The Insect Revolution on French Plates! | Gourmet Journeys

A bar offering bites of small beetles or giant water bugs. An industrialist raising crickets and mealworms to make cookies. A Michelin-starred chef presenting a menu based on insects. This isn’t happening in a far-off exotic Asian country, but right here in France. These pioneers are convinced that, whether by choice or necessity, we will all soon be eating these small, crunchy, protein-rich creatures.

More gourmet journeys over there 👉 https://www.youtube.com/channel/UCUjSNc0amb3zvP553AsgK0w?sub_confirmation=1
—
© All Rights Reserved

#foodlovers #foodie #frenchrestaurant

إنها في الواقع الحانة الأولى من نوعها في مدينة باريس. في المتجر الخلفي، يستعد المالك إيلي دافيرون للتعامل بمهارة مع العديد من المنتجات التي يجب عادةً منعها تمامًا من جميع المطابخ. في هذه الأكياس توجد كائنات مفصلية صغيرة تزحف أو تطير. ها أنت ذا. أزمات الخنفساء. والتي لا تبدو شهية للغاية. لذلك هذا مثير للإعجاب بعض الشيء. إنها حشرة مائية عملاقة من عائلة الصراصير الكبيرة. هذا، يمكنك أن تأكل. يمكنك أن تأكل ذلك. يمكنك أن تأكله كاملا، بما في ذلك الرأس. إنه مقرمش للغاية ولذيذ جدًا. هناك لمسة خفية من الكزبرة والفواكه المجففة، مما يمنحها نكهة مبهجة. في المجمل، تطلب كيلي دافيرون خمسة أنواع من الحشرات المشوية والمجففة مباشرة من تايلاند. بدأ هذا الطاهي البالغ من العمر 26 عاماً، والذي يبحث عن تجارب جديدة، عمله في مجال لدغات الحشرات في أكتوبر الماضي. اكتوبر. تتميز التاباس بفخر بالفك السفلي والهوائيات. نحن نخدم حوالي 50 هنا كل مساء. يتم بيعها بسعر يتراوح بين 4 و 9 يورو لكل طبق وتجذب العملاء من جميع أنحاء منطقة باريس. هنا، عائلة صغيرة بأكملها. وبجانبهم مباشرة، هناك مجموعة من الأصدقاء الذين سيتعاملون مع أبرز ما في العرض، وهو حشرة الماء العملاقة. إن تناول الحشرات أمر مثير للدهشة وغريب، ولكن هذا الاتجاه مستوحى من نتيجة خطيرة للغاية للأمم المتحدة. بحلول عام 2030، ستصبح الحشرات بالتأكيد ضرورية لإطعام 9 مليار إنسان. فهي غنية بالبروتين، ويستهلكها بالفعل ثلث سكان الكوكب. هناك أكثر من مليون نوع من الحشرات على الأرض، منها 1900 نوع صالحة للأكل. وفي فرنسا، يريد البعض الآن تحويلها إلى عمل تجاري. يؤمن سيدريك أوريول كثيرًا بهذا السوق المستقبلي لدرجة أنه شرع في مغامرة مميزة. إنتاج الحشرات يُصنع بفخر هنا في فرنسا. بدأ كل شيء بحوالي 10 يرقات. إنه في الواقع أول مربي حشرات في البلاد بأكملها. عندما اتخذت هذا القرار في عام 2011، نظر إليّ عدد كبير من الأشخاص من حولي على أنني مجنون بعض الشيء. إن فكرة إنتاج الحشرات من أجل الغذاء في فرنسا، ليأكلها الفرنسيون، كانت فكرة مجنونة على نطاق واسع من قبل معظم الناس الذين شرحت لهم مشروعي في ذلك الوقت. ووجدوا الأمر غريبًا وغير تقليدي. مدير شركة استيراد وتصدير، استثمر سيدريك 250 ألف يورو من أمواله الخاصة في هذه المزرعة. وهو ينتج حاليًا طنًا من الحشرات شهريًا ويؤجر منشأة مساحتها 650 مترًا مربعًا. يوجد في صوانيه أكثر من مليون صرصور منزلي يغرد تمامًا كما هو الحال في بروفانس. وعندما تقضمها، من المفترض أن يكون لها نكهة الذرة الدقيقة جدًا. أبعد قليلاً… أصبح كابوس الخباز هو كنز سيدريك. إنها أرض نظارات الزهور. إذن، هذه اليرقة البيضاء الصغيرة. هل تريد إطعام هذا للفرنسيين؟ أريد أن أجعل الفرنسيين يأكلون هذا. وأعتقد أنه في غضون سنوات قليلة، سوف يخاف الفرنسيون من زجاج الزهور وسيأكلونه بشكل متكرر أكثر من اليوم. لأنه وفقاً للدراسات العلمية، تمتلك هذه الحشرات خصائص غذائية استثنائية، فهي مليئة بالمعادن والأوميجا 3. كما أنها تحتوي على نسبة أعلى من البروتين من اللحوم. هذا هو تقريبًا ما يبدو عليه 60 جرامًا من الدقيق. وكيف يمكن مقارنتها باللحوم؟ سيكون ذلك يعادل حصة من اللحم. حصة من شريحة لحم؟ نعم بالضبط. ستكون مثل شريحة لحم بقري تزن 100 جرام، مع توضيح حجم الحصة جيدًا. ميزة أخرى هي أنه يمكنك تكديس الصناديق من الأرض إلى السقف. لا حاجة لمساحة لتربية طن من الحشرات. وأخيرًا، هذه المخلوقات الصغيرة أقل شرهًا من الحيوانات الأخرى. يتولى جايل، أحد موظفي سيدريك الستة، مهمة إطعام الصراصير. للتأكد من أننا نستمر في إطعامهم الكثير من الحبوب طوال الوقت. لإنتاج كيلوغرام من الحشرات، يستغرق الأمر تسع مرات أقل من العلف الذي يتطلبه كيلوغرام من اللحم. ماذا تأكل هذه المخلوقات الصغيرة؟ لذلك فهو مزيج من الحبوب. لذا، هناك القمح والشعير، مما يسمح لهم بالنمو بسرعة والبقاء بصحة جيدة. لكن عالم الصغير. كما أنها هشة للغاية. يجب أن تكون حريصًا جدًا على عدم سحقهم لأنه حتى وزن شريحة كوسة واحدة يمكن أن يقتلهم. تفصيل صغير قد لا تفكر فيه. في أيامه الأولى، قضى سيدريك على قطعان بأكملها. كان عليه أن يتعلم كل شيء من الألف إلى الياء ويبتكر حيلًا ذكية مثل سقي الدجاج هذا ليجعل صراصير الليل تشرب بشكل مريح وفعال. تصبح الحشرات جاهزة للاستهلاك بعد ثلاثة أشهر من التكاثر. سيتم تسخينها وتجفيفها ثم تسويقها عبر الإنترنت. لدى المزرعة بالفعل 2000 عميل في فرنسا، بما في ذلك سكان هذا المنزل في تولوز. ميلاني، وكيلة عقارية، تستهلك الحشرات مرة واحدة في الشهر تقريبًا، خاصة في كيشي. ديدان وجبة بدلا من لحم الخنزير المقدد. والدي يسافرون كثيرا. لقد أكلوها في آسيا. لذلك اكتشفوا منتج الحشرات بهذا الشكل. وعندما وصلوا إلى فرنسا، بحثوا في الإنترنت لمعرفة ما إذا كان يُصنع في فرنسا. وهنا تذهب. لقد عثروا على هذه الشركة. ومنذ ذلك الحين، دعنا نقول ، بانتظام ، نأكل الحشرات على الطاولة. وبما أن الإنتاج لا يزال حرفيًا في فرنسا، فإن الحشرات تظل منتجًا مكلفًا للغاية في الوقت الحالي. 150 يورو للكيلو. لكنه بهار يضفي نكهة على الحياة اليومية. كيشنا الشهير. خبز جيد، ذهبي. أتمنى لك وجبة شهية. شكرًا لك. لا تزال الحشرات تمثل سوقًا متخصصة إلى حد كبير، ولكنها تتطور حاليًا في فرنسا. على شبكة الإنترنت، قادمة من آسيا، يمكنك العثور على الحشرات بالكيلو، النمل. كما تريد، كل ما تحتاجه لمحاولة أكل الحشرات. في الوقت الحاضر، هذه الأطعمة الجديدة غير مسموح بها ولا محظورة صراحة في أوروبا. مستفيدًا من القوانين غير الواضحة، فإن مربي الحشرات الفرنسيين على وشك الوصول إلى جمهور أوسع بكثير. يقوم سيدريك كوريول بوضع اللمسات الأخيرة على مشروع مع هذا المتجر الكبير في تولوز. يزور أكثر من 2 مليون عميل هذه الممرات كل عام. كانت الفكرة الأساسية هي العمل مع الحشرات، بدءًا من شكل المسحوق في البداية. لقد توصل إلى فكرة لجعل الحشرات أكثر قبولًا لعامة الناس. ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من دقيق الحشرات بنسبة 5 إلى 10 بالمائة. نحن نتناول بسكويت الليمون المشوي هنا. ونحن هنا ننظر إلى البسكويت المصنوع من مكون فريد ومثير للاهتمام. الطماطم، كوب من الدقيق، والذي يمكن الاستمتاع به أثناء المقبلات. لأننا نتحدث عن البسكويت اللذيذ. أعتقد أنه سيكون من الأسهل بكثير إقناع المستهلكين باختيار هذا الخيار الجذاب بدلاً من تناول الصراصير المجففة. ألا تعتقد ذلك أيضًا؟ بهذه الطريقة، الأمر ليس واضحًا تمامًا. يجب أن تباع الحزمة بحوالي 5 يورو. تتم الإشارة بوضوح إلى كلمة الحشرات على الملصق، وكذلك أصلها. تولد الحشرات وتنشأ. بكل حب، وفي جنوب فرنسا، نحن نتحدث حقًا عن منتج محلي. حجة تسويقية أخرى. ورقة علمية عن الفوائد البيئية والغذائية للمنتج. إنها المرة الأولى التي يقدم فيها سيدريك تذوقًا لتخصصاته في السوبر ماركت. وبحسب دراسات السوق التي أجراها المزارع فإن 20% من المستهلكين يعارضون تماما الحشرات مثل المحار أو القواقع. أبي، سيكون مشويًا عاديًا، بدون نكهة على الإطلاق، كما ناقشنا سابقًا. نحن الخمور الصغيرة. هل تخليت عن النبيذ الصغير؟ في البداية كنت متخوفًا بعض الشيء، لكن يجب أن أعترف أن الطعم مذهل جدًا. فضلت الليمون على الطماطم، لكن هل ترغب في شراء البعض منه؟ لا لإحضار المنزل بعد. أعتقد أن العائلة قد لا تكون بالضرورة متحدة حولي، ولكن، بينما نناقش الأمر تدريجيًا، كانت بالنسبة لي فرصة للتذوق. ومن خلال تنظيم عمليات تذوق منتظمة، كان سيدريك والهايبر ماركت يأملان في بيع 500 كيس من البسكويت أسبوعيًا في غضون بضعة أشهر. تشق الحشرات طريقها تدريجيًا إلى الرفوف، لكنها تصل أيضًا إلى المطبخ الفرنسي الراقي. ديفيد فورت هو صاحب مطعم Une Etoile في نيس. أضاف هذا الشيف، الذي يحب الابتكار والإثارة، قائمة طعام تعتمد على الحشرات إلى عروضه في أبريل الماضي. يبدأ الأمر بطبق مسلية، والذي يحتوي على مربع البازلاء اللذيذ، ورغوة الجزر، وحتى كوب صغير من الدقيق. كأنهم جاءوا من ثمرة. أنت لا تخفيهم. أنت؟ كلا، المغزى من ذلك هو أنه كان من السهل سحقها ووضعها تحت الطبقة العلوية. الهدف من اللعبة هو أن نقول لأنفسنا، بما أننا سنعمل حول الحشرات، فسوف نسلط الضوء عليها. وبعد ذلك من الجميل إعداد مشهد صغير. إنها حقًا غمزة استفزازية صغيرة، حتى يفهم العميل ما الذي يدخل فيه. الجزء التالي هو حقا أكثر إثارة. لتعزيز نكهة الذرة الغنية للكريكيت، سيقدم الطاهي ذرة كريمية لذيذة، وكبد الأوز المحمر، وثلج الفشار، وهنا أيضًا، فهو بالتأكيد ليس بخيلًا مع المخلوقات. هذا الرجل، إنه سعيد بوجوده هنا. أعتقد ذلك. إنه يستحق تسليط الضوء عليه. إنه… منتج مثل أي منتج آخر. الطبخ هو تجارتنا. أنا أستمتع بشرائح الأنشوجة مثل جراد البحر، فلماذا لا أستمتع بلعبة الكريكيت؟ دعونا ننتهي. تبلغ تكلفة هذه القائمة المكونة من أربعة أطباق 59 يورو ويتم طلبها يوميًا من قبل العملاء الذين يقدرون تنوعها الرائع. ويتم تقديمه بنفس الجدية مثل الأطباق الأخرى. ونواصل مع هذه الذرة الكريمية. هنا، الصراصير الصغيرة في عنصرها. كما أن الذرة تبدو وكأن الحشرات قد قضمت عليها. يتمتع هؤلاء الزوار النظاميون في المطعم بأول تجربة لهم في مجال تذوق الطعام. حسنًا، ها نحن أخيرًا. نحن هنا. نحن هنا. كانوا هناك. و؟ لا يمكنك حتى أن تشتكي بالقول أن هناك حشرة في طبقي. هذا جنون. أنت تعرف. لابد ان تكون مجنونا. إفعل ذلك. لأن هناك حشرات على الطبق، كما تعلم. لذلك فهو ضخم. في عالم فن الطهي الفاخر، يخوض ديفيد فورد مخاطرة حقيقية. خطر فقدان نجمه عن طريق تعظيم الآفات، إلى الطفيليات، عن طريق تحويلها إلى جواهر صغيرة.