実際に使用している包丁の紹介や研ぎ方
道具に対しての考え方をお話ししてます。
00:59 大村隆亮の包丁紹介
06:14 道具に対する考え方
09:24 包丁の研ぎ方
▽お店の紹介
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4 Comments
私もグレステンを愛用してます。
百貨店にグレステンの会社さんが来てくれるのでたまに整えてもらってます。
研ぎのクセがやはり出ているようです笑
包丁のメンテナンスに困っていたのでうれしいです
今日もお疲れ様です！
僕も最近研ぎにはかなりこだわっていて勉強してるのですが、動画を拝見して少し気になった点があったので書かせて頂きます。
・しのぎ(切り刃)を研いで肉抜きしたあと、動画には映ってませんでしたが小刃付け(2段刃)をすると切れ味もさらに格段に上がって耐久度も増します。最後に10円玉3枚ほど浮かせて軽く刃先を整えてあげるイメージです。
・最後にバリ取りをしっかりしてあげると更に切れ味が上がります。意外と皆さん省きがちな工程ですが、刃先がペラペラの状態でまな板などに当たるとせっかく薄く綺麗に研いだ刃先が簡単にペシャンコに潰れてしまい、一瞬で切れ味が落ちます。丸めた新聞やダンボール、コピー用紙に包丁を直角に立てて左右に撫でるようにバリ取りしてあげて下さい。
余計なお世話かと思いますが、⬆️を更に意識して研いで、動画のようにコピー用紙を切ってもらうと音も何もかも変わると思います！
いつも勉強させて頂いてるので僕なりにお役に立てればと🙇♂️
同じく料理人です。
中砥程度でしたら爪に引っ掛かる＝切れるなんですけど、高番手になると爪に引っ掛かることはまず無いです。