About as good as mash gets – this is how we serve mash at Trinity
500g ratte potatoes
1 pack of unsalted butter, cold/diced – (250g)
2/300ml double cream
Maldon salt
–
Peel potatoes, wash well.
Place potatoes in a pan of water, season well and bring to a simmer.
Turn off the potatoes when you can stab one with a knife and it drops off the end.
Allow to sit for 2/3 minutes in the water.
Drain well.
Pass through a tamis twice.
Return the hot mashed potato to a pan and begin to emulsify in the butter and cold cream, in stages. – Make sure to really work the potato in order for it to accept as much fat as possible before splitting.
Cook well over a medium heat until the fat begins to split.
Re-emulsify the mix using cold milk.
Season if needed.
Serve.
26 Comments
What does it cost $20 for a side of mash?
Of course it’s velvet that’s pure fat nicely seasoned with microplastics..
But the best part is how much dishes were used to make 3 portions of mashed butter 🫠🫠
there is a little mashed potato in yout butter
Ci vorrebbe un po' di burro in effetti
1 kilo potato and some 10 kilos butter and bit of cream
Another cube of butter won’t hurt.
Клей получился.
Looks disgusting, all that butter no taste of potato.
try nutmeg in the puree. better than any michilin. thank me later
Клейстер из крахмала, извините..
👁 -!!!- моё личное мнение о таком пюре – мне не нравится .. оно напоминает протёртое питание для маленьких детей или для старых больных людей что бы его было легко глотать ложками, пюре на мой вкус должно быть с разваристого картофеля грубо тoлчёным.. чтоб была не однородная масса а.. с кусочками картофеля с зелёным луком или преем.. заправленный или политый сверху натуральным сливочным маслом, чтоб не был как однотонная масса растворa бетона.. такое грубо толчёное пюре есть красивым в совместной вариации с морковью или тыквой.. что бы пюре выглядело на столе приятным апетитным не бледным .. в Беларуси есть вкусные сорта отварного картофеля для пюре а так же вкусный сорт картофеля продаётся в Нормандии, как и в последнее время в европейских супермаркетах продаётся очень вкусный сладкий картофель вытянутой формы гибрид картофеля и моркови.. у которого красивый яркий цвет и замечательный вкус.. который как гарнир при его подаче привлекательный на блюдe что есть тоже важным 🧑🍳👌… .
Такой же египетский кортофель, в нем много крахмала.
This mashed butter looks gorgeous
Do you know what a MASHER looks like? Those are "screened" potatoes.
"some butter" lol
so a side of mashed butter/potato is what? $40 ?
Clearly a chef who does not eat his own cooking. If he did he would either be 600 pounds or dead.
Probably tastes like a freshly squeezed tube of glue paste
Si se me antojo
Y si, para eso existen los restaurantes ❤ para probar algo diferente
That's not mashed potatoes. That's a whipped potato butter cream puree. You could use that for icing.
honestly? not worth the $, calories, or the trouble. regular mashed potato is good as is.
he is grating plastic card. you can hear it
Please have us know how to make a decent mash at home, that isn't so dense in calories!
Картофельный соус
I usually leave the skin in, it's good for you.
In fact, two of the best mash I have ever had:
one in a restaurant in Madeira, flavoured with pesto and other herbs and tiny fragments of peppers in it.
The other was a restaurant in Lincoln, (I think it was), flavoured with chives and bacon, very nice.
Chef iam drooling over this smoothylucious mash butter potatoes..Calories i just ignored!