Castelnaudary, Carcassonne ou Toulouse : à qui appartient le cassoulet ?

À Castelnaudary, on raconte que le cassoulet est né pendant la guerre de Cent Ans : assiégés par les Anglais, les habitants auraient mis en commun haricots, porc et saucisse dans un grand chaudron. Belle histoire, mais le haricot vient d’Amérique et n’arrive en Europe qu’au XVIe siècle. Le vieux ragoût du pays se faisait aux fèves. Reste la vraie querelle : Castelnaudary (porc, confit, saucisse), Carcassonne (autrefois mouton, voire perdrix) ou Toulouse (sa saucisse, recette plus riche) ? En 1929, Prosper Montagné, chef né à Carcassonne, tranche : « Castelnaudary est le Père, Carcassonne le Fils, Toulouse le Saint-Esprit. »

Sources : Slate (2010, 2018) ; Generation Voyage ; Wikipédia « Cassoulet » et « Prosper Montagné ».

Images : vidéos Pexels de Ucundinamarca Virtual, Ahila devi Manoharan, İrem Meriç, Francesco Navarro, Bonus Studio, IslandHopper X, ArtHouse Studio, Evgenij Mikhailov, 바람개비 바람개비, Gönüldenbirkare, Ron Lach, Travelling Tourist. Wikimedia Commons : « Castelnaudary port » (CC BY-SA 3.0) ; « Gedenktafel Prosper Montagné » (CC BY-SA 4.0) ; « Bowl of cassoulet » (CC BY-SA 3.0) ; « Cassoulet toulousain » (domaine public) ; enluminures des Chroniques de Froissart et Besançon BM Ms. 864 (domaine public). Carte : Natural Earth (domaine public). Cartouche généré pour la vidéo. Vidéo publiée sous licence CC BY-SA 4.0 pour ses éléments sous cette licence.
Série : C’est ça la France · Querelles de clocher

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