NO SÉ SI ESTO VA A SALIR BIEN… 🍎 | Tarte Tatin de Manzana

NO SÉ SI ESTO VA A SALIR BIEN… 🍎 | Tarte Tatin de Manzana

Hoy hacemos una Tarte Tatin de manzana, uno de los grandes clásicos de la pastelería francesa, pero con un pequeño giro: en lugar de utilizar hojaldre, la terminamos con una masa casera tipo scone, tierna, mantecosa y con vainilla.

Y lo mejor… durante los primeros segundos no vas a saber si salió bien. 😏

Manzanas caramelizadas, caramelo de manteca y crema, una masa dorada y ese momento de tensión en el que hay que dar vuelta la tarta y esperar que salga entera.

Ideal para servir tibia con helado de vainilla, crema batida o simplemente sola.

🍎 INGREDIENTES

Para las manzanas y el caramelo:

– 1 kg de manzanas
– 300 g de azúcar
– 40 g de manteca
– 30 g de crema
– 1 pizca de sal

Para la masa tipo scone:

– 250 g de harina leudante
– 110 g de azúcar
– 100 g de manteca o margarina
– 1 huevo
– Esencia de vainilla, a gusto

También podés usar 250 g de harina 0000 + 1 cucharadita de polvo de hornear.

👨‍🍳 PROCEDIMIENTO

1. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos. Reservar.
2. Colocar los 300 g de azúcar en una sartén y llevar al fuego hasta obtener un caramelo seco.
3. Agregar los 40 g de manteca y luego los 30 g de crema. Mezclar hasta emulsionar.
4. Agregar una pizca de sal.
5. Volcar el caramelo en un molde de 20 cm de diámetro.
6. Acomodar las manzanas sobre el caramelo, bien apretadas.
7. Cubrir con papel manteca o aluminio.
8. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 45 minutos, hasta que las manzanas estén completamente cocidas y compactas.
9. Para la masa, mezclar el azúcar con la manteca. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla.
10. Agregar la harina y unir sin trabajar demasiado la masa.
11. Formar un bollo y refrigerar.
12. Una vez cocidas las manzanas, estirar la masa y colocarla sobre ellas.
13. Pasar un palote por encima del molde para retirar el excedente.
14. Aplanar y acomodar bien la masa sobre las manzanas.
15. Llevar nuevamente al horno a 180 °C durante unos 15 minutos, hasta que la masa esté cocida y dorada.
16. Retirar del horno y pasar un cuchillo por todo el borde del molde.
17. Colocar un plato encima y dar vuelta la tarta de una sola vez.
18. Retirar el molde y disfrutar.

🔥 TIP: Servir tibia con helado de vainilla, crema batida o simplemente sola.

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