Bonjour, Transform your duck fillet into a tender, smoky masterpiece with this foolproof dry brine technique! As a French chef, I’ll guide you step-by-step to achieve perfectly balanced flavors and a juicy texture. Here’s what you’ll learn in this video:
How to prepare a dry brine that enhances flavor and tenderness.
Tips for smoking duck fillet for maximum smoky goodness.
Easy steps for achieving restaurant-quality results at home.
This recipe is perfect for impressing dinner guests or treating yourself to a gourmet experience. Whether you’re a beginner or a seasoned home cook, this smoked duck fillet will wow everyone at the table!
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Ingredients for 4 duck breasts:
4 Duck Breast
300g Kosher salt
75g light brown sugar
25g Sugar
5g Smoked paprika powder
5g Ginger powder
5g Cumin powder
5 g Cracked pepper
Spices to crush/pound/blend
1 star anis
5 g cumin seed
5 g coriander seeds
Method:
Pat dry the duck breasts with paper towel
Remove and trim excess of fat as well as silver skin.
Blend the spices together or use a mortar
Mix all the spices together, kosher salt and sugars
Rub in the salt mix onto the duck, on both side and place into a air tight container
Cover the flesh as much as possible with the salt.
Keep it in the fridge for 48 hours if you want smoke the duck or 7 days if you want to cure it as a prosciutto.
Prior smoking (cold method if you have the equipment) the duck rinse the duck under cold water and dry it again.
Once done eat it straight away, thin slices for your charcuterie board or use it as a little canape (finger food).
you can vacuum seal it and keep it for up to 6 months
Bon Appetit.
Bonjour, ¡Transforma tu filete de pato en una obra maestra tierna y
ahumada con esta técnica infalible de salmuera seca! Como chef francés, te guiaré paso a paso para lograr sabores perfectamente equilibrados y una textura jugosa. Esto es lo que aprenderás en este video:
Cómo preparar una salmuera seca que realce el sabor y la ternura.
Consejos para ahumar filete de pato para obtener la máxima bondad ahumada.
Pasos sencillos para lograr resultados de calidad de restaurante en casa.
Esta receta es perfecta para impresionar a los invitados a la cena o disfrutar de una experiencia gourmet. Ya sea que sea un principiante o un cocinero casero experimentado, ¡este filete de pato ahumado sorprenderá a todos en la mesa!
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Ingredientes para 4 pechugas de pato:
4 Pechuga de pato
300 g de sal kosher
75 g de azúcar moreno claro
25 g de azúcar
5g Powde de pimentón ahumado
5 g de jengibre en polvo 5 g de comino en polvo 5 g de pimienta molida Especias para triturar / machacar / mezclar 1 anís estrella 5 g de semillas de comino 5 g de semillas de cilantro Método: Seque las pechugas de pato con una toalla de papel Retire y recorte el exceso de grasa y la piel plateada. Mezcle las especias o use un mortero Mezcle todas las especias, la sal kosher y los azúcares Frote la mezcla de sal sobre el pato, por ambos lados y colóquela en un recipiente hermético Cubra la pulpa tanto como sea posible con la sal. Guárdalo en la nevera durante 48 horas si quieres ahumar el pato o 7 días si quieres curarlo como un prosciutto. Antes de ahumar (método en frío si tiene el equipo) el pato, enjuague el pato con agua fría y vuelva a secarlo. Una vez hecho esto, cómelo de inmediato, en rodajas finas para tu tabla de embutidos o úsalo como un pequeño canapé (bocadillo). puedes sellarlo al vacío y conservarlo hasta 6 meses
Bon Appetit.
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Thank you chef