Kôprovka 😋

Vedeli ste, že aj kôprová omáčka má základ vo francúzskej kuchyni? 🌿

Jej základom je velouté, jedna z klasických francúzskych základných omáčok. Tie systematizoval už Marie-Antoine Carême a neskôr ich klasifikáciu upravil Auguste Escoffier do podoby piatich „mother sauces“, ako ich poznáme dnes.

Základ velouté pritom nemôže byť jednoduchší – svetlá zápražka a dobrý vývar.

Na 4 porcie budeš potrebovať:

Na vývar

– 500 g hovädzie (ja som použil močing, ale ak chceš niečo chudšie, kľudne použi stehno – jedno aj druhé má @lidlsk v ponuke dlhodobo zlacnených produktov )
– olej (na opečenie mäsa, kostí)
– 150 g mrkva
– 100 g petržlen
– 1/2 cibuľa
– 1 ks stopkový zeler
– 200 g kuracie kridla / trupy
– 1,5 l studena voda
– korenie (5ks nové, 10 ks celé čierne, 2 ks bobkový list)

Na omáčku

– 30 g hladká múka
– 30 g maslo 82%
– 500 ml vývar
– 150 ml smotana na šľahanie 33 %
– 1,5 pl ocot kvasný liehový
– 2 čl kryštálový cukor
– 20 g nasekaný kôpor (stonky použi do omáčky)
– soľ
– čierne mleté korenie

Na servírovanie:
– zemiaky (3 ks na porciu)
– pošírované vajíčko
– kôprový olej (postupuj rovnako ako pri petržlenovom, ktorý nájdeš na profile)

Dobrú chuť 😋

#spolupraca #LidlSlovensko #koprovka