Ça a l’air super. Mais. Comment vous faites pour farcir le choux ? Ça a l’air compliqué
Supsend
Pour la farce: 600g de boeuf haché 300g de lard fumé 3 oeufs 1 branche de céleri 2 échalotes Ail au goût Chapelure de pain au jugé (afin d’avoir une texture convenable) Sel, poivre, sauge, persil.
Pour les légumes : 1 gros Chou vert 6 carottes 1 oignon 150 g de lardons fumés Ail, sel, poivre au goût
Vin rouge & bouillon maison pour la sauce (et si possible un os à moelle mais le boucher en avait plus)
Préparation :
Retirer les grosses feuilles moches du chou vert, puis le blanchir 10 à 15 minutes à l’eau bouillante
Hacher et mélanger tous les ingrédients de la farce
Éplucher les carottes et les couper en rondelles, éplucher et couper l’oignon en quarts, écraser l’ail. Y mettre à revenir dans la cocotte avec des lardons et un peu de matière grasse. Après 10 minutes, ajouter 2 verres de vin rouge, du sel, du poivre, et 500ml à 1L de bouillon (quantité à déterminer selon la quantité de sauce voulue)
Préchauffer le four à 200°C
Une fois le chou sorti de l’eau & refroidi, déplier délicatement les feuilles jusqu’à arriver à un coeur qui ne peut plus être déplié sans déchirer les feuilles. Le retirer et mettre de côté. Remplacer le coeur par une boule de farce, replier une couche de feuilles par dessus, étaler une couche de farce, puis continuer jusqu’à a arriver à court de feuilles et de farce. Ficeler ensuite le tout pour avoir un joli paquet cadeau qui ne se répandra pas à la cuisson
Poser le chou dans la cocotte (à côté de la sauce), ajouter à côté le coeur du chou coupé en petits bouts.
Couvrir et mettre au four pendant 1h/1h30 (diminuer à 180° après 20 minutes, et arroser de sauce à mi cuisson, voir plus fréquemment)
3 Comments
Ça a l’air super. Mais. Comment vous faites pour farcir le choux ? Ça a l’air compliqué
Pour la farce:
600g de boeuf haché
300g de lard fumé
3 oeufs
1 branche de céleri
2 échalotes
Ail au goût
Chapelure de pain au jugé (afin d’avoir une texture convenable)
Sel, poivre, sauge, persil.
Pour les légumes :
1 gros Chou vert
6 carottes
1 oignon
150 g de lardons fumés
Ail, sel, poivre au goût
Vin rouge & bouillon maison pour la sauce (et si possible un os à moelle mais le boucher en avait plus)
Préparation :
Retirer les grosses feuilles moches du chou vert, puis le blanchir 10 à 15 minutes à l’eau bouillante
Hacher et mélanger tous les ingrédients de la farce
Éplucher les carottes et les couper en rondelles, éplucher et couper l’oignon en quarts, écraser l’ail. Y mettre à revenir dans la cocotte avec des lardons et un peu de matière grasse. Après 10 minutes, ajouter 2 verres de vin rouge, du sel, du poivre, et 500ml à 1L de bouillon (quantité à déterminer selon la quantité de sauce voulue)
Préchauffer le four à 200°C
Une fois le chou sorti de l’eau & refroidi, déplier délicatement les feuilles jusqu’à arriver à un coeur qui ne peut plus être déplié sans déchirer les feuilles. Le retirer et mettre de côté. Remplacer le coeur par une boule de farce, replier une couche de feuilles par dessus, étaler une couche de farce, puis continuer jusqu’à a arriver à court de feuilles et de farce. Ficeler ensuite le tout pour avoir un joli paquet cadeau qui ne se répandra pas à la cuisson
Poser le chou dans la cocotte (à côté de la sauce), ajouter à côté le coeur du chou coupé en petits bouts.
Couvrir et mettre au four pendant 1h/1h30 (diminuer à 180° après 20 minutes, et arroser de sauce à mi cuisson, voir plus fréquemment)
Servir avec un vin rouge, et des amis 🙂
C’est beau.
Même la cocotte est raccord.