From French Novice to LA Culinary Star: Chef Ludovic Lefebvre | Gourmet Journeys

An atypical look for a chef, a brash attitude, a strong character, and a keen business sense have made Ludovic Lefebvre one of the most prominent chefs in Los Angeles. This 47-year-old Burgundian owns seven restaurants in the City of Angels, including a bustling fine dining establishment. Arriving in California without speaking a word of English, he became a reality TV star within a few years and has skillfully leveraged his image.

More gourmet journeys over there 👉 https://www.youtube.com/channel/UCUjSNc0amb3zvP553AsgK0w?sub_confirmation=1
—
© All Rights Reserved

#foodlovers #taste #frenchrestaurant

هل أنت هنا لهذا الحدث؟ البيت بيتك. شكرًا لك. حفلة خاصة في متجر أدوات المائدة في بيفرلي هيلز. خمسون ضيفًا يرتدون ملابسهم في صف الطبخ مع طاهٍ لا يبدو مميزًا جدًا في ظاهر الأمر. لدينا دجاجة هنا، أليس كذلك؟ أعني، مثل ثلاثة جنيهات، أليس كذلك؟ بالرأس ، أليس كذلك؟ مع الرأس. من الصعب جدًا في أمريكا العثور على الدجاجة ذات الرأس. لذا، أولاً، انظر، لأنه جاء دورك بعد ذلك. إذن، الفرنسي لودوفيك لوفيفر، سبعة وأربعون عامًا، من أوكسير، هنا. لذا، انتظر، أين دجاجتي؟ حسنًا، هل أنت هناك؟ يطبخ. طباخ، ولكن أيضًا رجل استعراض. يا إلهي. يا إلهي. آسف شباب. لقد مات للتو. لا بأس يا شباب. ليس عليكم القيام بهذا الوجه يا رفاق، حسنًا؟ ظاهرة تبهر حتى الفتيات المراهقات. عندما رأت والدتي على شبكات التواصل الاجتماعي أن الشيف يقدم هذه الدورة، فكرنا على الفور، يا إلهي، علينا أن نذهب بالتأكيد. انا في الرابعة عشرة. أوه لا يا إلهي. هذا بالضبط هو عمري عندما بدأت الطبخ. أوه … حسنا حسنا. أوه، هذه علامة جيدة. نعم. ما يشتهر به ليس فقط تلك الأوعية المقاومة للحرارة الصغيرة، فالمظهر يأتي أولًا مشهورًا من خلال دوره كمحلف في برنامج واقعي أمريكي. نعم. لن أقوم أبدًا بإعداد التاكو لطاهي مكسيكي. يبالغ لودو في تقدير الرجل الفرنسي الغاضب، لقد حان وقت القتال يا أولاد. حان وقت القتال يا رفاق، حسنًا؟ ؟ نعم ؟ أجل يا رئيس. دعنا نذهب ! الطبخ يدور حول استخدام أداة جيدة أعرفها، لكني أريد فقط أن أبدأ بسرعة. لا تنظر إلي. تكلم فقط. ثق بي. ثق بي يا رجل. أكثر مما ينبغي. كبير جدًا. أعلم، اعتقدت أنها كانت كبيرة جدًا. لم يتوقعني الجميع هناك. ونحن، نحن نفس الشيء. قليلا من كليشيهات. لكن الأميركيين يحبون هذه الشخصية. عمل الشيف لودو إنها كارثة. إنها كارثة. في نهاية زقاق مظلم، في مكان مطعم بيتزا قديم. يُباع مطعمه الذواقة كل ليلة. شون، بائع، ويون، مدرس. حاول لمدة عام حجز طاولة هنا. بمجرد وصولهم، كانت لديهم شكوكهم. عملت في الحي لفترة من الوقت، وكان لدي شقة استوديو قريبة. عندما بحثت عن العنوان ورأيت أنه هنا، قلت لنفسي، لا يمكن أن يكون هذا هو الحال، لا يوجد شيء هنا. باستثناء المنظف الجاف ومطعم البيتزا. لذلك اتصلنا وقالوا، لا، لا، هذا كل شيء. في الداخل، الجو مختلف تمامًا. ثمانية وعشرون غطاء فقط، إضاءة خافتة، شموع، موسيقى الهيب هوب الفرنسية في الخلفية، طهاة يعملون أمام العملاء ولا توجد بيتزا في القائمة. سنفعل الاسقلوب. ثم سنفعل لحوم البقر. نعم. ومن ثم قمنا بإعادة النظر في الوصفات الفرنسية الجيدة. هذا هو لحم البقر بويجو. يُقطع بالسكين ويُشوى على نار الحطب. لطيفة ومقرمشة. وهناك الكمأة وصلصة ماديرا. وبوم بيلاسون. إنه رز الإسكالوب. مع يوزو ايولي. والثوم المعمر والكرفس. وتتغير القائمة الفريدة المكونة من ستة أطباق، والتي تبلغ قيمتها مائة وخمسة وعشرين دولارًا، كل أسبوعين. الليلة هي المرة الأولى التي يتم فيها تقديم هذا الحساء. فول مع أناناس و… انتظر لحظة، انتظر دقيقة. كيف تقول يا قرعة؟ اليقطين، هذا كل شيء. سنرى كيف يحب الناس الحساء. سوف نرى. لقد طلبت رفيقة. تأكد من التحقق مما إذا كان الناس يحبون الحساء، إيه. من المهم الحصول على رأيهم ومعرفة ما إذا كان يرضيهم. نعم، لقد أحبوا ذلك. لكنهم وجدوا الأناناس حلوًا بعض الشيء. لكنهم أحبوا ذلك. وهم يحبون موري البيض. أنا آسف، ليس بالنسبة لي. ولكن فقط ضع القليل من الملح. أوي، أوي، الشيف. مطعم غير رسمي حاز على إعجاب سكان كاليفورنيا خلال ست سنوات. لم تكن لوس أنجلوس أبدًا مدينة ذواقة تضم مطاعم رائعة وطهاة رائعين. و… أبدا. جميع الطهاة العظماء موجودون في شيكاغو، أو سان فرانسيسكو، أو نيويورك، أليس كذلك؟ يريد عملاء لوس أنجلوس الخروج مرتدين الجينز والأحذية الرياضية والقمصان. لا يريدون تناول الطعام خلال خمس أو ست ساعات. يأتي العملاء إلى هنا لتناول الطعام، ولكن قبل كل شيء من أجل الشيف، الذي لا يفوت أي فرصة لتقديم عرض. إذن، لديك هنا سلطة الهندباء مع البرتقال الأحمر وخبز الزنجبيل والحمضيات والجبن الأزرق. ها، حسنًا؟ بالعافية. هاهو. أردت أن أقول، أنا أحبك. الرحمة، شهية طيبة. بالعافية. لقد التقيت به أخيرا. نعم! لو بورجينيون، ابن سكرتير وموظف بنك، يعيش الحلم الأمريكي. يعيش في حي شومان أوكس السكني، على بعد عشرين دقيقة من بيفرلي هيلز. منزل بمليوني دولار، تم شراؤه منذ تسع سنوات. يعيش هناك مع طفليه، لوكاس وريف، البالغ من العمر سبع سنوات، وزوجته كريسي، وهي أمريكية. يذهب التوأم إلى مدرسة فرنسية خاصة. كريسي تفهم الفرنسية، لكنها لا تتحدثها. الآن ماذا يعني ذلك؟ إنه حزام الأمان. لودو، طالب المدرسة الذي يفتقر إلى مفردات اللغة الإنجليزية، يمتلك فقط شهادة الطبخ. لقد تم صيده من قبل طاهٍ فرنسي وهبط في لوس أنجلوس. في عام 1997، كنت في الخامسة والعشرين من عمري، هذا كل ما في الأمر. هل كان هكذا عندما التقيت به؟ مثل ماذا؟ مثله؟ نعم. مع كريسي. التقيا بمجرد وصوله. في ذلك الوقت، كانت بطلة كمال الأجسام وعارضة أزياء لدفع تكاليف كلية الحقوق. لقاءهم يستحق سيناريو كوميدي رومانسي. ذهبت لتناول العشاء مع صديق في مطعمه ورأيته عند المدخل. كان ينظر إلى التحفظات. كان حبا من النظرة الأولى. في المقبلات، تم تقديم وجبات صغيرة مع ترحيب من الشيف. اعتقدت أنه كان فقط بالنسبة لي. لم أكن معتادًا على المطاعم الكبيرة. وفي الواقع، تلقت جميع الجداول الأخرى نفس الملاحظة. في اليوم التالي، أخبرت صديقا وقلت. يا إلهي، لقد قابلت رجل حياتي، لكني لا أعرف عنه شيئًا. أنا لا أعرف حتى إذا كان متزوجا. وفي الأسبوع التالي ذهب لرؤيته. أعطاه رقم هاتفي. صديقتها راؤول جاءت لرؤيتي في المطعم. طلب الشراب. قال… صديقي، صديقتي، شقراء جميلة، جاءت لتناول الطعام هنا يوم الأحد الماضي. هل تذكر؟ ؟ اه… نعم، ربما، ولكن ليس حقًا. لكن نعم، أرى الكثير من الشقراوات هنا على أي حال، في كاليفورنيا. وأخرج صورة لكريسي، لأنه كان مصورًا فوتوغرافيًا أيضًا. وكانت صورة كريسي في ملابسها الداخلية. اه صحيح. نعم، كانت تلك صورًا جيدة جدًا. قلت نعم سأتصل به ثم اتصلت به. لقد خرجنا، وكان هذا هو الحال. تزوج طيور الحب بعد بضعة أشهر. تولت كريسي، وهي محامية الآن، أعمال زوجها. إنها تدير حقوق الصور لنجوم الأعمال الاستعراضية وقد قدمت Ludo إلى العمل. اعتدت أن أقيم الكثير من حفلات العشاء مع صديقتي باميلا أندرسون. كان هذا ممتعا. حتى أنه كان لدينا حريق في المطبخ في إحدى الليالي. جاء قسم الإطفاء وكل شيء. كان لدينا ضحكة. باميلا أندرسون، إلتون جون، نيكول كيدمان، الذين ينظم لهم وجبات عشاء خاصة. في عام ألفين وتسعة، نشر كتاب الطبخ هذا، الذي أصبح من أكثر الكتب مبيعًا بفضل حجة المبيعات التي لا يمكن إيقافها. هاهو. هاهو. الصورة الشهيرة مع السمكة. و هاهو. أيتها النساء، في كل مرة يصدر فيها كتابي، أوقع هنا. لودو، إنها سعيدة بذلك. النساء، وحتى الرجال، من حين لآخر. وهذا كل شيء. في ذلك الوقت، كان لودو يعمل في مطعم أنيق في لاس فيغاس. عندها طلب منه أحد أصدقائه المنتجين أن يصبح عضوًا في هيئة المحلفين في برنامج الواقع، على الرغم من تردده في اللغة الإنجليزية. حتى أنه يجب أن تكون مترجمة. نعم، أعلم أنه يتعين عليهم إنقاذ الأرواح كل يوم. سلحفاة. سلحفاة. يا سلحفاة، اعتقدت أنك قلت طبيب. لا، هذا يجعلني أضحك. لا يهمني، أنا على شاشة التلفزيون. لا يسيء لي على الإطلاق. هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في الظهور على شاشة التلفزيون، والذين يضعون الترجمة. أنا لا أهتم. لا أهتم. أنا على التلفاز، أنا سعيد. اعتاد الناس أن يسألوني عن رأيي في الطريقة التي صوره بها البرنامج. لقد جعله صورة كاريكاتورية للفرنسي. لكنني لم أهتم، لأن الأشخاص الذين شاهدوه ثم جاءوا إلى المطعم رأوا أنه في المقام الأول طاهٍ ممتاز. وقد جلب ذلك الكثير من العملاء. أراد الناس رؤيتي، لأن… الآن هذا لودو. إنه يصرخ دائمًا. حسنا، الناس يحبون ذلك عني. ومنذ ذلك الحين، مكنه التلفزيون من افتتاح مطعمه الخاص للذواقة، وكذلك خمس مؤسسات أخرى في المدينة. في منطقة بوبو في لا فالي، هذا هو المدخل الخلفي. أحدث أعماله، التي افتتحها منذ ستة أشهر، تخدم خمسمائة غطاء في عطلات نهاية الأسبوع. مرحبا الرجال. مرحبًا يا شباب، ça va؟ جيد؟ يوظف سبعين شخصًا، يدفعون ما بين ستة عشر وعشرين دولارًا في الساعة أعلى من متوسط ​​الأجر. مرحبا يا فتيات. لديك ابتسامة. هذه هي المعجنات. ها ها يا شباب؟ إنهم لا يتحدثون الفرنسية، لكنني لا أتحدث الفرنسية دائمًا. إنهم يفهمونني. كنت أفهم الفرنسية؟ هيا، أنت تفهم الفرنسية، أليس كذلك؟ براسيري باريسي نموذجي، كما يحبه الأمريكيون. بعيدًا عن مطعم الذواقة، طبق مميز، العجة. هناك، ترى؟ هناك، يقوم بإعداد عجة البيض. الآن أنا مشهور بالعجة. للحصول على عجة البيض. لماذا؟ حسنًا، لأن… نحن نجعل الأمر قذرًا. ونضع فيه بورسين. في أمريكا، يفرطون في طهي بيضهم. هل تريد التصوير؟ تريد ان ترى؟ إلق نظرة. تفضل. بول، إنه الأفضل. كم عدد العجة التي تتناولها في اليوم يا بول عندما تكون مشغولاً؟ ماذا تعتقد؟ أربعون خمسون. نعم. Voilà، والآن هو يضع في الصندوق. انظر يا بورسين هكذا. هاهو. والآن سوف يدحرجها. ثمانية عشر دولاراً! البيض غالي جدا. بغض النظر عن إصرار الشيف، فإن سعر البيضة الحرة في كاليفورنيا هو دولار واحد ، وهو يستورد الجبن من فرنسا. لا يزال يحقق هامشًا إجماليًا مريحًا بنسبة ستين بالمائة. ليس لدي ما أخترعه، إيه. إنها العجة بالطريقة التي تعلمتها في فرنسا. لكن في أمريكا، لم يصنعوا عجة كهذه من قبل، كما ترى؟ ترى، انظر. انظر إلى الداخل، انظر. كما ترى، إنها طرية، إنها… إنها… هل تريد التذوق؟ ماكينة صرف آلي أخرى، كروك مسيو، غنية جدًا بالبشاميل والجبن، في الفرن. تسعة عشر دولارًا للكروك مسيو. على ما يبدو، هناك القليل من البشاميل، لكني أضع القليل منه… لا أحب خبز الكروك مسيو عندما يكون جافًا جدًا. ولهذا السبب أستخدم… أستخدم الكثير من الجبن. الجبن باهظ الثمن. لهذا السبب أنها مكلفة. وفي القائمة أيضًا: كيش لورين، سلطة مع لاردون، القواقع، بلح البحر بواحد وثلاثين دولارًا، أو حساء البصل بسبعة عشر دولارًا. الامتياز الوحيد وسط هذه الأطباق الفرنسية، هو شطيرة البيض، المقلدة بكثرة من أحد مطاعم الوجبات السريعة الشهيرة. إذن هذا، إذن، ضعه هكذا. تضغط عليه قليلا مثل هذا، هل ترى؟ أنت تستنزف البيضة قليلاً. ثم تهزه قليلاً، هكذا. وبعد ذلك… وبعد ذلك، تذهب، إيه. نعم هذا جيد. إلق نظرة. يمكنك أن تأكل شطيرة بيديك. لم نعد نأكل بأيدينا. هذه الشطيرة تباع بعشرة دولارات جيد. وفقًا لتقديراتنا، تحقق شركة Ludo Lefebvre مبيعات بقيمة ستة ملايين دولار سنويًا في جميع مؤسساتها. يسود الشيف في لوس أنجلوس، مع غمزة من التسلية عند مدخل المطعم. لدي صديق لي، إميليان. لا أعرف من أين حصل عليها، لكنه يعلم أنني أحب لويس الرابع عشر. لذلك أعطاني هذه الهدية عندما فتحت المطعم. لقد رسم صورتي على اللوحة. ثم، كما تعلم، أضاف، كما تعلم، قبعة طباخ صغيرة هنا. القواقع هنا، انظر. حلزون صغير هنا، انظر. أصبح اسمه علامة تجارية. عند مدخل استوديوهات يونيفرسال، في معبد النزعة الاستهلاكية هذا، كان اسمه الأول موجودًا على مطعم شطائر الدجاج المقلي طوال العامين الماضيين. ابتداء من ثمانية دولارات. لا يمتلك Ludo المطعم أو يديره. لقد باع للتو وصفته واسمه. يحصل على خمسة بالمائة من الأرباح، إنه مثل شطيرة يتم لعبها في… أنا، شطيرة واحدة. اثنين من السندويشات. بعيد كل البعد عن المطبخ الفرنسي الذي يروج له عادة. لكن لودو يأخذها في خطوته. هذا عمل. كما ترون، الأمر كله يتعلق بالحجم، الأمر كله يتعلق بالأعمال. ولكن الأمر يتعلق أيضًا بالجودة. الدجاج هنا مقلي بالدقيقة. إنها ليست مقلية مسبقًا، وليست مجمدة. إنه دجاج عضوي. ويتم تنفيذه بالدقيقة، تمامًا كما أفعل في المطعم. عندما لا يكون في المطبخ، يحافظ "لودو" على سمعته السيئة. يا أطفال، دعونا نجد بعض التفاح الجيد. سنقوم بإعداد فطيرة تفاح جيدة اليوم. آه، أيها المسكين، هيا، لنصنع بعض التفاح. صباح يوم الأحد في السوق ليس مجرد فرصة للتنزه مع الزوجة والأطفال. لقد حان الوقت أيضًا لالتقاط صورة عائلية جميلة، يا ريف، ابحث. استمتع، لوكاس، انظر! انظروا، إنها الصورة! تمت مشاركتها على الفور على الشبكات الاجتماعية. ها نحن! تفضل. نفس الشيء في المنزل، في المنزل الكبير، نعم. آه، أيها الرائع، يمكنك أن تفعل ذلك أيضًا، انظر. سأريك. لذا يمكنك الذهاب بهذه الطريقة. ضعها على اللوح، هكذا، وقلب التفاحة، حسنًا؟ وقمت بتشغيله، حسنًا؟ قشريها جيدًا، حسنًا؟ تقوم كريسي بتصوير كل شيء بدءًا من تحضير فطيرة التفاح بين الأب والابن. وسوف تقوم بعد ذلك بنشر أفضل اللحظات. بالنسبة لكريسي، يأتي العمل في المقام الأول، حتى لو سئم زوجها أحيانًا. في أيام الأحد، لا يمكنك أبدًا أن تكون بعيدًا عن المنزل. الرئيسة كريسي، إنها تلتقط الصور دائمًا. ونحن نرتدي… آه، لوكاس! دائما في بعض الأحيان، يوم الأحد، أشعر بالضجر. يقولون لي، توقف، خذ قسطاً من الراحة. هيا، دعونا نصنع فيديو. حسنًا، لا بأس، هذا جيد، لكنه يوم الأحد على أي حال. وأحيانًا، لا أحب إخبار الجميع بما أفعله في المنزل يوم الأحد أيضًا. الشبكات الاجتماعية هي حيث هي الآن. إذا لم تكن هناك، فأنت في حالة ركود. عليك أن تفعل ذلك. هذا لوكاس في المطعم. لجذب الجمهور، لا تتردد كريسي في إشراك الأطفال. الفيديو الأكثر شهرة لديهم هو الفيديو الذي يتسخ فيه لوكاس يديه في مطبخ مطعم الذواقة. أكثر من مليون مشاهدة، مليون مشاهدة. إنها أيضًا طريقة لتحسين صورة الطاهي وتحويل الفرنسي الغاضب إلى رجل عائلة جيد. حتى أن كريسي كان لديه فكرة تحويله إلى مسلسل على الإنترنت. وصفات الطبخ العائلية. شكرا لقدومك. شكرا للمشاهدة. لقد كان شنيتزل لحم الخنزير الخاص بنا. مع صوص الفطر الخاص بنا في مقاطع الفيديو الخاصة به، أوه! والآن، سنضع… لا ينسى Ludo أيضًا التباهي بأجهزته المنزلية، التي تبرعت بها إحدى العلامات التجارية الكبرى مقابل الظهور أمام الكاميرا أو للإشادة بجمال جوز الهند المصنوع في فرنسا. أنا والمكونات وأدوات المائدة الجميلة من Le Creuset. أنا أحب هذا اللون الأزرق الجميل. هذا يجعلني أفكر بالفرنسية، لأن الفرنسيين، نحب اللون الأزرق. الأزرق والأبيض والأحمر. نحن نحب ذلك، حسنا؟ تكسبه الشبكات الاجتماعية ما يزيد قليلاً عن ثلاثين ألف دولار سنويًا بفضل رعاته. على الرغم من كل أنشطته، لا يزال لودو غير راضٍ. مع فيكتوار، ناقدة الطعام الفرنسية. إنه يتطلع إلى إطلاق منتج جديد لا يزال نادرًا في لوس أنجلوس، ألا وهو الكباب. هنا مرة أخرى، يطبق نفس الوصفة، ويقيم متجرًا في حي غير مثالي ويجد موقعًا غير متوقع. هذه المرة، كنيسة قديمة. تم الاتصال به من قبل اثنين من مطوري العقارات الشباب. تسرني رؤيتك. عفوا النصر. اه، هذا لطيف. السباكة هنا. هذا كبير، هاه؟ انها كبيرة جدا. انها ألف قدم مربع. المبنى في حالة من الفوضى. لكن لودو يستطيع أن يرى نفسه فيه. نحن بحاجة إلى أن يكون لدينا فرن يشبه فرن البيتزا في مكان ما، وليس كبيرًا جدًا. لأنني أريد طهي الخبز في دقيقة واحدة. من المهم جدًا بالنسبة لي أن أكون طازجًا ورفيعًا جدًا وأن أطبخ في دقيقة واحدة حتى أكون مقرمشًا جدًا. وتبلغ تكلفة العمل ثلاثمائة ألف يورو لشركة لودو التي سيساعدها صديق مستثمر ألماني. أوه، هذا لطيف، لقد تغير. سأطلب من Le Creuset الاتصال بك اليوم. على الهاتف، لإجراء مكالمة هاتفية مع Le Creuset. نعم؟ إنها تتحدث الإنجليزية أفضل مني. أنا متأكد من أننا نفهمها يا شباب. تتحدث بشكل جيد مع كريسي، سيتفق المالكان على إيجار قدره خمسة آلاف دولار شهريًا. واو، عمل جيد. أراك الأسبوع المقبل، حسنا؟ من المقرر افتتاح مطعم Ludo السابع هذا الصيف.