桜鯛のよもぎ蒸し ヨモギのソース ブロッコリーのエチュベ
〈材料〉
・桜鯛
・ヨモギ
〜フュメ ド ポワソン〜
・タイのアラ
・香味野菜(タマネギ、人参、セロリなど)
・白ワイン
・水
・オリーブオイル
・クリームチーズ
〜ブロッコリーのエチュベ〜
・ブロッコリー
・フュメドポワソン
・タマネギ
〈作り方〉
・鯛を捌く
・アラをしっかりと洗い血を出す
・フライパンにオリーブオイルを敷きアラを炒める
・軽く痛まったら香味野菜を加え炒める
・白ワインを加えしっかりとアルコールを飛ばす
・水を加え沸かし、アクを取りながら30分ほど煮出す
・ザルで濾し、煮詰める
・クリームチーズを加え、つなぎ胡椒で味を整える
・ヨモギを塩茹でして、氷水で冷やす
・しっかりと絞ったらソースと一緒にミキサーにかける
・タイに塩コショウをして10分ほど置いておきます
・クッキングシートの上にヨモギを置きその上に鯛を置いたらヨモギを被せる
・蒸し器などで5分ほど蒸す
・ブロッコリーを小さな小房に分ける
・フライパンにごく少量の油を敷きタマネギのみじん切りを炒める
・しっかりと炒まったら、火を弱めブロッコリーを加え塩をして、蓋をして蒸し焼きにする
・ブロッコリーの水分で火を入れる要領(水分を少し足しても良い)
・しっかりと柔らかくなったらスプーンなどで軽く崩す
盛り付けて、タイの皮面を炙れば完成
5 Comments
桜鯛のよもぎ蒸し ヨモギのソース ブロッコリーのエチュベ
〈材料〉
・桜鯛
・ヨモギ
〜フュメ ド ポワソン〜
・タイのアラ
・香味野菜(タマネギ、人参、セロリなど)
・白ワイン
・水
・オリーブオイル
・クリームチーズ
〜ブロッコリーのエチュベ〜
・ブロッコリー
・フュメドポワソン
・タマネギ
〈作り方〉
・鯛を捌く
・アラをしっかりと洗い血を出す
・フライパンにオリーブオイルを敷きアラを炒める
・軽く痛まったら香味野菜を加え炒める
・白ワインを加えしっかりとアルコールを飛ばす
・水を加え沸かし、アクを取りながら30分ほど煮出す
・ザルで濾し、煮詰める
・クリームチーズを加え、つなぎ胡椒で味を整える
・ヨモギを塩茹でして、氷水で冷やす
・しっかりと絞ったらソースと一緒にミキサーにかける
・タイに塩コショウをして10分ほど置いておきます
・クッキングシートの上にヨモギを置きその上に鯛を置いたらヨモギを被せる
・蒸し器などで5分ほど蒸す
・ブロッコリーを小さな小房に分ける
・フライパンにごく少量の油を敷きタマネギのみじん切りを炒める
・しっかりと炒まったら、火を弱めブロッコリーを加え塩をして、蓋をして蒸し焼きにする
・ブロッコリーの水分で火を入れる要領(水分を少し足しても良い)
・しっかりと柔らかくなったらスプーンなどで軽く崩す
盛り付けて、タイの皮面を炙れば完成
ご視聴ありがとうございます
チャンネル登録よろしくお願い致します。
春らしいですね～！
よもぎって団子とかお菓子のイメージがあったけど料理にも使えるんですね！
ひゅめ……ぽわ…………美味しそうである！だってよもぎだもん。ひみつ様の魚捌き見れて幸せ💞🤤