理名では無くあくまで料理スタイルですので注意。 VOICEVOX 青山龍星 #料理 #フランス