💐今月のプレゼンターは リカーワールド華の野尻寛二（のじりかんじ）さん。 ワインバイヤーとしてトレンドのワインを仕入れています。 これまでに東京の高級ホテルやミシュラン１つ星のレストランでソムリエとして勤務した経験もあるんです。 人生で飲み比べたワインは３万種以上！ ★福井市中央　フクイ フレンチ オージュ★ 福井駅から徒歩１０分のところにある、足羽川沿いのホテルリバージュアケボノ２階。 フランス料理のレストランで、オージュは「桜樹」の意味。 天井は桜をイメージしたデザインもあり、あたたかな雰囲気で迎え入れます。 🍽️プレゼンター野尻寛二さんの推しは「ふくいサーモンの瞬間スモーク」 コースの前菜で登場。 提供直前まで燻製にしていて、華やかな香りがふくいサーモンに浸透します。 また、スモークも桜の木を使うこだわり。 ワインソムリエの野尻さんは白ワインとの相性に太鼓判を押しています。 🍽️魚料理と肉料理に共通するのが「低温調理」 魚料理は真鯛を蒸したものに、地元の野菜と白ワインベースのほのかな酸味を感じるソースをかけて。 肉料理には、牛肉のような力強いうまみを感じるポークを岩塩とマスタードで味わう。 いずれの料理にも、しっとり柔らかく仕上げるために「低温調理」を取り入れています。…

💐今月のプレゼンターは 農園たや代表・田谷徹さん。 福井市の九頭竜川近くで、ベビーリーフなど約50品目の野菜を栽培しています。 今年1月、農業の技術改革に取り組む人に贈られる「日本農業賞 大賞」を受賞しました。 ★福井市中央１丁目　ビストロ後藤★ ４０年近く愛されるフランス料理店。 カジュアルに楽しめるのがコンセプトで、目を引く装飾にもときめきます。 🍽️プレゼンター田谷徹さんの推しは「ジビエのハンバーグ」 牛に近い肉で、サシが入ることもほとんどない「赤身肉」。 ふくいポークを少し混ぜて合いびきにすることで、ほろほろ崩れる食感を引き出します。 冬に旬を迎える「あるジビエ」を使っています。 それは、北海道でしか取れない●●●●。 田谷さんは「ジビエを食べれば農家も助かる」と話します。 その理由は？ 🍽️お店のおすすめは「ジビエのソーセージ・パテ・フラン」 ソーセージは濃厚な肉汁が凝縮。パテはしっとり食感がクセになる。 洋風茶碗蒸しのフランには、骨から取れるうまみを生かしています。 余すことなくジビエの魅力を体感できます。　　　 ───────────────────────────────────…