Il calamaro è forse uno degli ingredienti più versatili della cucina di mare. In questo episodio interamente dedicato al cefalopode mediterraneo, Gianfranco Pascucci dimostra dove possiamo spingerci con il calamaro (loligus vulgaris), dalle tecniche di base, alla preparazione di piatti classici fino alla creazione di gusti, forme e consistenze inesistenti.
In collaborazione con Monograno Felicetti https://www.felicetti.it/it/pastificio/monograno-felicetti/
In questo vido/in this video:
1:30 Pulizia del calamaro/How to clean squid
3:45 Marinatura del calamaro/Marinating techniques
5:02 Sugo di calamaro/Squid bolognese sauce
6:34 Come grigliare il calamaro/How to grill squid
9:04 Pasta al calamaro/Squid pasta
11:40 Il calamaro come un torrone/Squid dessert
12:54 L’occhio del mare/The eye of the sea (gourmet dish)
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Guarda anche “Cucinare un tonno intero con Gianfranco Pascucci” https://www.youtube.com/watch?v=L1I2UR9JXyI
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35 Comments
Grazie Chef… ❤️😋😋😋
Bravo ❤
Bravo 🎉🎉 go on
Altro foodblogger questi si sono contenuti seri. 😉
Orazio mi sembra abbia il cazzo rotto 😂
What wonderful dishes ! I'm hungry!!!!!!!!!!!
Thank you for the great video!
Mentre la maggior parte dei canali a tema "culinario" su youtube italia è composta da ragazzotti e ragazzotte senza arte nè parte che se ne vanno in giro a smozzicare panini e pizzette proferendo sentenze, questo canale è un oasi di serietà e professionalità dove oltre al parlare si fa, per davvero. Grazie.
Italia Squisita continua a farci viaggiare con contenuti pazzeschi! Qualità vera!
Vivendo all’estero mi riporta a casa. Canale fantastico
grazie Maestrto😋😋😋😋
Calamares, en España es un clásico, se hacen de mil maneras.
Ma ogni piatto va via una forma di formaggio? E il formaggio poi si mangia?
What spices in the sauce please
Tre ore di cottura! Stai facendo il ragù alla Bolognese?
Le immagini della marana marrone di Fiumicino danno subito l'idea della freschezza del pescato😢
L'arte della cucina e culinaria per eccellenza. Una goduria per il palato. 😋
Il mio Top Chef preferito di sempre! 👏
Ho l'acquolina in bocca, anche se non sono ricette facilmente replicabili. Massima invidia per le braci sempre pronte in cucina da Mare
Io adoro questo chef che ogni volta trasforma una ricetta in una poesia! E’ veramente unico nel suo genere!
What an extraordinary chef and his patience for good food truly shows. Honestly, he didn’t go into the sauces too much but I would love to be a fly in his kitchen to watch him make all his sauces. Lots of care, respect for the ingredients and taste. The smells must be amazing. This chef is as close as you can get to genius while staying humble. Bravo chef!
💯
Molto fantastico!
Calamaro condito con un sacco di “droplets” e di aromi che non a tutti piacciono: coriandolo e cetriolo.
mi sembra abbia detto Orazio
Deux experts 👌
Emozionante vedere con quanta personalità viene interpretato il calamaro. Bravo Pascucci! Complimenti
No vabbè..genio..
Paradisiache queste preparazioni, bravissimi!
Sorry I'm not good at Italian Tang though, straightforward tech of cleaning up squid, I think. I think the freashness of squid is bit… though the meat would be cocked so. By the way, the sharpness of knife seems a bit not sharp enough seems. Also the cuting shape. I think the cutting shape is thougt of chewiness though you can think of variation and nature of it as an Itarian. Sharpness would affect on Hidden knife technique. though also so much of techniques that I have never know are put on the dish so I respect on the shef.
Sir thank you very much, beautifully, beautiful, great 👍
Orazio troppi capelli tu troppe radici del calamaro non se sente piu un cazzo
Io gli saghetti li servirei direttamente nella tazza del cesso! Gessato ovviamente
Mio nonno aveva il banco del pesce al Pigneto a Roma
….quando finiva di lavorare veniva alla Garbatella e ci portava di tutto…..i calamari erano e sono uno dei molluschi più buoni…mia madre li faceva ripieni con ricotta uova prezzemolo e resti del calamaro al forno con un subo bianco fatto di ricotta e latte e brodo di pesce!!!!!!!TANTA ROBA
Horacio te hace un asado a la estaca y desp calamardos, capo
The stove…🦉
Intanto Spettacolo….❤ Pascucci un grandissimo!!
Domanda logistica
Servono gli spaghetti della forma di formaggio… Come si fa a gestire questa cosa?
Un tavolo da 5, 5 spaghetti quindi 5 forme di formaggio? Oppure una e poi servono al piatto i commensali?
La forma viene riutilizzata? Quanto costa uno spaghetto?
Scusate le domande che tolgono magia a questo splendore, ma la curiosità non mi fa dormire… (Fissa mia organizzativa😅)