[K-FOOD CLASS] Ep.8 Godeungeo Kimchijjim, The Final Class Through French Palates

Ep.8 Godeungeo Kimchijjim, The Final Class Through French Palates

Carried in by cold winter winds from the sea, mackerel grows richer in fat and more flavorful at this time of year. In this episode, participants from France, a country renowned for its culinary heritage, take on one of Korea’s signature home-style dishes: Godeungeo Kimchi-jjim. The class begins with the students sharing the mackerel dishes they often enjoyed back home in France. They then learn how aged kimchi pairs perfectly with mackerel, cutting through its richness, removing any fishy notes, and infusing the dish with deep, complex flavor. Under the clear and expert guidance of Chef Joseph LIDGERWOOD, they discover the essence of this beloved Korean comfort food. As the final cooking class of the series, Chef Joseph closes the lesson by reflecting on the Korean culinary philosophy of “aging and slow maturation,” much like the gently simmering mackerel kimchi before them. With this quiet moment, the program comes to a warm and meaningful finish.

“Godeungeo Kimchijjim recipe”
📌 Ingredients
1 mackerel, 1/2 onion, 1 green onion, 150g radish (for broth), 1 green chili pepper, 1 red chili pepper, 0.5T doenjang, 0.5T gochujang, 1.5T gochugaru, 1T sugar, 0.5T black pepper, 1T mirin, 2T minced garlic, 0.5T minced ginger, 1.5T soy sauce, 125g anchovies, 100g radish (for braising), 1 piece of dried kelp (dashima)

📺 Recipe
1. Make broth with water, anchovies, radishes, and kelp.
2. Slice the radish, onion, green onion, red & green chili peppers, and prepare green onion garnish.
3. Add gochujang, doenjang, gochugaru, soy sauce, sugar, minced garlic, minced ginger, mirin, and black pepper to the broth.
4. Add the sliced radish and kimchi, and chopped mackerel to the pot and bring to a boil.
5. Add the sliced onion, green onion, red & green chili peppers, then boil over high heat.
6. Boil for 20-30 minutes to finish.

Ep.8 프랑스 미각으로 만나는 마지막 수업, 고등어김치찜

바다에서 불어오는 찬 바람을 머금고, 겨울이 되면 더욱 기름지고 맛있어지는 고등어. 미식의 나라 프랑스 출신 수강생들이 한국을 대표하는 생선 요리인 고등어 김치찜에 도전한다. 수강생들은 프랑스에서 즐겨 먹던 고등어 요리를 소개하며 이번 수업에서는 묵은지와 고등어가 만나 기름기와 비린내는 잡으면서 김치의 깊은 맛이 담긴 한국 대표 집밥 메뉴, 고등어 김치찜을 조셉 리저우드의 능숙한 설명과 함께 배워본다. 마지막 쿠킹클래스답게 천천히 끓어가는 고등어 김치찜처럼 셰프는 ‘숙성’이라는 한국 요리의 미학을 전하며 이번 수업의 마지막을 완벽하게 장식할 예정이다.

“고등어김치찜 레시피”
📌 재료
고등어 1마리, 양파 반 쪽, 대파 1대, 무 150g, 청고추 1개, 홍고추 1개, 된장 0.5T, 고추장 0.5T, 고춧가루 1.5T, 설탕 1T, 후추 0.5T, 미림 1T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 0.5T, 간장 1.5T, 멸치 125g, 무 100g, 다시마 1장

📺 레시피
1. 물 , 멸치, 무, 다시마 넣어 육수 만들기
2. 무, 양파, 대파, 청고추, 홍고추, 가니쉬용 대파 썰기
3. 육수에 고추장, 된장, 간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 미림, 후추 넣기
4. 썰어둔 무, 김치, 토막 낸 고등어 냄비에 넣고 끓이기
5. 썰어둔 양파, 대파, 청고추, 홍고추 냄비에 넣고 센불에 졸이기
6. 2~30분 간 끓여서 마무리

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