Descriere / Description:
O rețetă rafinată, inspirată din gastronomia modernă, în care aromele dulci-acrișoare ale sosului de vin roșu cu afine se împletesc armonios cu gustul intens al cărnii de rață afumate lent pe lemn de măr.
A refined dish blending sweet-tart blueberry wine reduction with the deep, smoky flavor of applewood duck.
Ingrediente / Ingredients
Pentru sosul de vin roșu:
• 400 ml vin roșu sec
• 200 g afine
• 2 lingurițe oțet balsamic
• 2 lingurițe miere
• 40 g unt rece
• Sare și piper după gust
For the Red Wine Sauce:
• 400 ml dry red wine
• 200 g blueberries
• 2 tsp balsamic vinegar
• 2 tsp honey
• 40 g cold butter
• Salt & pepper to taste
Preparare sos / Sauce Preparation
Se reduce vinul la jumătate la foc mediu. Se adaugă afinele și se lasă 5–6 minute, până se sparg și eliberează aroma. Se încorporează oțetul și mierea, iar la final untul rece, pentru o textură catifelată. Sosul se strecoară fin.
Reduce wine by half over medium heat. Add blueberries and cook 5–6 minutes until softened. Stir in balsamic and honey, then emulsify with cold butter for a silky texture. Strain for smoothness.
Pulpele de rață / Duck Legs
Se masează cu rub-ul preferat și se lasă la frigider peste noapte. Se afumă cu lemn de măr la 120°C până ating 85–88°C temperatură internă (aprox. 2 ore). Spre final, se glazurează cu sosul de vin pentru o ușoară caramelizare.
Rub the duck legs with your favorite seasoning and refrigerate overnight. Smoke over applewood at 120°C (248°F) until internal temp reaches 85–88°C (185–190°F), about 2 hours. Glaze with wine sauce near the end for caramelization.
#SmokedDuck #DuckLegs #GourmetFood #FineDiningAtHome #BBQLovers #ApplewoodSmoked #FoodieVibes #WineSauce #BlueberrySauce #FoodPorn #HomeChef #ChefLife #SmokerRecipes #GrillMaster #FoodReel #InstaFood #CookWithLove #SlowCookMagic #SmokedPerfection #FoodAesthetics
Steak de varză / Cabbage Steaks
Varza se taie felii groase, se stropește cu ulei, sare, miere, aceto și ierburi franțuzești. Se gătește pe smoker aprox. 1h 30min, până devine caramelizată și fragedă.
Slice cabbage into thick steaks, drizzle with oil, salt, honey, balsamic, and French herbs. Smoke for 1h 30min until tender and lightly caramelized.
Asamblare / Plating
Se servește pulpa de rață pe pat de varză afumată, stropită generos cu sos de vin roșu cu afine.
Serve duck leg atop the smoked cabbage, finished with a glossy drizzle of red wine blueberry sauce.