Inspiration de brochettes de poulet à la libanaise que j’ai adapté à mon goût.
2 poitrines de poulet
Faite mariner au moins 30 minutes les poitrines découpées en morceaux (ni trop petits ni trop gros) : l’astuce ensuite c’est de pouvoir recourber les morceaux sur la brochette.
Marinade:
Huile d’olive!
Jus de citron
… allez-y par lichettes en remuant : il ne doit quasiment pas y avoir de liquide au fond du saladier, mais on doit être généreux tout de même.
Origan (al gusto)
Poivre vert du Sichuan concassé (10 baies on va dire)
Cumin en graines :)))
1 càs de poudre de cumin (+/- grosse)
Remuez bien de manière homogène
=> à réserver au frigo mini 30 min, on passe au BBQ!!
(Garder le sel fin pour après, pendant la cuisson)
Préparez vos braises : j’allume avec du petit bois de feuillus puis je rajoute les galets de charbon à la fin des flammes. La cuisson peut commencer idéalement quand les galets ont acquis une couleur de cendre (…à peu près).
Pendant ce temps… formez les brochettes. Je préfère les petites car plus facile à gérer rapport à l’homogénéité des braises. 3/4 morceaux repliés sur eux-mêmes le cas échéant.
Braisage : étaler les brochettes. laisser qqes minutes (2) sur une face, vérifier l’état. Saler une pincée par brochette!! Changer de côté (tourner la chettebro). Changer de place… répéter jusqu’à ce que les faces soient toutes bien marquées et colorées, mais attention: elles ne doivent pas sécher. Verser l’excédent de marinade en milieu de cuisson sur les brochettes à la petite cuillère.
Fin de cuisson : servir avec pdt chaudes ou riz + légumes (ratatouille)
Dégustez !
by Significant_Oyster