Arroz de mexilhão e robalo grelhado na frigideira, leve e fresco, cheio de sabor a mar. A combinação perfeita para uma refeição especial e deliciosa.
Ingredientes:
cebola | 2 unid.
cenoura | 1 unid.
alho francês | ½ unid.
alho | 4 dentes
robalo | 1 unid.
coentros | 1 ramo
água | q.b.
tomate | 1 unid.
azeite | 1 c. de sopa
pimenta preta moída | q.b.
picante | 1 c. de café
arroz carolino | 120 g
vinho branco | 1 copo
malagueta | 1 unid.
sal | q.b.
miolo de mexilhão | 250 g
Preparação passo a passo:
1. Começa por fazer o caldo. Numa panela com um fio de azeite, coloca uma cebola cortada grosseiramente, a cenoura às rodelas, o alho francês às rodelas e dois dentes de alho esmagados, em lume médio.
2. Durante este tempo, fileta o peixe e junta a espinha e a cabeça aos legumes. Acrescenta uns talos de coentros, sal, cobre com água, deixa começar a ferver e coloca no mínimo.
3. Em seguida, faz um refogado com uma cebola picada, dois dentes de alho picados e um tomate também picado. Tempera com sal, pimenta preta e picante. Deixa caramelizar em lume médio.
4. É altura para juntar o arroz e refrescar com vinho branco.
5. Após evaporar o álcool, junta o caldo concha a concha até que o arroz esteja quase cozinhado.
6. Enquanto isso, tempera os filetes de robalo com sal e corta em pedaços com 3 dedos de largura. Cozinha em lume alto com um fio de azeite até ficar bem douradinho de ambos os lados. Reserva.
7. Junta os mexilhões ao arroz e, passado 3/4 minutos, finaliza com coentros e malagueta.
8. Faz uma base com arroz, robalo por cima e está pronto a servir.
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