I pizzoccheri sono la pasta delle montagne italiane per eccellenza. Nati in Valtellina, con il caratteristico grano saraceno, sono presenti in diverse valli lombarde con altrettante variazioni. Oggi insieme allo chef Michelin Stefano Masanti del Cantinone e alla famiglia Skocir dell’osteria Vegia di Madesimo, scopriamo la ricetta originale dei pizzoccheri valtellinesi insieme alle varianti chiavennasche, rigorosamente bianche. Un viaggio nella tradizione gastronomica di montagna, senza dimenticare la cucina contemporanea.
In collaborazione con il Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/
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31 Comments
Che padella è quella dell'ordine chef Stefano? Stupenda
Rafa!!!! Sei una ispirazione!!! Altro che i falsi cuochi di tik tol!!!
Finalmente un videoa proposito dei pizzoccheri! Ben fatto
ho fame 😄
The contrast between the rustic buckwheat pizzoccheri and the creamy white version is beautifully shown — pure Italian soul 🤤🔥
Yo en Italia me volvería gordo como un globo 😋
Is this channel a market place for Molino Caputo flour? Also, for the non-Italiano speakers please slow down the pace of the content or many of the viewers will get lost in what's happening.
😋👏🏼👍🏼 im Valle Poschiavo sind Pizzoccheri neri auch eine Spezialität.
Interessant die Gnocchi bianco aus Chiavenna 👍🏼 🥇
Nach diesen Spezialitäten aus dem schönen Valtelina muss man im Wald gehen und eine Tanne 🌲fällen. 😀😋
🇨🇭🫶🏼
Meraviglioso!!! Saluti da Canberra: tra qualche settimana portiamo per la prima volta i bambini in Italia, ed una visita da voi per assaggiare i vostri squisiti piatti e' adesso obbligatoria!
It is pleasing when you cover traditional dishes from the regions. The pizzoccheri and the falling snow, much harmony and l'esprit du lieu
Troppe patate
Grande Rafaaaaa! Che meraviglia vederti in questo video!
Ha le mani d'amato il ragazzo…
Pretty remarkable that he just reached in the oven and took out the bowl w/bare hands (9:11). I've never baked in a wooden bowl though. The temp was fairly low (showed 104^, w/steam)
I PIZZOCCHERI, per di più mangiati in Valtellina sotto la neve, SONO EROTICI!!!!
Ho 43 anni e la prima volta che da Milano sono andato a Bormio e Livigno ero nella pancia di mia madre…
Io li faccio con tre formaggi: Bitto, Casera e Scimudin
Un "piattino" da 65.000 calorie…comunque ottimo.
ultimamente italia squisita è il canale del BURRO
One of my fav dishes ever. 😊 Just perfect for a cold winter day. Thank you
Spettacolo ❤
Grandissimi! La mia nonna lodigiana faceva i "malfai" simili ai gnocchetti chiavennaschi . Grazie per la ricetta ❤
Una volta all'anno, in inverno, preparo i tradizionali pizzoccheri, ma mi sono piaciuti molto gli gnocchetti bianchi e proverò a prepararli in questi giorni freddi qui in Lombardia, seguendo questa interessante ricetta, specialmente con quel burro chiarificato . Bravo !
Andava tutto bene poi, è arrivato il Parmigiano.
Chiarificare il burro fatto…
Lessare i pizzocheri fatto….
Condire e innondare di burro fatto…
E mangiare.
Mh ottimo😂
17:52 “facciamo abbondante” … molto piccolo per me
Stupendo
This is the best video from Itália Squisita. Pass me comfortable. This gentlemans look so familiar, so receptive, and this restaurants in the middle of snow, with low yellow light and comfort food, this is gold!!
Dopo 20 minuti in acqua bollente le verze sarebbero già sciolte.
Si ma l'aglio va tolto
Quelli valtellinesi li faccio allo stesso modo, ma uso quelli secchi, anche se non sono originario di quelle zone, quelli bianchi invece non li ho ancora provati ma mi ispirano.
Chi si lamenta del troppo burro, del colesterolo etc. dovrebbe semplicemente starsene a casa, possibilmente lontano dai social e da chi parla di cucina.
gracias a todos por dedicar tiempo en instruirnos con esas increibles y deliciosas recetas. VIVA ITALIA SQUISITA!!!!!! afectuosos saludos desde Perú.
please send by fedex