💐今月のプレゼンターは
リカーワールド華の野尻寛二（のじりかんじ）さん。
ワインバイヤーとしてトレンドのワインを仕入れています。
これまでに東京の高級ホテルやミシュラン１つ星のレストランでソムリエとして勤務した経験もあるんです。
人生で飲み比べたワインは３万種以上！
★福井市中央 フクイ フレンチ オージュ★
福井駅から徒歩１０分のところにある、足羽川沿いのホテルリバージュアケボノ２階。
フランス料理のレストランで、オージュは「桜樹」の意味。
天井は桜をイメージしたデザインもあり、あたたかな雰囲気で迎え入れます。
🍽️プレゼンター野尻寛二さんの推しは「ふくいサーモンの瞬間スモーク」
コースの前菜で登場。
提供直前まで燻製にしていて、華やかな香りがふくいサーモンに浸透します。
また、スモークも桜の木を使うこだわり。
ワインソムリエの野尻さんは白ワインとの相性に太鼓判を押しています。
🍽️魚料理と肉料理に共通するのが「低温調理」
魚料理は真鯛を蒸したものに、地元の野菜と白ワインベースのほのかな酸味を感じるソースをかけて。
肉料理には、牛肉のような力強いうまみを感じるポークを岩塩とマスタードで味わう。
いずれの料理にも、しっとり柔らかく仕上げるために「低温調理」を取り入れています。
本場フランスでミシュランレストランで修業した経験がある松塚高澄シェフの思いです。
今月のプレゼンターを務めてくださった野尻寛二さん、ステキな店を教えていただきありがとうございました！
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