È la torta salata più famosa di Francia. Un piatto antico diventato un simbolo della cucina d’Oltralpe, oggi tutelato anche da un vero e proprio sindacato. Massimo Tringali, executive chef del ristorante Armani, una stella Michelin nel quartiere Saint-Germain di Parigi, racconta la storia e la ricetta della Quiche Lorraine, senza dimenticare le sue origini italiane e il suo stile di cucina contemporanea.
In collaborazione con il Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
INGREDIENTI/INGREDIENTS
*QUICHE LORRAINE*
*Pasta brisé*
Farina 00/00 Flour 500 g
Burro/Butter 250 g
Acqua/Water 150 ml
Sale/Salt 10 g
*Royale*
Panna grassa/Fat cream 600 gr di p
Uova/Eggs 6
Tuorli/Egg yolks 3
Parmigiano Reggiano 48mesi/48 months 600 g
Sale/Salt qb/to taste
Pepe nero/Black pepper qb/to taste
*SOPHIE LORRAINE*
*Fonduta/Fondue*
Latte /Milk 500 ml
Panna/Cream 500 g
Maizena 25 g
Parmigiano Reggiano 48 mesi/48 months 300 g
*Mousse*
Fonduta/Fondue 330 g
Gelatina /Gelatin 10 g
Acqua/Water 50 ml
Panna/Whipped cream 500 g
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