FERRIERA DI BUTTIGLIERA ALTA – Formaggi freschi e freselle gourmet: il Caseificio Artigianale Madre Latte di Ferriera, una nuova eccellenza in Valsusa.
A pochi chilometri da Torino, lungo Corso Torino a Ferriera di Buttigliera Alta, si trova una realtà casearia artigianale che unisce tradizione lattiero-casearia e creatività culinaria moderna. Un luogo dove il formaggio nasce ogni mattina e finisce sul banco — o su una fresella — nel giro di poche ore.
Varcata la soglia del Caseificio Artigianale Madre Latte, in Corso Torino 87/D, il primo impatto è quello di un ambiente curato nei minimi dettagli. Le pareti sono di un elegante rosa antico, il soffitto a faretti incassati diffonde una luce calda e uniforme. Sul fondo, cassette di legno grezzo disposte a mosaico fanno da scaffale espositivo per una selezione di prodotti: barattoli di conserve, specialità locali. Il bancone refrigerato domina la scena, con i formaggi freschi in bella mostra tra foglie verdi decorative. Un’orchidea fucsia e composizioni di lavanda aggiungono colore e profumo all’atmosfera. Il logo del caseificio campeggia sulla parete di fondo: una figura femminile stilizzata in posizione meditativa, con la scritta “Caseificio Artigianale Madre Latte” — un’immagine che evoca cura, naturalità e sapere antico.
La produzione: ogni mattina, dal vivo
Dietro il bancone, separata da una parete che lascia intravedere il laboratorio, lavora lo staff della famiglia: se al banco l’accoglienza è affidata a mamma e figlie, la produzione nel laboratorio è curata dai casari, gli uomini di casa. Con mani esperte, sistema su un vassoio in acciaio una serie di ricotte fresche ancora nei loro contenitori cilindrici forati: bianche, compatte, profumate. Il movimento è preciso e familiare, quello di chi compie lo stesso gesto da anni.
Le vasche di lavorazione sono il cuore pulsante del caseificio: in una di esse galleggiano decine di mozzarelle di bufala e fiordilatte, immerse nel loro siero lattiginoso. Le forme tonde e irregolari, ancora calde di lavorazione, testimoniano una produzione svolta in mattinata. Niente di industriale: qui il latte si trasforma con le mani.
Le freselle: quando il formaggio incontra la creatività
Il Caseificio Madre Latte di Ferriera non è solo un punto vendita di formaggi sfusi. Il caseificio propone delle idee creative per gustare i propri prodotti a casa, seguendo i suggerimenti pubblicati settimanalmente nei video sui canali social Facebook e Instagram. Le protagoniste sono le freselle gourmet (non chiamatele bruschette!), tre varianti realizzate con farina macinata a pietra, orzo integrale e grano duro artigianale pugliese. La composizione è curata come un piatto da ristorante.
La prima fresella è il classico reinterpretato: fiordilatte, pomodorini ciliegino e basilico fresco. La mozzarella a fette si sovrappone generosamente alla base croccante, i pomodori aggiungono acidità e colore rosso vivo, le foglie di basilico completano il tutto con un profumo inconfondibile. Un pizzico di sale chiude la preparazione.
La seconda fresella è la più sorprendente: stracciatella, salmone affumicato, semi di papavero e lime. Lo salmone di un arancio intenso si distende sulla base, sopra il quale vengono deposti ciuffi generosi di stracciatella cremosa. I semi di papavero neri creano un contrasto cromatico netto, mentre il lime — in scorza o succo — aggiunge una nota agrumata e fresca che bilancia la grassezza del formaggio e del pesce.
La terza fresella è quella dolce: stracciatella di latte vaccino (o crema di ricotta), more, lamponi, mirtilli e menta fresca. La base di formaggio morbido e filante è coperta da una cascata di frutti di bosco — lamponi rossi e mirtilli blu, gonfi e maturi — mentre foglie di menta brillante completano la composizione. A completare la preparazione, viene aggiunto un miele artigianale di Exilles, a chilometro zero: un ultimo tocco dolce prima di servire.
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CASEIFICIO MADRE LATTE
Corso Torino, 87D – Ferriera di Buttigliera Alta
Tel. 347 2682582
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