Prepara un filete ruso jugoso y gourmet con higos rellenos y salsa de gorgonzola. Una receta casera elevada con técnicas de chef.
En este vídeo te enseño a transformar una receta clásica en un plato de alta cocina. Empezamos preparando una carne picada de ternera y cerdo equilibrada, remojando el pan en leche para lograr una textura tierna y dorada.
El contraste llega con unos higos rellenos que aportan un dulzor único, perfectamente maridados con una salsa de gorgonzola gratinada que aporta toda la cremosidad necesaria al conjunto.
Te muestro el paso a paso detallado para que domines esta combinación de sabores en tu propia cocina, asegurando que cada bocado sea equilibrado y sorprendente.
Es la propuesta ideal para quienes buscan salir de lo cotidiano sin complicaciones excesivas, aplicando precisión en el punto de la carne y en la reducción de la salsa.
Déjame en los comentarios qué ingrediente añadirías para acompañar este plato y suscríbete para más recetas exclusivas de alta cocina.
🥡 INGREDIENTES (4 personas)
**PARA EL FILETE RUSO**
200 gr Culata Ternera
200 gr Lomo de cerdo
30 gr Miga de pan
c.n Leche entera
2 Yemas de Huevo
80 gr Cebolla caída
40 gr Queso Comté
c.n Perejil picado
c.n Sal, pimienta, moscada
**PARA LOS HIGOS RELLENOS**
12 Higos frescos
120 gr Gorgonzola
30 gr Queso Comté
**PARA EL COMPACTO DE HIGO Y QUESO**
75 ml Caldo de verduras
0,5 gr Agar agar
Pulpa de los higos
60 gr Gorgonzola
20 gr Comté
**PARA LA COCCIÓN Y SALSA DE GORGONZOLA**
60 gr Gorgonzola
125 ml Crema de leche
100 ml Caldo verduras
25 gr Fondo ternera
30 gr Chalota picada
2 ramas de Romero
40 ml Brandy
30 gr Mantequilla
20 Aceite de oliva suave
🎬 EPISODIOS
00:00 Introducción
00:12 El Filete Ruso
02:19 Los Higos rellenos
03:10 El Plisado de Higos y Queso
04:05 Acabados
05:20 Cocción Filete Ruso & Salsa Gorgonzola
07:26 Emplatado
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13 Comments
I M P R E S I O N A N TE !
Gracias por acompañarme en esta versión más gastronómica del filete ruso, con higos, Gorgonzola y romero.
Dime, ¿con qué lo acompañarías tú?
Maravilla 😍😍😍😍😍😋😋😋😋Gracias chef. Saludos desde Italia❤❤❤
SI,si, si, si….. 👏👏👏👏
Lo acompañaré …con pan… 🤷… Esa salsa hay que mojarla, es "pecao" dejar algo en el plato.
Me encanta. Ya sabes que va a caer ¿Verdad? Los higos y el queso ya los tengo y hoy precisamente compré carne para una mousaka… Tachán ¡Cambio de planes! El cerdo no lo pondré porque no lo tengo, pero el resto todo. Hasta el pan. 😊
Gracias JR. eres un crack. ❤
Como podríamos hacer este plato cuando no sea época de higos? Me ha parecido realmente increíble.Existen higos enteros en conserva que no lleven almíbar? Tengo un tarro de higos zupeiros del Bierzo, pero no se si son adecuados. Es que me ha gustado mucho para una comida en cualquier época
Qué forma más bonita de comer a través de los ojos. El montaje quedó espectacular y en boca, fijo que será la repera. Gracias por compartir recetaza
Otra gran receta
Me ha encantado!!!
Increible la la combinación de ingredients y sabores, y una presentación excepcional, con esos higos rellenos asados y eleseplisado de higos y gorgonzola….
Ya estoy salivando..
Otro más que me apunto y para pronto, porque ya no queda mucho tiempo para que se agoten los higos..
Muchas muchas gracias
Es usted uno de los chef más top de las redes
Magnífico!!! Cada receta sorprende. Me siento afortunada por haber encontrado el canal. Gracias
Maravilloso chef! Tiene que estar buenisimo. Muchas gracias 🙏
que buena pinta tiene!
Felicidades chef,cómo se nota el fundamento de la escuela clásica de base para tus creaciones!me ha gustado mucho que gratines la salsa..un vino fresco para desgrasar va que ni pintado..un rosado de la isla de Pico,con un color naranja vibrante,que he tenido ocasión de probar un situ,le va fenomenal 🎉🎉🎉