◆チョコレート マカロンの作り方/ French Chocolate Macarons Recipe
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動画をご視聴ありがとうございます。
以前からマカロンのお問合せがあったので今回は
手作りお菓子で定番のチョコレートマカロンです(o^―^o)
マカロンの生地は
・メレンゲに粉類を混ぜる
・マカロナージュ
・絞り出して乾燥
・焼く
の4つの工程になり
マカロンで苦戦してしまう箇所をまとめてみました。
ひびが入ってしまう
・マカロナージュ不足
・乾燥が十分にできていない
・焼く温度が低すぎる
ピエが出ない
・乾燥不足 乾燥させすぎるとピエが出ないのでご注意!!
・オーブンの火力が弱い
・メレンゲがしっかり泡立っていない
これらに注意してやっていきましょう!!
コツさえつかめば意外と簡単に作れちゃいます!!
※約15個分のレシピになります！
■マカロン生地macaron 150℃ 12分～15分
卵白…40g
グラニュー糖…30g
アーモンドプードル…40g
粉糖…40g
ココアパウダー…5g
①メレンゲと卵白でメレンゲを作る。
②粉類を入れ混ぜ合わせる。
③ボウルに生地を押し当てナージュする。
④絞り袋に生地を入れ絞る。
⑤表面を触ってもくっつかないとこまで生地を乾燥させる。
※気温湿度の関係もあるので生地の状態を見て判断してください。
⑥150℃のオーブンで12分～15分焼き上げる。
■生チョコ
チョコレート…80g
生クリーム35％…50g
①湯煎でチョコレートを溶かす。
②温めた生クリームを加え中心から混ぜ乳化させる。
③生チョコを冷蔵庫で冷やし使う時にちょうどいい硬さに整える
④生チョコを絞り袋に入れ絞る。
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今後も手作り定番のお菓子をお届けしますね!!