Definita “la regina degli antipasti” da Marie-Antoine Carême, la Chartreuse è una delle ricette più leggendarie della cucina francese.
Martino Ruggieri e la sua brigata guidata da Matteo Rossatto raccontano tutti i passaggi per costruire questo sformato, in un corale esercizio di savoir faire:
dalla meticolosa disposizione delle verdure alla creazione delle farcia fine di branzino, astice e frutti di mare, un viaggio nell’alta gastronomia che unisce storia, gusto e tecnica sopraffina.
In collaborazione con Olitalia https://www.olitalia.com/it-it/landingfrienn
Martino Ruggieri torna su IS non solo in video, il racconto della sua cucina e della sua Maison parigina è infatti la storia di copertina del nuovissimo numero della rivista. Per info su abbonamenti o per acquistare la singola copia della rivista 55, visita: https://shop.vertical.it/
In questo video:
00:00 Introduzione alla Maison Ruggeri e alla Chartreuse
01:22 La storia: dai monaci Certosini a Marie-Antoine Carême
02:59 Preparazione e taglio geometrico delle verdure
04:19 Rivestimento dello stampo con alghe e verdure
07:51 Apertura dei frutti di mare: cozze, vongole e ostriche
11:10 Sbianchitura di prezzemolo, spinaci e cottura dell’astice
14:17 Sfilettatura del branzino e preparazione della “farce fine”
17:03 Divisione e aromatizzazione delle tre farce
19:28 L’arte del montaggio: stratificazione e precisione
27:38 Cottura a vapore e segreti della temperatura
28:13 Preparazione della salsa allo champagne e vongole
30:01 I fiori di zucca fritti in pastella
33:23 Il momento della verità: sformare la Chartreuse
35:43 Taglio e impiattamento finale
36:48 Assaggio e riflessioni dello Chef
Visita:
http://italiasquisita.net/
Shop:
https://shop.vertical.it/
Seguici su:
https://www.facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608
Posts by italiasquisita
https://www.instagram.com/italiasquisita/
Contattaci:
info@italiasquisita.net
42 Comments
🇮🇹 Martino Ruggieri è tornato su IS con una ricetta magistrale dell'alta cucina francese. Ma non è tutto il racconto della sua cucina e della sua Maison parigina è la storia di copertina del nuovissimo numero della rivista. Per info su abbonamenti o per acquistare la singola copia della rivista 55, visita: https://shop.vertical.it/
🇬🇧 Martino Ruggieri is back on IS with a masterful French haute cuisine recipe. But that's not all—the story of his cuisine and his Parisian Maison is the cover story of the brand-new issue of the magazine. For subscription info or to purchase a single copy of issue 55, visit: https://shop.vertical.it/en/
🇫🇷 Martino Ruggieri est de retour sur IS avec une recette magistrale de la haute cuisine française. Mais ce n'est pas tout : le récit de sa cuisine et de sa Maison parisienne fait la couverture du tout nouveau numéro du magazine. Pour plus d'informations sur les abonnements ou pour acheter le numéro 55 à l'unité, rendez-vous sur :https://shop.vertical.it/en/
🇪🇸 Martino Ruggieri ha vuelto a IS con una receta magistral de la alta cocina francesa. Pero eso no es todo: el relato de su cocina y de su Maison parisina es la historia de portada del novísimo número de la revista. Para información sobre suscripciones o para comprar un ejemplar suelto del número 55, visita: https://shop.vertical.it/
🇵🇹 Martino Ruggieri está de volta à IS com uma receita magistral da alta cozinha francesa. Mas não é tudo: a história da sua cozinha e da sua Maison parisiense é a matéria de capa da novíssima edição da revista. Para informações sobre assinaturas ou para comprar um exemplar avulso do número 55, acesse: https://shop.vertical.it/
¡Bellísimo! Toda una obra de arte culinaria que me imagino es una delicia. Bien lo vale aunque tome una eternidad prepararlo. 😆😆😆
Incredibile inarrivabile
Dio mio che libidine 😍😍
I’m sorry, all I can hear is shart- and I speak italian
Troppo complicata! Complimenti 👏👏👏
Sembra tanto un cappon magro
Ma le vongole che aprono all'inizio a che punto vengono utilizzate?
Capolavoro
I monaci non avevano un caxxo da fare e allora…
Che mappazzone
Italia Squisita é decisamente il mio canale YouTube preferito
ho visto il Xbe….😊😊😊 sarà lì ad insegnar risotti…😂😂😂
Fa impressione come recuperino e utilizzino tutto, senza buttare via niente.
New world order cooking school.
Italian guys apparently can't find work in Italy. Gee, I wonder why?
Complimenti 👏👏👏 Certi "chef " smucinatori dovrebbero imparare
Zuppetta
Il vermut bianco, amaro a perte, non e dolce? Almeno qui in Italia
C è, lavoro, ma anche materia prima e sostanza, a differenza di tanti stellati che servono chiacchiere e verdurine😂
Questa è pittura espressionista da museo. Opera d’arte.
Superrrrrrr !!!!
Togliete le molle prima di lessare le chele…
curioso, il canale si italia squisita e presentate un piatto francese, un mio cugino diceva che la Francia é un italia che non ce la fatta. 😅
Applausi, a tutti loro
Interessante, cmq basta con musica noiosa che rovina il racconto
Grazie chef. Complimenti.
Lovely. Bernard Pacaud of L'Ambroisie has retired so his famous tourte with duck and foie gras is now history… but instead, we can hopefully try this chartreuse at the Palais Royal which seems equally refined and complex. I say hopefully because I'm not sure it will be on the regular menu.
Chartres e Chartreuse non sono collegate. Chartres è una città francese, mentre Chartreuse è il massiccio alpino da cui prende nome l’Ordine dei Certosini. La somiglianza è casuale.
Sir, you said next time more simple ! Please go further with ultra complex super classic dishes e.g. Careme ! nobody is doing it – its your job ! Greeting from Austria
peccato la musica AI di pessima qualità
the music is distracting. there are so many reasons why this is my least favorite Italia Squisita video of all time, the music being one, the ridiculous dish being another, and the soux chef licking his lips and poking out his tongue in the background.
Ricette e video meravigliosi.
Queste preparazioni ci fanno capire perché ha senso andare al ristorante e spendere cifre considerevoli per gustare piatti che non è pensabile cercare di riprodurre (male) a casa.
Vi ringrazio per questi contenuti gratuiti godibilissimi, e mi permetto solo di consigliarvi di scegliere diversamente la musica di sottofondo (che, devo ammettere, è decisamente "anonima" ma impossibile da ignorare, per via della timbro della tromba, e stona con l'alta qualità dei contenuti, delle riprese e del montaggio).
Piatto incredibile, Agate gnocca altrettanto incredibile 😂
Beautiful work and teamwork chef. Congratulations & bravo to all the chefs, commis.❤ I want to try one day
c'est magnific e bellissimo bravo chef italiano porti in alto il nome della notra italia grazie
La cucina in francia nasce nelle case e trattorie, soprattutto per mano di donne. Non dentro un palazzo per l’aristocrazia
chef ruggeri ha la faccia da commissario di certi film polizieschi, uno che viene dal popolo, stropicciato, pallido e con un filo di barba. di quelli che non hanno bisogno della pistola per farsi rispettare. io una particina gliela darei
Un Ruggeri non felicissimo 😂
Martino Ruggeri dovrebbe fare un piatto a base di cozze e birra Raffo come omaggio a Taranto 😂
Well as a parisian i do not recognize an italian town… 🤣 Thanks for the video and best wishes for our italian neighbours !
Glorious! I don't watch cooking videos that are 38 minutes long, but this one held me spellbound ! What nice people, starting with the Head Chef, himself! Thank you, Italia Squisita, and thank you, Martino! Subscriber from Australia.