4 Top French Chefs Create a Unique Gourmet Experience

It’s an extraordinary menu, available at a prestigious restaurant in Reims for just a few weeks: sea urchin jelly with caviar, celery risotto, caramelized scallops on a bed of roasted duck foie gras, and Bresse chicken supreme with truffles, all paired with the finest Champagne. This unique dinner was crafted by four of France’s greatest chefs: Alain Passard (three Michelin stars), Frédéric Anton (three stars), Gérard Boyer (three stars), and Philippe Mille (one star). For one day, these four culinary masters came together in the kitchen of this restaurant in Reims to create this multi-starred culinary masterpiece.

More gourmet journeys over there 👉 https://www.youtube.com/channel/UCUjSNc0amb3zvP553AsgK0w?sub_confirmation=1
—
© All Rights Reserved

#foodlovers #frenchrestaurant #food

ولم يترك أي شيء للصدفة أو التغاضي عنه. لا ينبغي أن يفلت منهم أي تفصيل حاسم. في هذا المطعم الفاخر، نعرف كيف نكون دقيقين وصارمين. في الوقت الراهن، كل شيء على ما يرام. لكن هذه المرة ، الأمر خاص بعض الشيء. الفريق بأكمله يستعد لمأدبة استثنائية. أولاً نقوم بتقديم طبق التذوق، ومن ثم سيتم تقديم الطبق المناسب. الليلة، تتوقع حوالي مائة عميل من كبار الشخصيات. لكن النجوم ستكون في المطبخ. سيوحد أربعة طهاة مشهورين خبراتهم لرفع مستوى الوجبة. هنا، في Crea، وهو مسكن عمره قرن من الزمان في عقار خلاب في قلب مدينة شامبانيا، شكل أربعة طهاة موهوبين وذوي خبرة رابطة خاصة. أولاً، هنا جيرار بوير. بدأ هذا المطعم منذ 28 عامًا وجلب له النجوم الثلاثة. وبموجب أوامره، صقل آلان باسات مهاراته. واليوم، هو أيضًا حاصل على ثلاث نجوم. نفس المسار بالنسبة لفريديريك أنطون، وهو أيضًا أفضل حرفي في فرنسا، وأحد أعضاء لجنة تحكيم برنامج الطبخ الأكثر مشاهدة في البلاد. أخيرًا، أصبح فيليب ميل هو الرئيس الحالي للعقار، وقد حصل على نجمته الأولى. الليلة، نفس المطبخ سيجمع عشرة نجوم. بعد لم الشمل، هناك عرض، حيث سيقدم كل طاهٍ تخصصه. لاكتشاف آلان باسارد قبل بضعة أيام، لم نقم بالحجز في مطعمه في باريس، ولكن في إحدى حدائقه عند بزوغ الفجر. لمدة عشر سنوات، ركز باسارد إبداعه على الخضروات. رأيت الأرض. إنه يختار بعناية كل صنف ويعمل عليه بدقة مثل طاقم كبير. سيكون لدينا اثنين من terroirs. نحن في ديناميكية صانع النبيذ. الأرض، خضرواتنا، يمكننا مناقشة الشمندر الأصفر الذي يشبه ساوفيجنون والشمندر الأحمر، الذي يشبه بينوت نوير في كل التفاصيل. ومن هذه التربة الطينية، يظهر الآن الكرفس واللفت والفجل وجذور أخرى. ومن بين كل كنوز الأرض هذه، اختار الشيف باسارد واحدًا ليمثله على السبورة. هذا رائع. الكرفس الشهير . الكرفس الشهير، نعم. البلورة. في القائمة إذن، زوتو الكرفس. لقد فهم ديدييه ذلك بالطبع. إنه يأتي من الريزوتو، لكننا استبدلنا الأرز بالكرفس. ومن هنا تأتي الكلمة، إنها ريسوتو. الخضار، إنها لوحة قماشية، إنها لوحة فنية. هل تعلم أنهم كانوا مثيرين جدًا؟ الخضار الخاصة بك؟ آه لا، نحن لا نعرف ذلك حقًا، لا، لكن الآن، نعم. يقوم الطاهي الآن بالطهي باستخدام الخضروات العضوية 100% المزروعة محليًا فقط. ومع ذلك، فهذه حقًا بعض أنواع الكرفس المحظوظة. أنا متوجه إلى الشمبانيا لقضاء أمسية ممتعة. لذلك سوف يسافر مع الكرفس الخاص به، والذي لن يرى الثلاجة أبدًا. حسنًا يا رينو. اسبوع جيد. شكرًا. قبل ريمس، توقف سريع آخر في باريس. في مطبخ الشيف أنطون. منذ أيامه الأولى في ريمس، قطع شوطا طويلا وما زال يستمتع بنجاحه بفرحة طفل. الأمر الممتع هو أنه بالنسبة لي، بين ما قبل الكاتالونية والكرير، بين هذه القلعة الرائعة في ريمس وهذا المبنى في قلب غابة بولوني، أعتقد حقًا أنهما متشابهان إلى حد كبير. من أجل عودته إلى المطبخ، كان بحاجة إلى طبق مميز. لذلك، اختار منتجًا مميزًا من مؤسسته. لسنوات في هذا الموسم، يتصدر قنفذ البحر قائمته. لدينا طبق أكبر وأعمق. لذا، سنسكب في الداخل هلام قنفذ البحر المصنوع من مكونات طازجة ويقدم باردًا بشكل منعش. هنا سيكون لدينا بعض الكافيار. هنا سيكون لدينا ألسنة قنفذ البحر. وهناك، هريس الكرفس. لكن هذه النقاط الصغيرة ليست للزينة فقط. يضيفون نكهة. وعندما تتناول الهلام، يحدث شيء ما في فمك، وفي النهاية، ستشعر ببساطة وكأنك تفتح قنفذ البحر، وتبتلع ماء القنفذ بالداخل، وتأخذ الألسنة الصغيرة، وتأكلها، وتحصل على نفس التأثير. إذا أراد آلان باسارد أن يثير إعجاب الجميع بخضرواته، يأمل فريديريك أنطون أن يفاجئ ويجذب انتباههم بقنفذ البحر المكروه هذا. ترتيبها بدقة دون أي فوضى. نحن دائمًا نواجه صعوبة في اختيار هذا المنتج، مما يضمن حصولنا على الخيار الأفضل. وعندما تدفع العميل قليلاً لتجربته في القائمة، ويتذوقه ويقول، واو، إنه ليس بهذا السوء، فهذا يعني أنه… لن أسميه طبقًا رائعًا، لكنه ليس سيئًا. ليس سيئا على الإطلاق. لن نعرض المزيد، وإلا فلن تكون مفاجأة الشيف بعد الآن. حفر الطباشير، يوم النصر. فيليبي ميل، رئيس الطهاة، يضع كتيبته على الطريق الصحيح. لن يتعين على هؤلاء الطهاة الثمانية عشر إعداد أطباقهم فحسب، بل أيضًا أطباق أسلافهم الثلاثة المرموقين. نحن نركز، ونقوم بالعمل المعتاد على أي حال. نستمع إلى الطهاة في كل قسم، ونتركهم يتذوقون. تمام؟ تمام. المهمة الأولى، الشيف أنطون سي. قنافذ للتعامل معها. عشرة كيلو لفتحها، احذر من المسامير الحادة، حسنًا؟ لا، لا بأس. سوف نستعيده. إنهم يأكلونه في القنافذ، في الواقع. نقوم بجمع عصير قنافذ البحر. بالنسبة لهؤلاء الطهاة المهرة، يعد هذا اكتشافًا. وصفة في مجلة. سيحاولون القيام بذلك بشكل صحيح، لكن نعم، هناك القليل من الموافقة الإضافية. الكرفس. لقد وصلوا جيدًا في الليل. ترك آلان باسارد تعليمات فنية للغاية للتعامل مع هذه الخضروات العزيزة. ما المهم في هذه الوصفة؟ هذه كمية كبيرة من اللوز بالفعل. لكن السيد باسارد، فهو رومانسي. نعم. هذا هو الطبخ. لكن الحب بالتأكيد ليس أعمى على الإطلاق. قام الطاهي ذو الخبرة بتعيين مساعده بحكمة للإشراف على تقطيع الكرفس. من الأفضل دائمًا أن تكون لديك عين جيدة لذلك. أضعف، لا، أقوى، متفوق؟ ما زلنا نفتقر إلى أربعة حواف متسقة. لا ينبغي أن يكون صغيرًا جدًا أو أنه ينضج بسرعة كبيرة. بحلول الوقت الذي تصنعه، يتحول إلى هريسة. يجب أن تكون هناك كمية كافية من المادة حتى نحافظ على القرمشة تمامًا كما يريد الشيف. وهنا خفض التنظيم القياسي الرسمي. مكعب صغير حقيقي. إنها التفاصيل الصغيرة، ولكن هذا ما يجعل مطبخ الشيف. المطبخ جاهز للعمل. الآن هو فقط في انتظار الطهاة. يأتي فريدريك أنطون ليرى ما إذا كانت وصفته قد تم فهمها. لقد تحول الآن عصير قنفذ البحر إلى هلام. تمثل النقاط المسامير الموجودة على قشرتها. يبدو الطبق مذهلاً للغاية، ولكن كيف يبدو مذاق الطعام؟ ذلك رائع. إنه مالح حقًا، وطعمه جيد، وطري. حكم إيجابي، والآن يمكن أن ينخفض ​​الضغط أخيرًا. نتائج رئيسه. تلقى الثناء؟ نعم، استثنائي حقًا. هل تستمتع بهذا الدور، مفتشة النساء العبقريات؟ لا، لأنني محظوظ. أنا دائمًا في مطبخي، وأعمل بشكل وثيق مع الطهاة، وأتأكد من أن كل شيء يسير بسلاسة وأن الأطباق على أعلى مستوى من الجودة. أعتقد أن فيليبي يمكنه قول ذلك أولاً. لقد سمحوا لي بالتذوق، وأنا أتذوق، وبالطبع سأكون هناك للتأكد من أن النتيجة مثالية عند تقديمها. انها حقا ضرورية. لكن نجاح العشاء لا يتم تحديده في هذا المطبخ فقط. في أقبية العقار، كان متجر المعجنات يعج بالحركة منذ الفجر. باستضافة آرثر فبراير. يبلغ من العمر 21 عامًا فقط، وهو أصغر بطل للحلوى في فرنسا. والليلة، سيتحمل المسؤولية الثقيلة لاختتام عشاء الشيف الكبير. منذ أسبوع وهو ينفخ بصبر هذا السكر مثل الزجاج. أقوم بإنشاء أزواج السكر الحساسة هذه. لذلك عليك أن تكون دقيقًا جدًا، وهو أمر بالغ الأهمية. للحصول على ملمس لطيف في الفم وفي نفس الوقت ليس رقيقًا جدًا بحيث لا يكون هشًا جدًا لطلاء اللون البني الذهبي في النهاية، سيتم تغطيته في اللحظة الأخيرة لمنعهم من ذوبان إبداع طموح سريع الزوال محفوف بالمخاطر ولكن لهذا خاص العشاء كان هناك حاجة إلى المخاطرة، إنه ضغط، لكننا نواجه التحدي مثل المنافسة ونبذل قصارى جهدنا لمنافسة هؤلاء الطهاة العظماء ذات يوم الحائز على ثلاث نجوم وأفضل حرفي في فرنسا وإلى جانبه، يجمع فيليب جيمس، الساقي، الأخير زجاجات للمساء. أعطى القبو المحفور في الطباشير اسمه إلى الحوزة. انها واحدة من أهم في المنطقة. 45.000 زجاجة، حوالي 1200 صنف. وبالاتفاق مع الطهاة، قام فيليب جيمس بإقران كل طبق بأرقى أنواع نبيذ الشامبانيا الرائع. بالنسبة لمائة شخص، هذا عدد كبير من الزجاجات. لا مجال للخطأ. سيكون الضيوف خبراء. معظم ممثلي بيوت الشمبانيا سيكونون هناك الليلة، لذا علينا أن نقدم نبيذهم في أفضل الظروف، بالزجاج المناسب، والتهوية المناسبة، ودرجة الحرارة المناسبة. لذلك سوف ترافق الشمبانيا العشاء بأكمله. سيكون أيضًا جزءًا من صلصة جيرار بوير. التقاعد لم يؤذي حقًا عميد الطهاة، والمحامص الرئيسي، والطبق الرئيسي. الليلة، هو بالفعل عامل الجذب الرئيسي. هذا هو الشيف الذي علمنا الطبخ منذ 20 عامًا. أنا ذاهب لمشاهدة. كل ما يفعله. من الألف إلى الياء. توقف يا فريد. أنت حقا تشددني كثيرا. لا، لقد تناولت القليل من ذلك في وقت سابق اليوم. سيقدم جيرار بوير صدر الدجاج الشهير الذي جعله مشهورًا. ويتم نقعها تحت الجلد لمدة يومين حتى تمتصها جيداً. فريد… عليك أن تقلي الأرز جيداً. فليكن، كما ترى، لفترة أطول قليلا. سيتم تقديمه مع هذا الأرز البسمتي. الأربعة… حسنًا، يجب أن يصبحوا جميعًا شفافين في النهاية. أرز بيلاف مع الكمأة السوداء، كبد الأوز، مصحوبة بصلصة الشمبانيا. هذا فقط. إنه طبق بحد ذاته سيكون هذا الأخير قبل رحيله. إنها ليست قائمة يجب أن يتألق فيها كل عنصر. إنها قائمة نحتاج فيها جميعًا إلى الاستعداد للارتفاع اللوني في النكهات وليس الأذواق التي تنتشر في كل مكان. والآن حان دور آلان باسارد لتمرير المئزر. تذكر أن مفتاح وصفته هو الحب. حسنًا، إذا قال رئيسك أنك تحب نفسك حقًا، فهو لا يمزح. لا، ما هو الحب؟ إنها الحواس، إنها الحواس الخمس المترابطة. هذا الكرفس يتطلب الكثير من الاهتمام. أمسكه وراقبه بعناية للتأكد من بقائه في أفضل حالاته. عليك أن تستمع إليها حقًا في قاع المقلاة عندما تبدأ في إذابتها بلطف. بعد ذلك فهو جيد حقًا وله رائحة جميلة. هذا هو جوهر الحب الحقيقي. قل ذلك بصوت عالٍ، بالتأكيد. يتم في البداية قلي نرد الكرفس المثالي بلطف في الزبدة المملحة مع إضافة البصل المفروم. ثم يضيف الشيف الحليب كامل الدسم. واتركها على نار خفيفة على هذا النحو، دون عدوان، فقاعات صغيرة عند نقطة الموقد. يتبخر الحليب ببطء تحت أعين اللواء الساهرة. إنها لحظة رائعة، إنها سحرية. السماع عن الخضار بهذه الطريقة، إنه أمر رائع. لفتات قليلة، عدد قليل من المكونات، ويسود الخضار. والآن أصبحت الوصفة جاهزة. الشيء المهم هو أن لدينا نسيج جميل. لقد اختفى الحليب تماما. والبارميزان هو الذي يربطها ببعضها البعض. 8.30 مساءً. الضيوف هنا. لا مزيد من الوقت للتسكع. بينما يستمتع بالمقبلات، يحتاج قنفذ البحر إلى التحقق. أكثر من 200 قطرة لكل لوحة. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً، وقدرًا كبيرًا من الدقة، والكثير من الأشخاص. ولكن هذا هو الثمن الذي يجب دفعه مقابل هذا الطبق. لقد حصلتم على هذا يا رفاق، ما زلت بحاجة إلى العمل قليلاً. اسف بشأن ذلك. حسنًا، كل شيء جيد؟ حسنًا، سأذهب الآن. سيداتي وسادتي، تابعوا وابحثوا عن قنفذ البحر مع الكرفس الرقيق وهلام الكلفاريا الفرنسي للشيف فريدريك أنطون. حظا سعيدا، أيها السيدات والسادة. تشكرات. يهدف الشيف أنطون إلى تعميم قنفذ البحر. ويبدو أنه نجح. ابتسامتي الأخيرة مع قنافذ البحر. إنه جرح دام أياماً والتهاباً وغير ذلك عظيماً. أنا لا أحمل أي ضغينة ضد قنافذ البحر. ممتاز. التالي يأتي الكرفس زوتو. يقدم مع رغوة كريمية ويرش بالكمأة البيضاء. هذا هو الطبق الإيطالي الوحيد في المساء. هل يمكنني أن أصنع لك بعض الكمأة؟ مستحضر على طبق حديقة الخضروات الخاصة بآلان باسارد. هل تتذكر تلك الحديقة الجميلة التي ظهرت برشاقة من أرض خصبة؟ والآن، الليلة، إنها القمة، هل تعلم؟ نعم، نحن قادمون. لا، أنا أحب هذه اللمسة الإيطالية الصغيرة من هذا القبيل. في مطبخه، يضع فيليب ميل اللمسات الأخيرة على طبقه. الليلة، اتخذ من يستقبل الضيوف خطوة جريئة مع الإسكالوب بالكراميل، الذي يتم تقديمه على طبقة من كبد الأوز المحمص، ثم يتم سلقه مثل وعاء أو فو. إنها جميع العطور التي ستنتشر في المطبخ لمدة ست ساعات، وحيث سوف تمتص كبد الأوز تلك الرائحة أيضًا في اللحظة الأخيرة . من يقول وعاء الاتحاد الأفريقي؟ يقول الخضار. فطر إينوكي. الفطر، والملفوف الصغير، والبنجر المطبوخ والنيئ، ثم بدون فراش أبيض في خس الضأن، كل ذلك بالطبع في مرقه. ها أنت ذا، هكذا. هل أنت بخير؟ كل شيء يسير على ما يرام؟ جيد جداً، برافو، ممتاز. لم يتم اختيار فيليب ميل كأفضل حرفي في فرنسا عن طريق الصدفة، ولكن بسبب مهاراته. رقصة الأطباق تقترب من نهايتها. تحت قاء زجاجي، تخصص جيرارد بوير. الطبق الرابع والطاهي الرابع والضيوف سعداء بهذا التنوع الرائع. يمكنك أن تشعر بالشخص الواثق، والأكثر جنونًا، والأكثر تأثيرًا. يضيف كل منهم ذوقه الفريد والمتميز. وهذه القصة الرائعة، هي إنسانية بعمق. قد تكون هذه حقًا اللحظة الأكثر جمالًا وقلبًا. عندما يقول الناس أنه جيد، لا أصدقهم أبدًا. أعتقد أنه اللطف. إنه أمر غبي، ولكن هذا هو الحال على أي حال. لقد أوفى الطهاة بوعدهم. الآن هناك حلوى آرثر، طاهي المعجنات الشاب. لا تشدد جدا؟ الضغط مرتفع. يتعاون معه الفريق بأكمله ويساعد في الجزء الأكثر حساسية من المساء. في بضع دقائق فقط، نحتاج إلى ملء مائة كمثرى بالسكر. من المستحيل تجنب الكسر. من دواعي سرور آلان باسات أن يبحث دائمًا عن الكمثرى المفقودة لتذوقها. بالنسبة لثيبولت، يعد هذا بمثابة جولة في القوة. كل العناصر المنفصلة لهذه الحلوى، إنها لا تصدق. ومن ثم هذه القشرة الشفافة، تبدو وكأنها بلورة جميلة متلألئة. الموهبة الاستثنائية والشخصيات المشهورة عبر هذه الأجيال من الطهاة. بعد رحيلهم، بقيت هذه الوجبة ذات الـ 10 نجوم في القائمة لمدة شهر، بتكلفة وعد الطهاة بتجديدها كل عام هذا المساء في أرض الذواقة.