On se retrouve pour une nouvelle recette de saison ; les choux à la crème chantilly pistaches, insert framboises et eau de rose !
Recette pour environ 8 choux :
Chantilly pistache :
• 40 g lait
• 35 g sucre
• 1 gousse de vanille
• 3 g gélatine
• 140 g mascarpone
• 300 g crème liquide 30%
• 65 g pâte de pistache
Craquelin :
+ 30 g beurre doux
+ 37 g farine
+ 37 g cassonade
Insert framboises roses :
+ 125 g framboises fraîche
+ 15 g sirop de roses
Choux :
+ 100 g lait entier
+ 100 g eau
+ 8 g cassonade
+ 5 g sel fin
+ 95 g beurre doux
+ 110 g farine T55
+ 150 g œufs entier
Un immense merci à :
La manufacture de Buyer :
Générique : Thierry Mentreau de
Studio de tournage : Médias Social Factory
Et 1000 mercis à mon cadreur/monteur : Thierry Mentreau de ThimeStudio!
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