حوّلي مطبخك إلى مخبز فرنسي فاخر بدقائق! أشارككِ في هذا الفيديو أسرار الحصول على ماكارون شوكولاتة مثالي: قشرة ناعمة، “قدم” مرتفعة، وحشوة غاناش غنية تذوب في الفم. اتبعي المقادير بالجرام وودّعي فشل الماكارون للأبد، النتيجة ستذهلك!
#ماكارون #شوكولاتة #حلويات #وصفات #طبخ
4 Comments
مرحبًا 👋 لا تكن مشاهدًا صامتًا، دعمك بالاشتراك في القناة يصنع فرقًا كبيرًا ❤️
مكونات قشرة الماكارون:
140 غرام دقيق اللوز (Almond Flour).
15 غرام بودرة الكاكاو (Cocoa Powder).
115 غرام سكر بودرة (Powdered Sugar).
100 غرام بياض بيض (Egg Whites).
110 غرام سكر حبيبات (Granulated Sugar).
مكونات الحشوة (Ganache):
6. 1/2 كوب رقائق الشوكولاتة (Chocolate Chips).
7. 1/2 كوب كريمة (Cream).
👩🍳 طريقة التحضير (خطوة بخطوة)
سنحول هذه المكونات إلى تحفة فنية باتباع التكتيك الصحيح:
أولاً: تحضير الخليط الجاف
في وعاء زجاجي كبير، قومي بنخل دقيق اللوز عبر مصفاة ناعمة للتخلص من أي كتل كبيرة.
فوق دقيق اللوز، انخلي بودرة الكاكاو وتخلصي من الحبيبات الخشنة.
أضيفي السكر البودرة بنفس الطريقة (النخل ضروري جداً للحصول على سطح أملس).
باستخدام مضرب يدوي (Whisk)، اخلطي المكونات الجافة الثلاثة جيداً حتى تتداخل تماماً.
ثانياً: تحضير الميرانغ (The Meringue)
في وعاء العجانة، ضعي بياض البيض واخفقيه حتى يصبح لونه فاتحاً ورغوياً.
ابدئي بإضافة سكر الحبيبات ببطء وتدريجياً أثناء الخفق المستمر.
واصلي الخفق حتى تحصلي على قوام "منقار الطير" المتماسك (Stiff Peaks).
ثالثاً: مرحلة "الماكاروناج" (الخلط الحساس)
قومي بنخل خليط المواد الجافة (الذي حضرناه أولاً) فوق الميرانغ المتماسك.
استخدمي ملعقة مسطحة (سباتولا) لقلب الخليط بحركة دائرية هادئة. الهدف هو تفريغ بعض الهواء ودمج المكونات.
استمري في التقليب حتى يصيح القوام ناعماً وينساب من الملعقة مثل "الشريط" المتصل (Ribbon Stage) دون أن يتقطع فوراً.
رابعاً: التشكيل والخبز
ضعي الخليط في كيس حلواني وشكلي حبات الماكارون على صينية مفروشة بحصيرة سيليكون (أو ورق خبز)، مع الحرص على توحيد الحجم.
اضربي الصينية بلطف على الطاولة عدة مرات لإخراج فقاعات الهواء (يمكنك فقع الفقاعات الظاهرة بإصبعك برفق).
خطوة مهمة: اتركي الصينية في الهواء لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يجف سطح الماكارون وتتكون قشرة رقيقة.
اخبزيها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 300 فهرنهايت (حوالي 150 مئوية) لمدة 16 دقيقة.
خامساً: الحشوة والتقديم
سخني الكريمة واسكبيها فوق رقائق الشوكولاتة في وعاء.
اخلطي المزيج جيداً (يمكن استخدام مضرب كهربائي لنتيجة أنعم) حتى تحصلي على غاناش لامع. (نصيحة: بردي الحشوة قليلاً إذا كانت سائلة جداً قبل الاستخدام).
ضعي حشوة الشوكولاتة الغنية في كيس حلواني واحشي قلب حبة ماكارون، ثم أغلقيها بحبة أخرى.
🎉 النتيجة: ماكارون بطعم الشوكولاتة الداكنة، مقرمش من الخارج، وطري وغني من الداخل.. هنا وعافية! 😋
السر في طريقة الخلط مو المكونات بس
❤❤❤
❤❤❤