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La Pissaladière è una delle preparazioni simbolo della cucina provenzale: un piatto semplice e profumato che racconta il mare e la terra del Sud della Francia.
Somiglia a una focaccia, ma il suo carattere è tutto mediterraneo: cipolle stufate a lungo, acciughe, olive e timo compongono un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità.
La lunga cottura delle cipolle le rende quasi una crema, vellutata e dorata, che si sposa con l’aroma deciso del pesce e delle erbe.
È una ricetta di pazienza, che si prepara con lentezza e rispetto dei tempi, e che regala in cambio un profumo irresistibile di forno e sole.
Ottima appena sfornata, ma ancora più buona a temperatura ambiente, quando i sapori si fondono e ogni fetta diventa un piccolo viaggio tra i mercati e le piazze di Nizza.
► Ingredienti per preparare la pissaladière:
Per l’impasto
Farina 0 500 g
Acqua 320 g
Strutto 15 g
Lievito di birra fresco 10 g
Zucchero 1 cucchiaino
Olio EVO 10 g
Sale 10 g
Per il condimento
Cipolle 2 kg
Burro 50 g
Timo 3 rametti
Olio EVO qb
Sale qb
Per il composto di acciughe
Acciughe sott’olio 40 g
Aglio 2 spicchi
Aceto di vino rosso 15 g
Olio EVO qb
Per completare
Olive denocciolate 180 g
Acciughe sott’olio 60 g
La ricetta nel sito: https://www.casapappagallo.it/ricette/pissaladiere
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30 Comments
Buona ❤
Brava la mamma
Carissimo sig,Luca io e mio marito la seguiamo sempre con simpatia arrivederci e Buona Pasqua
IT LOOKES FANTASTIC i am sure it`s super delicious but a slightly difficult for me to make i can try
ProssimA videoricetta domoda Gambia!Bravo Luca un cuoco simpaticissimo
luca grande ricetta perfetta
Ricetta fantastica la rifarò senz'altro complimenti per la sua simpatia
Che buona😮😮
Buonissima Luca, ma è troppo difficile per me… 😔
Qui da me sulla riviera francese la apprezziamo ma poi quando si fa un salto in riviera dei fiori in Italia preferisco la nostra classica fugassa con le cipolle 😉
Chef Grazie !!! Questa focaccia ligure è uno dei tanti piatti italiani rientrati nella nostra cucina mediterranea francese !!! La sua realizzazione è piu abile della stramaggioranza di chi li fa quotidianamente… questo ormai è il nostro street food Provence e Languedoc … emetterei una sola critica: le alici in cottura finale tira fuori troppo sale … la ricetta originale richiede uno spray di un miscuglio d’olio e di colatura di Cetara !!! Adesso a Nizza è l’aria che tira secondo me è molto più elegante !!!
Per il resto i filetti nel soffritto di alici !!! Bello molto interessante
Grazie
buonissima un pò laboriosa ma ne vale la pena,, intanto che si imbastisce la ricetta se ne potrebbe farne tanta!!semmai si potrebbe mettere le teglie nel freezer e cuocerle dopo no??😜🤗😘😛
Ciao MAE', questa torta salata l' ho fatta tempo fa con la ricetta del tuo libro naturalmente ma…… Non è venuta niente bene di sicuro avrò sbagliato in qualcosa 😭. Riproverò a farla e speriamo bene . Beata mamma tua che mangerà quella fatta da te che sembra strepitosa. Serena domenica sera AMICO MIO. La 🐐🫂🦜
La lascio volentieri ai francesi questa ricetta, ci mancherebbe 👎
Bravo luca come sempre
E voilà, le sfincion de Lion, ma quel de Sicilià, l'e plus bon in qualità.
Que deliciosa
Buonissima chef 😋👍👏
Ieri, ho fatto la rosticciana, salsicce, patate e funghi in forno. Risultato…. MONDIALE, ci siamo mangiati anche le ossa! 😳😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣 Grazie 👋
Bellissima ricetta, mio fratello però non sopporta l'aceto, con cosa lo posso sostituire?
La pissaladiera è una ricetta de Nizza (Nissa) ; non è francese. Pissala = peis salat = pesce sotto sale. Si fa a Nizza come si fa in Liguria.
Vito
Vito parisi
Luca ci devi portare la zuppa inglese 😃😃
Si può fare a meno di mettere lo strutto o sostituire con qualcos'altro? Grazie
Grazie per questa splendida ricetta.
NOVOLI
Ho scoperto che sotto il tuo nome spacciano ricette non tue😢😢😢risulta Casa Pappagallo ma in effetti ti porta ad un certo karim ben (amministratore) , ciao ti apprezzo moltissimo
qua in zona imperia abbiamo la PISSALANDREA molto simile
Straordinario! Grazie mille