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フレンチ×和食の神回すぎるコラボ実現。笠原シェフのプロ技炸裂!?　究極の牛丼！
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フレンチ×和食の神回すぎるコラボ実現。笠原シェフのプロ技炸裂!?　究極の牛丼！

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アメリカンミート公式YouTubeのレシピシリーズ「ミーターズ（The Meaters）」。中村シェフ（中村和成シェフ）と後藤シェフ（後藤祐輔シェフ）が、今日から使えるアメリカンビーフ／アメリカンポークを使った絶品レシピを紹介します。

今回は登録者130万人超えの巨匠料理人・笠原シェフ（賛否両論・笠原将弘シェフ）コラボの第三弾！後藤シェフのビフカツ、中村シェフのとんかつに続き、いよいよ笠原さんが絶品の牛丼を披露してくれます。

和食の寄り添うアメリカンビーフの味付けや火入れは必見！新生姜の炊き込みご飯やごぼうのささがきなど、目からウロコの技も満載です。
笠原シェフの牛丼を作って、ぜひコメント欄から、感想を聞かせてください！

— 材料 —
アメリカンビーフ バラスライス　250g
玉ねぎ　1/2個
ごぼう　60g
舞茸　1P
新生姜　50g
米　2合
春菊　60g
卵黄　1個

〜炊き込みご飯の元（A）〜
水　360㏄
だし昆布　3g
酒　40㏄
塩　小さじ1/2

〜牛丼の煮汁（B）〜
水　240㏄
酒　150㏄
しょうゆ　120㏄
みりん　80㏄
砂糖　大さじ3

— 作り方 —
①新生姜は千切りにして食べやすく半分にカット。さっと水洗いして、浸水させた米、A と炊いて生姜ごはんにする。
②玉ねぎは薄切り、牛蒡はささがき、舞茸は手でほぐす。春菊は葉と茎に分ける。茎は一口大に切る。
③アメリカンビーフは包丁の背でたたいて伸ばし、一口大に切る。
④鍋に B を入れて火にかけ一煮立ちさせ③を 3～4 回に分けてしゃぶしゃぶして火を通す。ボウルに取り出しておく。
⑤煮汁のアクをしっかり取って、玉ねぎ、牛蒡、舞茸、春菊の茎を弱火で 5～6 分煮る。
⑥肉をボウルにたまった汁ごと戻し入れて弱火で 5 分ほど煮る。火を止め少しおく。
⑦春菊の葉を卵黄で和える。
⑧器にご飯をいれ具材を盛り、⑦をのせて完成。

— 目次（チャプター） —
00:00 オープニング
00:38　今日の材料
00:50　手順①【新生姜の炊き込みご飯の作り方】
02:22　手順②【野菜の準備】
04:34　手順③【アメリカンビーフの下ごしらえ】
05:37　手順④【煮汁の作り方とアメリカンビーフの火入れ①】
07:00　手順⑤【野菜の煮方】
07:39　手順⑥【アメリカンビーフの火入れ②】
08:19　手順⑦【付け合せの作り方】
08:55　手順⑧【盛り付け】
09:33　実食＆まとめ

— シェフ・クレジット —
三越前【LA BONNE TABLE】中村和成シェフのチャンネル「KAZ PEANUTS」はこちら
https://www.youtube.com/@kazpeanuts

恵比寿【AMOUR】後藤祐輔シェフのチャンネル「ごとちゃんねる」はこちら
https://www.youtube.com/@chef.yusukegoto

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18 Comments

  1. @日清-3

    アナログじゃなくてステレオとモノラルのことかなｗ？
    中村シェフあいかわらず面白いｗ
    今回もおいしそうな動画でよかったです。＾＾ｂ

  2. @紗倉もち

    春菊を黄身で和えるというほんのひと手間で斬新なトッピングをさらっと作っちゃうのが笠原シェフの凄みが詰まってるなと…！

  5. @peachpeach121

    次回やっと🍻ビールの乾杯シーンが観られそうですね🎉
    後藤・中村両シェフには、是非賛否両論での🍺ビールサミットへ参戦して欲しいです😂

  7. @黒樹仔山羊

    僕の好みとしては、タレ味シミの大根か冬瓜、焼き豆腐、生麩か焼き麩、結び白滝とか短時間茹ででシャキシャキのスナップエンドウとか、どれか入っててくれると嬉しい😋😆

  9. @namihey0402

    笠原さんは冒頭はオチャラケるけど
    終始ふざけるひげ眼鏡や炎上イタリアンシェフとの
    違いはそこにある。
    笠原さんはキチンとプロの技を披露するけど
    そのお二人は主婦でもできると称して
    家庭料理しかしないので、全く為にならなかった

  10. @techika

    フレンチのおふたりもいつもプロやなーって思いますが、笠原さんはまた違った繊細さがあり、野菜を切るときも手つきが軽やかで見とれますね

  17. @ジャコパストリアス

    近い将来ライバルになるかも知れないシェフ2人（後藤シェフ中村シェフ）に自分のやり方を教えていく笠原マスター。
    一昔前では考えられなかった事ですね、懐が深すぎる！

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