Watch more on our YouTube channel: https://www.youtube.com/digitalfoodnetwork
Visit our Website: http://cuisineculturetv.com
FACEBOOK: http://www.facebook.com/digitalfoodnetwork
INSTAGRAM: @digitalfoodnetwork
Sponsored by Olivia Care
https://oliviacare.com/
If you want recipes or more information, contact us @:
digitalfoodnetwork@gmail.com
ors pour réaliser la fraîcheur de
légumes de Homar il vous faut des Homar
bien vivants un chou-fleur du brocolis
des carottes des courgettes des haricots
verts un peu de vinaigre balsamique donc
première chose dans un premier temps
nous prenons les
har nous allons les mettre à cuire soit
à la vapeur soit dans unur soit dans une
casserole avec un petit peu d’eau un
petit peu de
carotte laurier et
gros donc vous mettez le à cuire pant
votre Cu vous prenez votre
choufleur on enlève les côtes
on va faire ce qu’on appelle des grosses
semité on coupera en
deux et ensuite vous les mettez à
cuire dans votre
casserole on prend également le brocoli
on procède comme pour le
choufleur et l’ met à cuire également
comme les autres
ingrédient donc on débarrasse toujours
tout les
carottes
pareil donc maintenant vous épluchez vos
carottes on continue donc en coupant nos
carottes
grossièrement et on les met à cuire
comme pour
leschouffur vous prenez vos har vert que
vous allez également et que
bien
proprement bien proprement en enlevant
les deux
extrémités afin de retirer tous les
fils alors vous prenez vos
covert et vous allez les mettre dans
votre casserole avec les autres produits
on laisse cuire alors nous allons
maintenant préparer la préparer le jus
de légumes donc pour ce jus de légumes
on va utiliser une tomate on va utiliser
la courgette un avocat pour lier
légèrement la sauce et les carottes pour
avoir un parfum
supplémentaire cette recette est une
recette qui est particulièrement
agréable l’été
puisque il fait il fait très chaud et
c’est quelque chose qui est très digeste
très frais puisque vous verrez il n’y a
que des
légumes au niveau de la conception de
cette recette de cette sauce des légumes
qui sont des légumes frais qui sont les
légumes de saison entre les courgettes
les tomates bien rouges de Provence
et c’est une chose agréable en cette
saison où il y a beaucoup de soleil à
dovide et où toutes les stars viennent
vienent ok donc nous procédons donc dans
un premier temps N les tomates dans la
centreépugeuse vous mettez vos morceaux
de
courgette les carotte maintenant nous
allons lier la
sauce nous prenons un
avocat nous
extraayons voilà on enlève le noyau en
donnant un bon coup sur le noyau pour le
coincer et on tourne VO voilà nous
allons éplucher cet
avocat comme ceci
voilà nous prenons notre bol de jus de
légumes et nous mettons l’avocat
dedans étant donné que c’est c’est du
jus de légumes et qu’il y a pas
d’élément lion dans cette sauce il’y a
pas de il n’y a pas d’huile
contrairement à des vinaigrettes et
autres il nous faut un élément qui
puisse donner une consistance à cette
sauce qui soit onctueuse qui soit qui
qui tienne bien dans
bouche nous allons ajouter un petit peu
de vinaigre balsamique dedans pour
parfumer cette
sauce
voilà et maintenant nous allons la mixer
afin d’avoir quelque chose qui soit bien
onctue nous allons maintenant donc mi
mixer cette
sauce est déjà en de prendre un
As voilà ça vare quelque chose de
parfait
donc la sauce étant
terminé maintenant elle a une un bel
aspect onctueux on a l’impression même
qu’il y a de l’huile dedans comme une
simple in à la moutarde voz sans un brin
d’huile sans un cor gras nous arrivons à
avir quelque chose de
superbe frais goûteux par le goût des
légumes et onctueux grâce à l’avocat que
nous avons rajouté
dedans
voilà
maintenant nous allons récupérer tous
nos légumes cuits afin de pouvoir
commencer à monter notre assiette et la
mettre au frais afin de la déguster par
la suite notre est décortiqué désormais
nous allons le couper pour pouvoir
monter notre assiette alors on maintient
bien à
plat vous prenez un couteau qui coupe
bien et on y va faire des belles petites
Trell comme
ceci
voilà et maintenant je vous propose et
maintenant je vous propose qu’on dresse
l’assiette alors vous prenez vos
chou-fleurs que vous avez cuit vous en
mettez un petit
peu vous prenez un petit peu de
brocoli un petit peu d’haricot
vert vos carottes
cuit
voilà nous allons ajouter un petit peu
de vinaigre balsamique comme pour la
sauce tout à
l’heure un peu de sel et
poivre et nous allons faire ce
montage alors pour ce montage il vous
faut un
élément rond creux que vous allez mettre
au milieu de votre
assiette dans lequel vous mettez voir
covert alors c’est tout simple c’est
facile à faire c’est
rapide donc on continue on remplit
bien V petites carottes afin qu’on les
voie ranger que ça soit joli même si
c’est simple ça doit quand même être
joli vous mettez vos brocolis à
l’intérieur et on va remettre un on va
remonter un niveau avec le
chou-fleur avec le chou-fleur et on va
met une belle petite couche de
brocoli chose importante si vous voulez
que ça tienne bien il faut surtout bien
tasser
et maintenant nous allons
démouler
voilà maintenant il faut agrémenter
l’ensemble avec la sauce que vous avez
fait
voilà n avons disposer nos morceau de
H
et un petit peu de décoration pour faire
un peu de
fraîcheur
voilà pour cette recette nous allons
utiliser que des produits que des
produits locaux des produits normand qui
sont
entre autres de Bel
sol des pommes pour cette recette verte
un petit peu acide afin qu’au niveau
gustatif il ait des ça vous excite un
peu les papilles et que ce soit plus un
petit peu agressif du Calvados bien sûr
des œufs des épinards comme vous pouvez
le constater on n’ pas de crème
euh chose un petit peu particulière et
un petit peu incohérente par rapport au
lieux où nous sommes par rapport à la
Normandie où la Normandie est quand même
réputée pour sa crème pour ses produits
laitiers et là vous voyez on en utilise
pas alors pourquoi ce choix parce que
euh nous sommes en bord de mer les gens
viennent pour leurs vacances je dirais
ils viennent pour euh manger maintenant
de plus en plus légèrement et euh en
sortant de table avoir des euh des
aspects et
des de pas je dirais ne pas s’endormir
sur la plage après un dégd qui soit
vraiment trop lourd quelques champignons
également des champignons et bien on
peut prendre passer du champignon de
Paris on peut prendre des champignons
style s style Girol tous les champignons
peuvent convenir à cette recette alors
je vous propose de démarrer maintenant
et on y
va alors vous prenez vos sols alors deux
solutions soit vous les faites mettre en
filet par votre poissonnier ce qui me
paraît plus facile et euh moins
difficile maintenant si vous avez euh la
patience et si vous avez l’envie de les
mettre en filet je vais vous montrer
rapidement comment on peut
faire
alors vous ouvrez votre solte sur le
centre avec un couteau bien sûr qui
coupe
bien vous écartez bien et vous passez
votre couteau entre la chair et l’arête
et vous tirez vers l’arrière et là vos
filet de sol sont
faits voilà tout
simplement une fois les filets de sol
levés vous les préparez donc
en les assaisonnant
vous repliez
l’extrémité sur le dessous l’autre
extrémité sur le dessous et vous avez
vos petites papiettes de filet de sol
qui sont prêtes prête à
cuire alors nous les débarrassons et
nous allons les mettre au
réfrigérateur
nous allons préparer quelques
champignons voilà qu’on
coupe grossièrement comme ceci un petit
peu de champignon de
Paris hop voilà nous allons préparer
maintenant garniture donc les épinards
alors les épinards vous prenez de belles
feuilles d’épinard bien fraîch bien
croquante
ou si vraiment vous êtes à cours
d’épinards frais vous
voulez faire néanmoins C vous prenez des
épilards je qu’on peut trouver dans les
magasins dans les supermarchés congelés
Auton au niveau des saveurs ça sera pas
la même chose mais ça peut vous dépanner
alors chose facile à faire donc lesag
des épinards vous prenez la queue de
l’épinard mettez la feuille dans votre
main et vous tirez dessus et vous avez
la queue qui vient directement comme
ceci surtout bienenlever parce que c’est
pas toujours agréable quand quand on la
Manche
voil une fois tous épinard
épluchés nous allons commencer à
préparer les pommes pour la sauce la
base donc de cette sauce
alors nous allons prendre donc comme je
vous l’ai dit tout à
l’heure une pomme bien
verte et nous
l’épluchons il y a pas de secret une
pomme je crois que
c’est
maintenant on les fait à l’économe avant
les vis au couteau
enfin voilà votre pomme
épluchée alors on enlève bien le
centre on
enlè voilà vous AZ tout ce qui tout qui
ressort nous allons la couper et
l’intérêt de cette REC donc c’est
d’avoir récupérer le jus de la pomme
mais quoi de meilleur quand même qu’un
jus de pomme frais et nous allons donc
la passer à la
centrifugeuse maintenant nous allons
casser les ufs qui vont aller pour la
préparation de la sauce alors ça c’est
une recette que nous demande
régulièrement Michael York qui vient
régulièrement au
Siros alors on sépare le blanc des
jaunes comme
ceci
voilà voilà une fois donc une fois les
œufs séparés des blancs et des jaunes
nous allons faire et monter ce qu’on
appelle un sabaillon qui sera lié avec
notre jus de pomme
alors pendant que nous allons monter nos
ufs nous allons reprendre j de pomme le
mettre dans une casserole afin de le
clarifier c’estàdire que tous les T les
toutes les impuretés si vous chauff
légèrement vont monter à la surface nous
les enlèverons nous aurons un jus de
pomme clair pour éviter d’avoir une
sauce noire ou marron donc on va mettre
tout ça en cuisson et on va démarrer
donc maintenant nous allons finir la
sauce notre sabillon est bien monté bien
mousceux et nous allons donc
faire une sauce voil le jus de pomme
Clif tout à
l’heure on va en verser dans les
ufs vous avez une sauce superbe
mousseuse
voilà la SAU prête pratiquement
est onctueuse mousseuse on a presque
l’impression des tones de crème bien non
voilà
parfait maintenant notre sauce est prête
nous allons terminer juste par une
petite goutte de Calvados pour ref
ressortir les
goûts je vais némoins goûter un peu
cette
sauce regardez comme c’est magnifique
crémeux
onctueux et nous allons nous allons
dresser
laassiette
alors notre
assiette nous allons mettre un
peu alors un peu d’épinard au centre de
l’assiette comme
ceci nos filets de sol bien chaud sur
l’assiette en dress
harmonieusement voilà nos petits
champignons au centre toujours
nous allons mettre notre
sauce voilà une petite pointe de
décoration une petite tomate cerise sur
le dessus et un petit peu de
serfeuille tout
simplement et un bon
appétit une simple tarte pomme fine avec
quelques pommes golden du beurre pour la
pâte de la farine un petit peu de pomau
pour aromatiser cette tarte qu’on fera
flamber au dernier moment et un petit
peu de gros ail pour le décor le pomo
c’est quoi c’est un mélange de calvados
et cidre alors chose simple la tarte aux
pommes bien on commence par éplucher nos
pommes le plus simplement du monde hein
alors particularité de cette tarte c’est
que nous ne mettrons pas de crème sur le
fond la pâte sera tellement fine qu’elle
se suffira elle-même et nous aurons
vraiment le goût de la pomme
alors la
pâte vous mettez votre
farine dans votre
récipient votre
beurre en
D le conseil c’est serait de sortir le
beurre votre beurre la veille vous
mettez dans votre cuisine comme ça vous
avez un beurre qui est tout mou et qui
est parfait en
texture voilà une fois cette opération
terminée vous rajoutez votre
sucre et une petite pincette sale et
puis vous
pétrissez
donc voilà la pâte se précise vous allez
avoir une pâte qui va être assez friable
que l’on va mettre au
frigo donc nous étalons notre pâte qui s
reposé au frigo tout à
l’heure d’avoir quelque chose de bien
bien régulier en épaisseur comme vous le
voyez elle est très très
fine très fine très
fragile
voilà maintenant nous prendrons la
plaque sur laquelle nous
allons déposer notre
pâte les pommes que nous avons coupé
tout à l’heure et maintenant bah tout
simplement sans rien
rajouter nous allons
disposer harmonieusement ces
pommes voilà c’est terminé maintenant
nous allons enfourner c’estàd mettre au
four
voilà nous allons faire chauffer notre
notre alcool maintenant pour faire le
flambage alors on prend une petite
cassolette et on fait couler le Pau dans
la
cassolette
voilà on la porte sur le
fourneau afin qu’il chauffe qu’il se
mette à chauffer en bouillant légèrement
mais sans
flamber la tarte est cuite maintenant
nous allons la sortir du
four en la sortant attention de pas la
briser de pas vous
brûler une petite branche de
grosil pour le décor
dessus et nous allons verser notre
Calvados not pardon notre pomo
dessus