天ぷらの名店 くすのきが贈るYoutubeチャンネル企画『ふるまいメシ』
@kusunoki3939y
各業界のトップランナーやプロフェッショナルに天ぷらをふるまいながら、ここでしか聞けない本音トークを繰り広げます。
今回のふるまいメシでは、フードキュレーターの大橋 直誉様をゲストにお迎えします！
開業わずか2ヶ月という世界最速のスピードでミシュラン一つ星を獲得した伝説のレストラン「Tirpse（ティルプス）」の元オーナーであり、現在はワインや日本酒のプロデュース、店舗コンサルティングなど多岐に渡り活躍されています！
▼本編はこちらから▼
◼本日のゲスト：大橋 直誉様
調理師学校卒業後、都内のフランス料理店にて勤務。2008年よりフランス・ボルドー「Cordeillan-Bages（2つ星）」にてソムリエとしての研鑽を積む。帰国後、白金台「Quintessence（3つ星）」にて勤務した後、2013年に白金台にて「Tirpse」を開業。世界最速（2ヶ月）でミシュラン一つ星を獲得。
現在はフードキュレーターとして、レストランのプロデュースやイベント企画、日本酒「日日」の立ち上げなど、食の分野で幅広く活躍している。
◼揚げ手：楠 忠師
幼い頃から食いしん坊で、中学生の頃の愛読書は献立表。近隣の学校の献立表を自ら集め、作った冊子を熟読していた。高校の調理科を卒業後、名古屋の料亭で修業。元々日本料理の店を持つことが目標だったが、料亭で天ぷら担当となったことをきっかけに、その奥深さに魅了される。難しさ故、奢ることなく飽きることなく一生探究し続けられると確信。料亭の閉店を機に2003年に独立し、名古屋で店を構える。その後、2018年6月に東京・四ツ谷に移転。現在に至る。
◼「天婦羅くすのき」とは
日本最高峰の天ぷらを追求する、完全予約・紹介制の天ぷら店。 数値化もレシピ化もできない、職人の感覚による温度、塩、あらゆる加減 が生み出す唯一無二の味わい。厳選された旬の食材を使用し、五感を研ぎ澄ます天ぷら体験 を提供します。
◼くすのきの情報はこちら
https://www.kusunoki.in/
◼ご予約はこちらから
天婦羅くすのき（中目黒）
https://omakase.in/ja/r/ob280700
運営：株式会社ScaleX
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