🍷 Coq au Vin – петух в вине. Классика французской кухни, которую веками готовят в ресторанах Франции.
Этому блюду я научился во время стажировки во Франции, наблюдая за тем, как его готовят на профессиональных кухнях – с акцентом не на рецепт, а на технику и вкус.
Если у вас нет петуха – это не проблема. Хорошая домашняя курица тоже отлично подойдёт. В итоге получается очень нежное мясо и глубокий, насыщенный винный соус.
Артикул ножниц на ВБ: 458243733 ✅
Артикул ковриков на ВБ: 293478432 ✅
🥩 Ингредиенты
Основное:
• Петух или курица – 1 тушка
• Мука – для обсыпки
• Сливочное масло
• Растительное масло
Маринад:
• Сухое красное вино – 750 мл
• Лук – 2 шт
• Морковь – 2 шт
• Сельдерей – 2 стебля
• Чеснок – 5–6 зубчиков
• Тимьян – 2–3 веточки
• Лавровый лист – 2 шт
• Перец горошком – 1 ч. л.
• Стебли петрушки
Куриный фонд:
• Хребет курицы или петуха
• Холодная вода
• Лук, морковь, сельдерей
• Тимьян, лавр
Гарнир:
• Жемчужный лук
• Шампиньоны
• Сливочное масло
Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу
Петрушка – для финала
Картофельное пюре – для подачи
👨🍳 Краткая инструкция
1. Разделать тушку. Хребет оставить для фонда.
2. Замариновать мясо в вине с овощами и специями на 8–12 часов.
3. Хребет запечь, затем сварить насыщенный куриный фонд – около 1,5 часа.
4. Мясо обсушить, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.
5. Овощи из маринада обжарить, влить вино, выпарить около 5 минут.
6. Вернуть мясо, добавить фонд, посолить и томить 2 часа при 160 °C.
7. Обжарить шампиньоны и жемчужный лук.
8. Соус процедить, уварить наполовину, соединить с гарниром и мясом.
9. Довести до вкуса, добавить петрушку.
🍽 Подача
Подавать с картофельным пюре.
Блюдо не быстрое, но результат того стоит.
41 Comments
🍷 Coq au Vin – петух в вине. Классика французской кухни, которую веками готовят в ресторанах Франции.
Этому блюду я научился во время стажировки во Франции, наблюдая за тем, как его готовят на профессиональных кухнях – с акцентом не на рецепт, а на технику и вкус.
Если у вас нет петуха – это не проблема. Хорошая домашняя курица тоже отлично подойдёт. В итоге получается очень нежное мясо и глубокий, насыщенный винный соус.
Артикул ножниц на ВБ: 458243733 ✅
Артикул ковриков на ВБ: 293478432 ✅
🥩 Ингредиенты
Основное:
• Петух или курица – 1 тушка
• Мука – для обсыпки
• Сливочное масло
• Растительное масло
Маринад:
• Сухое красное вино – 750 мл
• Лук – 2 шт
• Морковь – 2 шт
• Сельдерей – 2 стебля
• Чеснок – 5–6 зубчиков
• Тимьян – 2–3 веточки
• Лавровый лист – 2 шт
• Перец горошком – 1 ч. л.
• Стебли петрушки
Куриный фонд:
• Хребет курицы или петуха
• Холодная вода
• Лук, морковь, сельдерей
• Тимьян, лавр
Гарнир:
• Жемчужный лук
• Шампиньоны
• Сливочное масло
Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу
Петрушка – для финала
Картофельное пюре – для подачи
👨🍳 Краткая инструкция
1. Разделать тушку. Хребет оставить для фонда.
2. Замариновать мясо в вине с овощами и специями на 8–12 часов.
3. Хребет запечь, затем сварить насыщенный куриный фонд – около 1,5 часа.
4. Мясо обсушить, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.
5. Овощи из маринада обжарить, влить вино, выпарить около 5 минут.
6. Вернуть мясо, добавить фонд, посолить и томить 2 часа при 160 °C.
7. Обжарить шампиньоны и жемчужный лук.
8. Соус процедить, уварить наполовину, соединить с гарниром и мясом.
9. Довести до вкуса, добавить петрушку.
🍽 Подача
Подавать с картофельным пюре.
Блюдо не быстрое, но результат того
5часов ты нормальный
Ни один ресторан не готовит 3 часа заэто время успеваем покушать первое,второе и третье 😮
Ох уж эти французы😂😂😂
Сразу видно,что у них много свободного времени и они никуда не торопятся..
Дайте мне 3 л вина, я съем его сырым.
Если в блюде есть кость это не блюдо.
Рекомендация, перед приготовлением поесть пельмени
А до завершения готовки кушаем дошик.
Вы просто КРАСАВЧИК!!!!!!!!!
Замучаешься, пока приготовишь.
Там где вижу крассное сухое вино, сразу перестаю смотреть
Не вкусно с вином
Это крестьянское блюдо, сомневаюсь что крестьяне так мудохались
Если меня будут звать, скажите что я умер от голода пока готовил это блюдо… Ключи от дома под вторым кувшином с цветком на улице на против трёхэтажного дома с красной дверью😢😢😢😢
Во французских ресторанах, дома правильно 😂
Какая волокита….2 дня готовить надо, оставим всё для фрацузов❤
итого через неделю готово
С утра до вечера готовить курицу…. Вы там совсем ёпнулись.
Наконец-то ты перестал кривляться
Если это блюдо закажешь в ресторане то придётся сидеть и ждать 5часов а если повар окажется таким звездаполом как ты то ждать ещё больше
Верю!
2 дня готовить чтобы съесть за 5 минут? Да это абсурд…
геморрой какой то чтобы курицу поесть надо двое суток ждать, дичь какая то
Шёл 18-й день приготовления.
Планирую взять отпуск и попробую приготовить
Да 3.14 здец
Я пока этого петуха готовил, у меня другой сдох,от старости
Респект автору. Профессионально. Без шутовских слов и пассов.
Этот рецепт придумал сокамерник японца который рыбу трое суток готовил. И обоих их посадили за скотложство, они с одним и тем же волом совокуплялись.
В ресторанах не знали про это
как раз подойдет вам на поминки потому как пока блюдо приготовится вы сдохните.
А за такое время готовки мяса, оно не отпадет от костей и не развалится на волокна? Или надо брать петуха, который сдох от старости?
Можно было ещё несколько раз обжарит, слить, перелить и потушить, хуже бы не стало😅
Как повезло семьес Васей)))
Какие столетия тысячелетия? Брехло! Лук и чеснок восточные культуры. Открой Википедию и узнай когда они попали в Европу?
Когда у повара оклад, а не сделка 😂
Птица должны быть деревенская а вино французским😂. Это можно продать в ресторане как аттракцион. Но париться нормальный человек над едой так не будет.
Вот тут подумалось а можно вместо французского вина использовать портвейн или вермут, а так все остальные ингредиенты есть в огороде.
А ведь не обманул что это блюдо веками готовят
Я когда вижу рецепту с вином -пролистываю… вино лучше без курицы/мяса!🍷🍷🍷🍷🍷
Слушать устал😂 а готовить два дня😂😂😂😂та ну на
Выглядит не очень.
смотрела и думала какой же старой должна быть курица или петух, чтобы после стольких тепловых обработок остаться целым куском да ещё и на косточке???
Мясо разлелать.Мариновать, пожарить, потушить,бульон сваритьовощи в маринаде тушить, грибы и лук пожарить, потушить. А еще отдельно пюре.