Pesto – Blanchir le cresson et les mettre dans l’eau glacée de suite – Faire dorer les pignons de pin quelques minutes à la poêle – Mixer le cresson, le parmesan, les pignons, l’ail et l’huile d’olive
Farce – Blanchir les feuilles d’épinards et les mettre dans de l’eau glacée (comme pour le cresson) – Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre avec l’échalote taillée en brunoise – Ajouter les feuilles d’épinards et les faire cuire quelques minutes – Hacher les épinards / échalote – Dans un bol, mélanger la ricotta, les feuilles d’épinards, échalote, sel, poivre, parmesan râpé et de la scarmozza coupée en petit dès – Mettre le tout au frigo le temps de préparer la pâte
Pâte à ravioli – Préparer votre pâte [voir ici ](https://www.instagram.com/reel/CiNhzZhIXSq/?igshid=YmMyMTA2M2Y=) – Former vos raviolis [voir vidéo ](https://www.instagram.com/reel/Ckybva5Iu3r/?igshid=YmMyMTA2M2Y=) – Les déposer sur une plaque avec de la semola et les mettre au congélateur 30min – Plongez les dans l’eau bouillante salée et dès qu’ils remontent à la surface les sortir de l’eau et les faire revenir dans la poêle quelques secondes avec 2 c.à.s de pesto de cresson et de l’eau de cuisson – Déposer dans une assiette avec les noisettes concassées, de la scarmozza fumée râpée ainsi qu’un peu de parmesan râpé – Profiter de la vie 😋
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Ingrédients pour 4 personnes 🥣
Pesto de cresson
– 40g de parmesan râpé
– 5cl d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 1 botte de cresson
– 1 c.à.c de sel
– 1 c.à.c de piment d’espelette
Farce
– 250g de ricotta
– 2 échalotes
– Scarmozza fumée
– Parmesan râpé
– 300g de feuilles d’épinards
Pâte à ravioli
– 4 oeufs
– 150g de semola
– 250g de farine 00
– 1g de sel
Topping
– Scarmozza fumée
– Parmesan râpé
– Noisettes torréfiées et concassées
Steps 🗒️
Pesto
– Blanchir le cresson et les mettre dans l’eau glacée de suite
– Faire dorer les pignons de pin quelques minutes à la poêle
– Mixer le cresson, le parmesan, les pignons, l’ail et l’huile d’olive
Farce
– Blanchir les feuilles d’épinards et les mettre dans de l’eau glacée (comme pour le cresson)
– Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre avec l’échalote taillée en brunoise
– Ajouter les feuilles d’épinards et les faire cuire quelques minutes
– Hacher les épinards / échalote
– Dans un bol, mélanger la ricotta, les feuilles d’épinards, échalote, sel, poivre, parmesan râpé et de la scarmozza coupée en petit dès
– Mettre le tout au frigo le temps de préparer la pâte
Pâte à ravioli
– Préparer votre pâte [voir ici ](https://www.instagram.com/reel/CiNhzZhIXSq/?igshid=YmMyMTA2M2Y=)
– Former vos raviolis [voir vidéo ](https://www.instagram.com/reel/Ckybva5Iu3r/?igshid=YmMyMTA2M2Y=)
– Les déposer sur une plaque avec de la semola et les mettre au congélateur 30min
– Plongez les dans l’eau bouillante salée et dès qu’ils remontent à la surface les sortir de l’eau et les faire revenir dans la poêle quelques secondes avec 2 c.à.s de pesto de cresson et de l’eau de cuisson
– Déposer dans une assiette avec les noisettes concassées, de la scarmozza fumée râpée ainsi qu’un peu de parmesan râpé
– Profiter de la vie 😋
Ses photos mettent tjr nos petits posts en Y