L’affermazione della Tarte Tropézienne, come quella di tanti altri fenomeni gastronomici, è legata all’incontro tra culture diverse, in particolare quella di un pasticcere polacco con la tradizione francese (e il suo cinema). Da Saint Tropez negli anni ’50 questo dolce ha viaggiato per la Francia e il mondo, e oggi lo ritroviamo anche in Val d’Orcia, secondo i canoni e la visione di Michael Boivin, pastry chef del ristorante due stelle Michelin Campo del Drago all’interno dell’hotel Rosewood Castiglion del Bosco. Un dolce goloso e semplice da riprodurre, dove un classico pan brioche ospita una crema ricchissima e versatile, che insieme ai classici agrumi accoglie anche l’eccellenza dello zafferano di Montalcino.
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*INGREDIENTI*
*Brioche*
175g farina forte
7g lievito
2 uova
45g latte fresco intero
4g sale
35g zucchero
60g burro
1/2 zest arancia
1/2 Zest limone
*Ganache*
500g Panna fresca
4g colla di pesce
180g cioccolato bianco
1/2 pistilli zafferano
1/2 zest arancia
Granella di zucchero
*Bagna*
Limone e arancia
Guarda altri classici interpretati da grandi professionisti: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWKLqE-7K4-ZDJsEvn60RERYrHuyEUCbc
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20 Comments
If there is reincarnation, I will be a baker or cook in Italy
Grazie mille bellissimo ❤❤❤😊😊😊
Douchebags
Grande chef N.1❤️❤️
Perché lo hanno chiamato come un farmaco? 😅😅
Al Ristorante Zia di Roma la rifanno!
Perché non date le quantità degli ingredienti? Come faccio a replicarlo? Io userei la vaniglia di Tahiti
-"Italia squisita"
-Metà dei video sono francesi
Acquisterei un prodotto "Made in Italy" solo se anche le materie prime provenissero anche dall'Italia. Altrimenti, si tratterebbe semplicemente di un prodotto troppo caro.
💙 gracias 🇲🇽
Complimenti come sempre. Ma ho una domanda : le arance e limoni bio siciliani al 31/08 ? Gradirei risposta
Complimenti come sempre.
Ma volevo sapere: che bocchetta della sac a poche devo usare?
Bravo!!! credo il connubio tra cucina francese e italiana sia perfetto che sia dolce o salato top
English Course de Cote/Euro Rallye fan says " Chapeau 'Petit'Louis Meznarie et Bernard Beguin avec Porsche 911 SC.Thanks for the education and good times…❤❤❤
Bisognerebbe specificare quale tipo di gelatina bronzo argento o oro la potenza cambia
Gotta work on the name it sounds like it was baked by a pharmaceutical company.
Semplice da replicare…come no
Di nuovo questo linguaggio bombastico (lo chiamerò "alla Squisita"), questa volta stranamente da un cuoco francese. "Stiamo facendo un gran lavoro sia al livello gastronomico che culturale", il nostro orto "serve alla nostra identità"… Per carità.
I'm glad you covered the KitchenAid brand!! And kept such an important tool a guarded secret…
❤❤❤❤