Je sais que vous voulez la recette bande de coquinous, alors c’est très simple. (On peut remplacer le chapon par une petite oie, ou une dinde auquel cas il faut remplacer le gras du chapon par environ 150 à 200 g de beurre). Cuisson 2h30 à 3h.
Prenez
* un chapon (ici, 3,2 kg) * des carottes, des patates douces, des racines de persil (environ 1,5kg) * des marrons cuits (environ 800g à 1 kg) * un oignon, une échalote, une tête d’ail, un bouquet garni * une cuillerée de miel * du sel du poivre * un bout de lard (qu’on peut remplacer par un morceau de gras du chapon) * le gras, le gésier, le foie du chapon.
Faire chauffer le four à 180° (th. 6)
J’ai fait une petite farce en mixant les éléments suivants: le foie, le gésier, un morceau de gras de chapon, un morceau de lard (100g), 200g de marrons, de l’ail, l’échalote.
Dans le chapon, j’ai fourré cette farce, des gousses d’ail entières,
Saler le chapon, le poser à l’envers dans le plat, une cuisse en haut, mettre un peu d’eau et de gras de chapon dans le fond du plat. Bien saler le chapon. Mettre des petits morceaux de gras dessus. Enfourner le chapon environ 30 minutes.
Pendant ce temps couper les carottes, patates douces, racines en bâtonnets, et émincer l’oignon.
Tourner le chapon sur l’autre côté. Mettre un peu d’eau dans le fond du plat, mettre des morceaux de gras dessus, un peu de sel. 30 minutes de plus.
Au bout d’une heure retirer le chapon, mettre les légumes en bâtonnets dans le fond du plat, avec bien sûr un peu de gras, et environ 50cl d’eau bouillante salée, la cuillerée de miel et le bouquet garni, et des gousses d’ail (Les légumes doivent être à peu près couverts d’eau). On repose le chapon dessus à l’endroit cette fois.
On continue à faire cuire une heure et demie environ, en arrosant de temps en temps le chapon avec le bouillon. On retourne le chapon complètement (dos en haut) pour la fin. On rajoute un peu d’eau (pas trop) si c’est trop sec.
Dans les dernières 15/30 minutes on retire à nouveau le chapon, on mélange les marrons avec les légumes (qui doivent être cuits et tendres maintenant). L’eau doit avoir presque évaporé, le chapon doit être bien doré de tous côtés.
Pour vérifier la cuisson l’idéal c’est un thermomètre de cuisine. L’intérieur du chapon doit être à 75°C environ.
3 Comments
Je sais que vous voulez la recette bande de coquinous, alors c’est très simple. (On peut remplacer le chapon par une petite oie, ou une dinde auquel cas il faut remplacer le gras du chapon par environ 150 à 200 g de beurre). Cuisson 2h30 à 3h.
Prenez
* un chapon (ici, 3,2 kg)
* des carottes, des patates douces, des racines de persil (environ 1,5kg)
* des marrons cuits (environ 800g à 1 kg)
* un oignon, une échalote, une tête d’ail, un bouquet garni
* une cuillerée de miel
* du sel du poivre
* un bout de lard (qu’on peut remplacer par un morceau de gras du chapon)
* le gras, le gésier, le foie du chapon.
Faire chauffer le four à 180° (th. 6)
J’ai fait une petite farce en mixant les éléments suivants:
le foie, le gésier, un morceau de gras de chapon, un morceau de lard (100g), 200g de marrons, de l’ail, l’échalote.
Dans le chapon, j’ai fourré cette farce, des gousses d’ail entières,
Saler le chapon, le poser à l’envers dans le plat, une cuisse en haut, mettre un peu d’eau et de gras de chapon dans le fond du plat. Bien saler le chapon. Mettre des petits morceaux de gras dessus. Enfourner le chapon environ 30 minutes.
Pendant ce temps couper les carottes, patates douces, racines en bâtonnets, et émincer l’oignon.
Tourner le chapon sur l’autre côté. Mettre un peu d’eau dans le fond du plat, mettre des morceaux de gras dessus, un peu de sel. 30 minutes de plus.
Au bout d’une heure retirer le chapon, mettre les légumes en bâtonnets dans le fond du plat, avec bien sûr un peu de gras, et environ 50cl d’eau bouillante salée, la cuillerée de miel et le bouquet garni, et des gousses d’ail (Les légumes doivent être à peu près couverts d’eau). On repose le chapon dessus à l’endroit cette fois.
On continue à faire cuire une heure et demie environ, en arrosant de temps en temps le chapon avec le bouillon. On retourne le chapon complètement (dos en haut) pour la fin. On rajoute un peu d’eau (pas trop) si c’est trop sec.
Dans les dernières 15/30 minutes on retire à nouveau le chapon, on mélange les marrons avec les légumes (qui doivent être cuits et tendres maintenant). L’eau doit avoir presque évaporé, le chapon doit être bien doré de tous côtés.
Pour vérifier la cuisson l’idéal c’est un thermomètre de cuisine. L’intérieur du chapon doit être à 75°C environ.
Superbe
Le petit chapon rouge