Vichyssoise com Caviar

VICHYSSOISE 🥣

O clássico creme francês de alho-poró e batata! 😋

Ingredientes:
– 200g de batata inglesa
– 250g de alho-poró
– 600mL de caldo de frango
– 200mL de creme de leite fresco
– 50g de manteiga
– Sal
– Pimenta do reino branca
– Ciboulette

Tuille
– 25g de farinha
– 150mL de água
– 70mL de óleo neutro

Modo de Preparo:
1. Limpe o alho poró fazendo duas incisões a partir de onde começa a parte verde, submerja-os em água com gelo e passe os dedos entre suas folhas
2. Corte em pedaços pequenos e refogue o alho-poró com a manteiga em fogo baixo e tempero com pimenta e sal
3. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos
4. Quando o alho-poró estiver “derretendo” adicione a batata e o fundo de galinha
5. Cozinhe até que as batatas estiverem desmanchando
6. Em uma bisnaga, coloque a farinha, a água, o óleo e o sal e misture bem.
7. Em uma frigideira de ferro fundido MUITO QUENTE acrescente a mistura e espere até dourar.
8. Coloque em uma bandeja com papel toalha para tirar o excesso de óleo.
9. Quando a batata estiver no ponto, mixe tudo e depois passe o creme pela peneira e descarte as fibras que sobrarem
10. Acrescente o creme de leite fresco e deixar ferver por 5 minutos
11. Na hora de servir, é só adicionar a ciboulette. #shorts