🍕 Il dévoile enfin sa recette de pizza championne de France
Tout le monde veut faire la pizza parfaite.
Mais Loris Di Carlo, lui, a une méthode validée sur le terrain.
Champion de France amateur 2025, puis 5e du championnat de France de pizza napolitaine en 2026 devant de nombreux professionnels, il nous ouvre ici les portes de son univers et partage sans rien cacher la pâte, la maturation, le pétrissage, l’étalage, la cuisson… et même 3 pizzas signatures.
Dans cette vidéo, tu vas découvrir :
– sa recette de pâte championne, simple et reproductible à la maison
– un protocole direct à 62 % d’hydratation sur 24h
– tous ses conseils de pétrissage, au robot comme à la main
– ses réglages de cuisson
– et surtout 3 pizzas incroyables, dont celle qui lui a permis de gagner
Bref, une vraie masterclass pizza, utile aussi bien pour les passionnés que pour ceux qui veulent enfin franchir un cap.
📍 Retrouvez Loris Di Carlo :
👉Suivez ses créations sur Instagram: https://www.instagram.com/trattoria_di_carlo/
📍Andrea: La Bottega dei gusti (boutique Whats app)
📱+49 160 5601810
🔥 LE MATÉRIEL UTILISÉ DANS LA VIDÉO :
Pour obtenir un résultat de championnat, le matériel change tout. Voici les machines que nous avons utilisées :
💰 Le Four (Cuisson 450°C+) – Effeuno P134H Pro :
👉 https://lafrenchpizza.fr/produit/effeuno-p134h-pro-509/
💰 Le Pétrin (Pour une pâte soyeuse) – Peb Machinery Atena :
👉 https://lafrenchpizza.fr/produit/peb-machinery-atena/
⭐⭐⭐ Sommaire de la vidéo :
00:00 La méthode de Loris, champion de France amateur 2025
00:33 La pâte championne : ingrédients, hydratation, protocole
01:39 Comment calculer facilement sa recette au nombre de pâtons
02:18 Pétrissage au robot ou à la main
02:53 Où trouver les bonnes farines et ingrédients
03:50 Pétrissage pas à pas
07:34 Pointage en masse : 1 heure à température ambiante
08:29 Division, boulage et mise en pâtons
09:38 24 h de maturation au froid
10:11 Réglages du four et températures de cuisson
10:55 Étalage du pâton
11:17 Pizza n°1 : la pizza championne de France
13:32 Dégustation de la pizza gagnante
14:32 Pizza n°2 : la Capra Spianata
17:02 Pizza n°3 : la Primavera
19:00 Bilan final des 3 pizzas
19:12 Où suivre Loris
💬 Dis-moi en commentaire :
Laquelle des 3 pizzas te donne le plus envie de la refaire chez toi ?
👍 Pense à liker si la vidéo t’a plu
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#pizza #pizzanapolitaine #recettepizza #pateapizza #fourapizza #effeuno #pizza #pizzahomemade #pebmachinery
36 Comments
📍 Retrouvez Loris Di Carlo sur Instagram: https://www.instagram.com/trattoria_di_carlo/
Merci pour le partage 🙂
Merci pour la vidéo, super comme toujours 😊
La vidéo j'aime mais un truc pas logique la patte c'était 6 pâtons et le lendemain 12 donc est ce la même patte j'en doute du coup dommage
Magnifique comme toujours merci pour cette magnifique vidéo très instructive j'adore… Je l'attendais avec impatience
Deux champions à la manoeuvre, résultats , peux pas être déçu , impossible . Génial, encore une fois plein d'idées pour moi pour de nouvelles compositions.Me manque juste le commentaire sur le couple Farine/Pâte, en fait le mieux c'est de l'essayer. Bravo , merci , encore…
Encore une excellente vidéo. Bravo et merci pour partager vos talents avec ce magnifique sourire. On n'a qu'une envie, celle de dévorer ces pizzas alléchantes. Quel talent !
10 pizzas de 170g, proportions pour 6 pizzas, pâtons de 270g… je suis perdu
Spianata chèvre c’est tres bonne idée
Recipe would help
Une nouvelle vidéo extra de partage d’expérience, et avec le sourire
Voilà tout l’esprit que représente la pizza
Merci à vous deux 😊
Top vidéo les gars 🙌
Deux grands professionnels de la pizza, bravos !!!
Encore une fois un super Duo, avec une recette au TOP qu'il me tarde de tester. J'ai pris beaucoup de plaisir a regarder cette vidéo. Loris est un passionné lui aussi, c'est toujours un plaisir d'écouter des gens qui savent transmettre leur savoir avec autant de bonne humeur.
Ça a l’air tres bon avec ce perso !!! Par contre je pensais que la pancetta au four faisait ressortir le sel… comme le speck…ce n est pas le cas ?
Merci pour cette vidéo, et pour cette recette.
Ça donne bien envie de faire cette pâte.
Mais quelle farine serait équivalente ? Avec quel W ?
A la maison personne n'a ces températures de four. Quelles sont les températures et le temps pour un four domestique ?
Top vidéo !
Je me suis empressé de réaliser le protocole et contacter sur WhatsApp le cousin de Napples 😂.
Par contre 20/25' de petrisage avec le KYS en 5L … Toujours de la farine qui reste au fond dans les coins après 10'… 🤬 Bref..
Moi ça fera plutôt 32/33h au frigo, on verra ce que ça donne !
Merci messieurs
Que faites-vous ?
Que faites-vous pour le Royaume de Dieu ? Avez-vous pris à cœur la Grande Mission de l’église ? Êtes-vous allé dans le monde entier pour prêcher l'Évangile à toute créature ? Ou attendez-vous une « parole de Dieu » ?
Alors la voici : « Allez ». C'est le premier mot de la Grande Mission donnée à l'Église il y a 2000 ans (Marc 16:15). Alors, qu'attendez-vous ? Voilà la parole de Dieu. Allez quelque part, faites quelque chose, dites quelque chose à quelqu'un, quelque part, d'une manière ou d'une autre. Un jour, vous mourrez, et il sera trop tard. Tant que vous pouvez… penser, parler, bouger vos mains et vos pieds, faites quelque chose pour Dieu.
Êtes-vous satisfait de rester assis dans la caserne pendant que la bataille fait rage ? Vous êtes dans une bataille pour les perdus. Formez un peloton. Distribuez des tracts partout, laissez-les quelque part, parlez au nom de votre Dieu. N'ayez pas peur de l'échec. Ayez peur du silence.
Une autre minute s'est écoulée. Perdue à jamais. Allez partager votre foi tant que vous en avez encore le temps.
En relisant ils se sont multiplié ils on fait des bébé y’en avait 6 après repos plus d’une dizaine ????
Holala c’est juste magnifique, merci de nous faire partager votre belle expérience. Je viens de m’abonner à la page de Carlo, et je vais suivre ça assidûment. J’aurais une voir deux questions, l’eau utilisée, robinet ou minérale ? Et également sa température ? Ambiante ou plutôt fraîche
Merci encore 👏👏👍👍
Vidéo très inspirante loin de la course au plus grand taux d'hydratation ou au protocole en 72h mini… Une apparente simplicité, mais on sent la grosse maîtrise et les heures d'entraînement ! Il va me falloir encore quelques kg de farine pour arriver à abaisser un pâton aussi vite et aussi proprement !
Bravo aussi pour les garnitures originales !
c'est une pâte à Gremlins, on en met 6 il en sort 11 après 24h
La san marzano avec 6/7 coups de mixer bien placés d'a peine une seconde les grains ne passent pas a la moulinette.
De lui je vous conseil fortement la full gorgonzola doux avec du jambon cuit dessus avant cuisson. Après cuisson, pesto de pistache et basilic. Pour les fans de gorgonzola elle est juste exceptionnelle.
Merci pour ce partage très instructif et sympathique . J'ai l'habitude moi aussi d'hydrater à 70% mes pizzas et de faire un poolish , c'est mon péché mignon et j'aime bien le résultat que j'obtiens mais il faut que j'essaie cette méthode pour voir la différence . J'ai bien noté les garnitures 😋😋😋 , juste pour les cheveux du diable , j'en ai jamais vu , facile à trouver ??? Merci à vous deux en tout cas et je m'abonne direct au compte Insta de Loris !
😉merci pour le clein d’œil … sympa la salle de jeux 🍕💥
Super sympa comme vidéo. Je me pose une question, il y a plusieurs champions de France amateur cette année ? Il y en eu un à Dijon non ?
Bonjour superbe vidéo
Une question : pas d’huile d’olive dans la pâte ?
Merci
Incroyable !! Je n’en reviens pas de ce partage en intégralité!! Merci. On a plus qu’à essayer. Merci. ❤
Aurais-tu la référence de la farine ? que je me trompe pas de en commande en Allemagne. Merci. 🙏🏻
Super sympa la vidéo, le format est vraiment top et en plus quand on a la chance d'avoir des personnes sympathiques , donnant des conseils et astuces de fou c'est vraiment le paradis; Merci
Incroyable
Bonne idee de video. Je teste ce protocole ce soir
💪
Bonjour merci pour ces recettes, celle qui me donne le plus envie est la pesto !
Sinon combien de temps de cuisson et a quelle température, j'ai un four a pizza qui chauffe a 350° max.
Merci
Juste une petite question: la pancetta couverte de fromage, vue la température élevée, du coup une courte durée de cuisson… est ce que la pancetta a le temps de cuire ?