Lammkarree, Lamb Chops, Lendenkotelett, French Rack… es gibt viele Namen für den extra zarten Leckerbissen. Egal, wie ihr es nennt, Freddi liefert euch heute die Zubereitungsart mit Gelinggarantie auf eurem Gasgrill.
REZEPT: folgt kommende Woche
Beim Lammkarree haben wir’s mit einem vergleichsweise kleinen Stück Fleisch zu tun, das schon ein bisschen anspruchsvoller in der Zubereitung ist. Wenn man nicht aufpasst, ist es nämlich ganz schnell zu durch und an einigen Stellen sogar schwarz. Um das zu vermeiden, müsst ihr unbedingt richtig parieren. Wie das geht, zeigt Freddi euch heute ganz ausführlich.
Damit aus den Lamp Chops echte French Racks werden, wird nämlich der Knochen blank geputzt und die kleinen Fleischteile dazwischen entfernt. Sieht schick aus und verhindert, dass was kokelt. Aber muss auch nicht unbedingt sein, wenn man, so wie Freddi, auf crispy bits steht. Ihr seid also wie immer die Architekten eurer Lamb Chops!
Wir starten direkt mal den live Vergleich zwischen richtigen French Racks und einem weniger parierten Stück. Außerdem haut Freddi auf das eine Teil auch noch eine richtig amtliche Kräuterkruste auf Panko-Basis – Verzeihung, wir meinen natürlich er rollt den “Kräuterteppich” aus.
Beim Dip wird es sowohl richtig einfach als auch dekadent. Denn das zarteste Lammkarree der Welt tunkt man am besten gleich in flüssige Butter.
Lammkeule vom Roti:
Oder doch lieber auf’m Burger?:
Ihr habt Bock auf gutes Lamm? Das hier haben wir im Video genutzt:
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Kapitel-Mopped:
00:00 Das Lamm schweigt – Freddi nicht
00:54 Was ist ein Lamm-Karree?
03:20 Lamm Chops parieren & putzen
07:10 French Rack Cut
09:25 Lamm Karree angrillen
11:20 Kräuterkruste & Brot Hack
18:20 Kräuterbutter
20:44 Lamm Chops Anschnitt
21:40 Probieren und dippen
23:30 Resteverwertung
24:30 Lamm mit Kräuterkruste
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