Explore the rich culinary traditions of Northern France in this compilation of documentaries! From the rugged coastlines of Brittany to the historic towns of Northern France, discover the diverse and delectable food culture of this region. Learn about the unique ingredients, traditional recipes, and the passionate chefs who bring these dishes to life. Whether it’s the fresh seafood from Brittany or the hearty cuisine of Northern France, this video takes you on a mouth-watering journey through one of France’s most flavorful regions. Bon appétit!
More gourmet journeys over there 👉 https://www.youtube.com/channel/UCUjSNc0amb3zvP553AsgK0w?sub_confirmation=1
—
© All Rights Reserved
#foodlovers #frenchrestaurant #foodie
متجر البطاطس المقلية موجود هنا في أرض المعاهدات. توصل فيينا إلى فكرة أصلية لحفلة عيد ميلاد أطفاله الثلاثة. لإحضار بطاطس مقلية تقف أمام منزله على الرصيف. أعني ذلك. يقوم سائق الحافلة البالغ من العمر 34 عامًا أيضًا بتنظيم حفل لجيرانه الذين سينتقلون إلى بريتاني. يجعلك جائع. لذا، أيها السيدات والسادة، لتناول مشروب وداع صغير. انها ليست سيئة لأول مرة. نعم بالتأكيد. قطعاً. هل اختار الصغار بالفعل ما سيأخذونه لكيلي؟ زيارة زوجة فيني لهذه المؤسسة الفرنسية بأكملها كان خيارًا واضحًا. إنه شمال فرنسا. لذلك نحن نتحدث عن البطاطس المقلية والبطاطس المقلية والعجين الغريب. لذا. وهو أمر بهيج ويتعلق بالغسيل وكل ذلك. أنا لا أهتم بأي شيء. فقط فاتح للشهية. هذا كل شئ. اتصلت كيلي في البداية بمطعم، لكن الفاتورة البالغة 700 يورو كانت مرتفعة جدًا بالنسبة لميزانيتها. كلفها متعهد الطعام مبلغ 450 يورو مقابل خدمته لـ 25 ضيفًا. أو 18 يورو للشخص الواحد. أكثر تكلفة من الوجبات السريعة. ولكن يمكن للضيوف مساعدة أنفسهم بقدر ما يريدون. هل أستطيع الحصول على بعض شذرات؟ جوليان، مدير متجر البطاطس المقلية هذا، سعيد أيضًا بذلك. إنه يدفع ثمنه ويحقق ربحًا صغيرًا. على شيء من هذا القبيل. 200 يورو، 202 مائة يورو. لا يزال هذا جيدًا في الصباح. هذه بطاطا مقلية حقيقية. إنهم ليسوا دهنيين. انهم متموج. استثنائي. مجرد إلقاء نظرة على ذلك. أوه، إنهم جيدون. أوه نعم. نشعر وكأننا في إجازة. اراك قريبا. مع السلامة. شكرًا لك. مع السلامة. في منطقة حيث البطاطس المقلية هي كل شيء، جوليان لديه عمل محدد بالنسبة له. سواء كان ذلك معمودية، أو حفل زفاف ، أو ندوة للشركة، فإن شاحنته محجوزة للشهرين المقبلين. مع السلامة. رمز شمال فرنسا. أصبحت محلات البطاطس المقلية أكثر شعبية من أي وقت مضى. وارتفع العدد بنسبة 25% خلال خمس سنوات. يوجد الآن ما يقرب من 1400 منهم في جميع أنحاء فرنسا. سآخذ لك شريحة صغيرة. ذهبي. نعم بالتأكيد. إنه الأفضل. الشركات تحت ضغط شديد هذا العام. زيت. عنصر أساسي. فتضاعف سعره في الربيع. ناهيك عن نقص الموظفين. ذهبنا للقاء ملك وملكة البطاطس المقلية. كيف تمكنوا من التكيف والاحتفاظ بلقبهم؟ وجبة خفيفة. أهلاً سيدي. ديفيد فونتين، 45 عامًا ، من مشجعي إلفيس بريسلي. موسيقى الروك آند رول. أنا من محبي موسيقى الروك. هذا ما أنا عليه. لقد تناولت القليل من الموز من قبل، ولكن بعد ذلك عليك أن تتماشى مع الزمن. تكبر قليلاً، وتفقد شعرك، لكنك تحاول. ها أنت ذا. مغني الروك الذي يصنع البطاطس المقلية. في عام 2021، تم التصويت على مكانه كأفضل سمك مقلي في فرنسا، من قبل مستخدمي الإنترنت من بين 2500 مرشح محترف. هيا، دعونا نبدأ العمل. هل تلك البطاطس المقلية مجمدة؟ اه لا، اطلاقا. إنها بطاطا مقلية طازجة رقاقة مقشرة، مغسولة، مقطعة. عندما تقوم بصنع 5 أو 6 أطنان من البطاطس المقلية شهريًا، لا يمكنك تقشير البطاطس. أو ستحتاج إلى شخص ما للبقاء بين عشية وضحاها. كل صباح، يقوم ملك البطاطس المقلية بإعدادها بأعلى المعايير على دفعتين. لا توجد 36 طريقة لإعداد البطاطس المقلية كما فعلت جداتنا. في الواقع، نحن نستخدم الدهون لحوم البقر. يمنحهم طعم الجوز. والآن أقوم بطهيها مسبقًا على درجة حرارة 130 درجة. سوف يستغرق ما بين 5 و 7 دقائق. هذا يعني أننا سنقوم بطهي قلب البطاطس. في الواقع، كما لو كانت البطاطس المسلوقة في الأعلى. نتركها تبرد. وبناءً على طلب العملاء، سنضعه في حمام ثانٍ بدرجة حرارة 190 درجة لمنحه لون عيد الميلاد النهائي. قبل الافتتاح أمام العملاء استقبال البضائع. وقد تضرر ديفيد بشدة من ارتفاع أسعار المواد الخام منذ بداية العام. زيت. ولكن ليس فقط دهون اللحم البقري موجودة هنا. علب عشرة كيلو. لقد أصبح هذا الذهب. لقد ارتفع بنسبة 37% في شهر مايو ولا يمكننا تغيير الأمر. نحن ملزمون بالاستمرار بطريقة واحدة للعمل. المضي قدما، قلقي قليلا. هل تعلم كم ارتفعت الصلصات؟ أعتقد أن وزننا حوالي 12٪. 12 إلى 15%. الصلصات. في الواقع، لقد ارتفع كل شيء. لأنك بحاجة إلى معرفة أن النفط موجود في كل مكان. في الواقع، في الصلصات، يمكنك رؤيتها هناك. ارتفعت نسبة شرائح اللحم إلى حد كبير إلى 50٪. أظن. لماذا هذا؟ لأنه يبدو الآن أنهم لا يستطيعون الحصول على شرائح اللحم من الاتحاد الأوروبي، وأنهم مصدرها فرنسا فقط. إذن ها أنت ذا. عذر آخر. ماذا؟ نحن لا نعرف. وفي كلتا الحالتين، لن نعرف أبدًا. مشكلة الزيادة هي أنها ترتفع، لكنها لا تنخفض أبدًا. لم يقم ديفيد بعد بتمرير جميع الزيادات التي حصل عليها إلى سمك القد الخاص به، ولكن لن يمر وقت طويل. في الوقت الحالي، يقوم بتقليص هوامش ربحه بنسبة 20% ويستخدم بعض الحيل لتحقيق ذلك. نضع القليل من البطاطس المقلية، والقليل من الصلصة، والقليل من السلطعون، وعدد أقل من السلطعون. ولكن حتى هذا ليس كافيا. هذا العام، علاوة على ذلك، سوف ترتفع أسعار البطاطس لأنه لا يوجد ما يكفي من الماء. لذلك سيكون لدينا هذا العام بطاطس صغيرة ستكون باهظة الثمن أيضًا. متجره للبطاطس المقلية مفتوح طوال أيام الأسبوع. يساعد ديفيد موظفان في مساحة ضيقة تبلغ 12 مترًا مربعًا. كان نادلًا منذ أن كان في السادسة عشرة من عمره، وكان يحلم بأن يصبح بطل البطاطس المقلية. الكثير من أجل سيدتي الصغيرة. تدريب لمدة اسبوعين مع صديق مقلي. قبل 11 عامًا، اشترى هذا الكوخ الخامل. تعال. 5.10 يورو للسيد، من فضلك مرحبًا بك في جنة البطاطس. يتمتع. وأتمنى لك يوما سعيدا. يقع David على طريق استراتيجي إلى Little. هذه هي المرة الثالثة التي يحتل فيها المركز الأول في التصنيف الشهير. قلنا لأنفسنا، أفضل الرقائق تقف في فرنسا. المجاور لنا أمر لا بد منه. هناك بطاطا مقلية وبطاطا مقلية، أليس كذلك؟ هذه لذيذة ومقرمشة وذوبان. لذيذ. سوف ننهي كل شيء، أليس كذلك؟ مُطْلَقاً. ثم. يشمل عملاؤه المخلصون طلاب المدارس الثانوية والموظفين الذين يعملون في الحي. إنهم هنا كل يوم. في الواقع، نود الحصول على بطاقة الولاء. أليس كذلك؟ إنه الجو المناسب، وهو أفضل من سلاسل الوجبات السريعة المجاورة. لماذا هذا؟ لشيء واحد، هذا شيء. يتم طهي البطاطس المقلية بشكل أفضل وأكبر. يبيع ديفيد بطاطسه الصغيرة مقابل 2.90 يورو. اللوحة سخية في مطعم تقليدي للوجبات السريعة. للحصول على نفس الكمية، عليك أن تنفق أربعة أضعاف ذلك المبلغ. البرغر والمقبلات. لا تعملوا بجد يا شباب. مجرد التظاهر كما نفعل. اوه مرحبا. بالعافية. متجر البطاطس المقلية الخاص به هو حياته كلها. حتى عندما يعود إلى المنزل بعد نوبة الغداء. وهذه هي في الواقع القشة الأخيرة. العيش بجوار متجر البطاطس المقلية. يمكنك مراقبة كل شيء. أستطيع أن أرى عملائي قليلاً إذا ذهبوا هنا أو هناك. خلال استراحته بعد الظهر. لا راحة. التعامل مع الأوراق والأوامر. بالكاد ما يكفي من الوقت لإعداد برجر منزلي. أيام طويلة من البطاطس المقلية. مما أدى إلى قطع علاقته. لقد انفصلت عن المرأة منذ عامين . المرأة التي عشت معها لمدة 16 عامًا. العيش مع الظل. انها قليلا من هذا القبيل. لم أكن هناك أبدًا، لذلك أنا لست هناك على مائدة العشاء. في الصباح تستيقظ. أستيقظ بعدها. هي تذهب للعمل. هذا كل شيء. أنت لم تفكر في ذلك الوقت. سأترك متجر البطاطس المقلية لإنقاذ علاقتي. وماذا أفعل؟ وماذا تفعل؟ ماذا كنت سأفعل؟ لقد كان عمل المطعم دائمًا هو حياتي. اليوم، رغبات ديفيد الوحيدة هي إبطاء وتيرة عمله. ولكن مثل العديد من أصحاب المطاعم، فإنه يواجه مشكلة في التوظيف. وبعد اختبار 20 مرشحًا على مدار عامين، يأمل أن يجد أخيرًا المرشح المناسب. مرحبا ايها الشاب. كيف حالك؟ كيف حالك؟ بخير. انت المختار. فلوريان، 28 عامًا. يبدو متحمسا للغاية. حسنًا، استمع. سيرة ذاتية لطيفة. ما الذي يحفزك في مجال المطاعم؟ التواصل البشري. بالطبع. المهم. تمام. سنفعل كل ما يلزم لتحويلك إلى آلة قلي فرنسية. لإغواء فلوريان. ديفيد لديه بعض الحجج القوية. يدفع لموظفيه 200 يورو أكثر من الحد الأدنى للأجور. سوف يختبر الشاب على الفور. يتمتع فلوريان بخبرة سنوات فقط في مجال المطاعم في متجر البطاطس المقلية. يبدو ضائعًا بعض الشيء في البداية. ثم استرخاء للغاية. هيا أيها الرجل الكبير. عليك أن تكون صريحا هنا. في مملكة الوجبات السريعة، يتحرك فلوريان مثل الحلزون قليلاً. ينظر. انظر إلى درجك. مسدسك ليس في الدهن، لذلك لن ينضج أبدًا. تأخذ ملقطك وتضعه بشكل صحيح في الدهون. شكرا لك على ذلك. جيد جداً. سوف يتغلب عليه سيخ الساندويتش الإقليمي . لا أستطيع أن أفعل ذلك. من حسن حظ فلوريان أن ديفيد لم ير شيئًا. لكن بعد يوم محاكمته، لم يعد الشاب. لم يكن لدى ديفيد أي نية لتوظيفه على أي حال. لقد وجده ضعيفًا جدًا العام الماضي بسبب نقص الموظفين. كان عليه أن يغلق أبوابه في نهاية كل أسبوع في موسم الذروة لمدة شهرين، بقيمة 18 يورو. حسنا، هذا هو الحال. كل ما عليك فعله الآن هو الاستمتاع بها. إذا لم يكن الأمر جيدًا، فنحن مغلقون يوم الاثنين. اراك قريبا. على بعد 50 كم. لا تزال أكوام الخبث البلاد مسطحة. وشقيقتان تكافحان من أجل خلع الملك داود. تحتل نيللي وبيغي المركز الثاني على منصة التتويج لأفضل محلات البطاطس المقلية. إحدى أسلحتهم الفتاكة هي الصلصة محلية الصنع التي توضع فوق البطاطس المقلية. بيجي، الكبرى، 48 عامًا، هي المسؤولة عن الجبن وصلصة الكريمة الطازجة. نيللي، 45 عامًا، صلصة جبنة الشيدر المصنوعة من الخردل وجبن الشيدر المبشور. نحن نحب أن نفعل ما لا يفعله الآخرون. يستغرق وقتا طويلا، ولكن محلية الصنع. قبل أن ننجح، قمنا بعملها 4 أو 5 مرات وقمنا إما بحرق الجبن أو عمل كتل لأنني فاتني وعلقت. هناك. كما يتم تقديم صلصة الشيدر للعملاء في جبنة ويلش المشوية الشمالية الشهيرة. محلية الصنع أيضا. ليس من المفترض أن تغمس الخبز المحمص في الصلصة، ولكننا نفعل ذلك، لذلك يكون طعمه أفضل ويكون الخبز المحمص أقل جفافًا. وتضاف بيضة في النهاية. بيضة مقلية بالطبع. انها جيدة جدا. الطبخ لمتجر البطاطس المقلية. نحن جيدون. الطبخ بالنسبة لنا. بيجي هي الأفضل. كانت نيلي وبيغي تطبخان منذ أن كانا صغيرين. أولاً في مجال المطاعم، ثم في مصنع تجهيز الأغذية. لقد حلموا بالعمل كعائلة، مثل والديهم الذين كانوا يديرون مقهى قبل 13 عامًا. لقد قاموا بتجديد قافلة قديمة لتحويلها إلى موقف للبطاطس المقلية. ما هو جيد اليوم؟ إنه يوم جميل. آمل أن نكون مشغولين في وقت الغداء اليوم. يقع متجر البطاطس المقلية الخاص بهم في ساحة القرية. تدفع نيلي وبيغي لمجلس المدينة 1500 يورو سنويًا مقابل موقعهما، وقد استثمرت الشقيقتان في شرفة أرضية. ها نحن. دائمًا مع فكرة التميز وحماية العملاء من المناخ الشمالي. لذا، في الشتاء، سيضعون طاولتين أو ثلاث طاولات. وينطبق الشيء نفسه على العمال الذين يأتون ويقيمون متجرًا. لذا، نعم، فهو يجذب الناس. نعم. لا، الجميع يعرف الفكرة التي كانت لدينا. هل استثمرت؟ نعم. لقد استثمرنا. نعم. نعم. لأن الزجاج غالي الثمن. وكم لم يكلفك؟ أكثر مما ينبغي. أكثر من 30.000 يورو. يوظف صاحب المركز الثاني في شركة French Fry خمسة أشخاص، من بينهم اثنان من سائقي التوصيل. كان رد الفعل. مرحبًا؟ متجر بطاطس مقلية على أحدث طراز مع خدمة التوصيل إلى المنازل من كوفيد. تلعب نيللي دور عاملة الهاتف. كما هو الحال في مطاعم الوجبات السريعة. صحيح. يمين. في رغيف خبز وجميع الخضار. تمام. معدل. شكرًا. أراك لاحقًا. بيجي هي المسؤولة عن البطاطس المقلية. على عكس ديفيد، تقوم بطهيها في زيت دوار الشمس. مدرسة أخرى. كثير من الناس يقولون أن لحم البقر. لديها رائحة قوية جدا بالفعل. تنمو البطاطس المقلية بسرعة وتلتصق بها. لديهم صعوبة في هضمه. بالمقارنة مع زيت عباد الشمس. اضطرت نيلي وبيغي إلى زيادة بعض أسعارهما. على سبيل المثال، ارتفع سعر البطاطس المقلية بمقدار 0.50 دولار منذ شهر مايو مع البطاطس المقلية. يمين؟ ما هي الصلصة الموجودة فيه؟ هذا لا يمنع النظامي من القدوم. البعض، مثل ديان، فنانة الوشم في بيتون. حتى القيادة لمدة 20 دقيقة في اليوم. نحن نتحدث مع الجميع، في الواقع. الجميع يعرف الجميع. مرحبًا؟ مرحبًا. ما اسمه؟ نحن نستقر. إنها تجربة الترابط. هذا ما في قلوبنا في شمال فرنسا. هذا ما عليه الحال. لقد تشعبت الأختان إلى سندويشات التاكو. جنون الساندويتش الجديد. لمواكبة المنافسة. حسنًا، شهية طيبة. شكرًا لك. لأن هذه القرية بالذات بها ثلاثة محلات لبيع البطاطس المقلية تتسع لـ 6000 نسمة فقط. لا تبدو Peggy دائمًا لطيفة جدًا في هذا الشأن. هناك واحد هنا. كان أول متجر للبطاطس المقلية في القرية. إنهم بحاجة إلى الإصلاح. انهم يأتون. إنهم يعرفون ذلك. إنه نفس الشيء بالنسبة لنا. إذن ها أنت ذا. مع الثاني. العلاقات متوترة قليلاً. وقال انه سوف يكون هناك على اليمين. لذلك سأتجه إلى اليسار. هذه هي. هل يمكننا التوقف هنا؟ إنه أحد منافسينا الذين أنشأوا متجرًا منذ وقت ليس ببعيد. كيف يعمل؟ يحب أن يقلدنا. لم يفعل سندويشات التاكو. الآن يفعل. لقد جرب صلصة الشيدر، لكنه استخدم جبنة الشيدر. لكننا لا نفعل ذلك. إنها صلصة محلية الصنع، لذا فهي ليست نفس الشيء على الإطلاق. ماذا لو كان لدينا رابع قادم غدا؟ حظا جيدا في ذلك. لأن هذا هو ما يتطلبه الأمر. المشاحنات. قصصية مقارنة بارتفاع أسعار النفط. نعم. وكما جرت العادة، كان الصراع في أوكرانيا، المنتج الرئيسي لزيت عباد الشمس، سبباً في توقف الصادرات بشكل صارخ. نحن نستخدم هذا حاليا. زيت دوار الشمس 25 لتر. قبل ذلك كان 33 يورو قبل الضريبة. الآن أصبح سعره 106 يورو قبل الضريبة. ومنذ الحرب في أوكرانيا، ارتفعت هذه النسبة بشكل كبير. نعم، إنه أمر مخز حتى. إنه أسوأ من الثلاثي. هذا غير ممكن. انه غالى جدا. سنقوم بتحصيل 5 يورو مقابل الزريعة. يُسمح لنا بعلبتين في اليوم، ولكن فقط عندما نتمكن من العثور على بعضها. لذلك نحتفظ بمخزون من زيت عباد الشمس. نحن ننتهي من المخزون، وبعد ذلك سنرى كيف ستسير الأمور. لا زيت ولا بطاطا مقلية. لدى الأختين ما يكفي لمدة شهر واحد فقط. لذلك أخذوا زمام المبادرة. قرروا اختبار زيت نباتي جديد أرخص بـ 87 مرة للتر الواحد. وفوق كل شيء، يتوفر في هذه العلب مزيج من بذور اللفت وعباد الشمس وزيت النخيل. منتج مثير للجدل للغاية. يبدو أنهم ما زالوا بطاطا مقلية لطيفة. أجل، انهم كذلك. يبدون جيدين. الجماليات هناك. ماذا عن طعم هذا؟ واستدعوا الخبير أوليفييه بوش، الذي جاء مع الرجل الثاني في القيادة. إنه صديق، صاحب مطعم رئيسي. علامة تضمن 100 محلية الصنع. جيد جدًا. مجرد حق. ليس هناك ما أقوله بصراحة. إنها ذهبية بالفعل. ذهبية ومقرمشة. المزيد من نكهة البطاطس. نعم نعم. خليط الزيت يعطي طعماً مختلفاً. البطاطس المقلية أكثر سلاسة. أنا التحقق من صحة الممنوحة. تشعر نيللي وبيغي بالاطمئنان إلى أنهما سيتمكنان من الاستمرار في إعداد البطاطس المقلية باستخدام زيت أقل تكلفة وتنمية أعمالهما. لأن أعواد ثقاب البطاطس الصغيرة هذه تحقق ربحًا. وبعيدًا عن أكواخ الشمال، يكسب بعض الرجال الأذكياء المال دون نقعهم في زيت القلي. يركض توم جاسمان مقليًا تحت أشعة الشمس على شاطئ الريفييرا الفرنسية. هذا صحيح. بيئة العمل مثالية. علاوة على ذلك، نصنع البطاطس المقلية ونرسلها إلى الشمال. لذلك فهي بيئة عمل مثالية. يعد توم أحد الموردين الأربعة الرئيسيين للبطاطس المقلية. أدار مطعمًا للوجبات الخفيفة والثلاجات لمدة سبع سنوات، وكان مشبعًا بساعات طويلة. قبل ثلاث سنوات، توصل إلى الخطة الصحيحة لإنشاء مصنع لإنتاج البطاطس المقلية الطازجة الشهيرة. لقد قطعت هذه الشاحنة مسافة 3300 كيلومتر للتو. إنه جيد. وتقوم بتسليم 15 طنًا من البطاطس إلى توم من دونكيرك في الشمال، وهي المنطقة الرائدة في إنتاج البطاطس في فرنسا. إنه مانيتو، أحد أفضل الأصناف، إلى جانب الرغبة الشديدة في تناول البطاطس المقلية. نحن حريصون على عدم إسقاطها لأن ذلك يحدث أحيانًا. للأسف. حذر. هناك. يا لها من حياة. انها سوف تجعل البطاطس المقلية جيدة على أي حال. لحسن الحظ. بطاطس مقلية. لقد انغمس توم في ذلك منذ أن كان طفلاً لأم فرنسية وقبل كل شيء لأب بلجيكي. لم يتمكن والداه من فهم سبب قيامه بكل عمليات التقشير في مطعمه. توم، لماذا تصنع البطاطس المقلية بنفسك؟ في بلجيكا، نأكل فقط البطاطس المقلية المعبأة في الهواء. سواء في السوبر ماركت أو في أي مكان آخر. لذلك أجريت الاختبارات الأولى في مطعمي. وكانت الفكرة لا تصدق. قبل 3 أو 4 سنوات، كنا ثوريين، والآن الجميع يريد ذلك. استثمر توم مبلغ 150 ألف يورو في هذا المصنع. وهي تزود 80 متجرًا للبطاطس المقلية في شمال وجنوب فرنسا. عاملين فقط. واحد في كل نهاية السطر. كل شيء آخر آلي. لذلك هذا شيء كاشط سوف يرسل البطاطس ويزيل الجلد. وهذا يوفر لنا قدرا لا يصدق من الوقت. نقوم بتقشير حوالي 30 كيلو كل دقيقة. ومن ثم الغوص في حوض السباحة للغسيل الأول قبل رفع المستوى للقطع. هذه شفرات حلاقة، لذا علينا أن نكون حذرين للغاية لأننا معتادون على جرح أنفسنا. لذلك يتم وضع السكين مباشرة أسفل القاطع ويتم تشغيله بواسطة المحرك الذي ترونه هنا، والذي سيخفض السعر حقًا للحصول على قطع نظيف للغاية. من ناحية أخرى ، فإن العيار الكلاسيكي، حسب العرف، الذي يبلغ سمكه سنتيمترًا واحدًا، تفضل محلات البطاطس المقلية الطلب من توم بسعر سنتيمتر واحد 20. ويفضل عملاؤها الأصناف الأكبر حجمًا. هنا، على سبيل المثال، بما أن البطاطس على شكل مربع، فلا بد أن يكون لدينا الكثير من البطاطس المقلية، والتي لن نضعها في كيس البطاطس. ولكن لا شيء يضيع. ويتم إعادة تدوير النفايات إلى غاز طبيعي، والذي يتم بيعه لشركة EDF. حمام نهائي، دائمًا بدون مواد كيميائية قبل تصفيته ثم وزنه. البطاطس المقلية معبأة بالفراغ. وهذا كل شيء. لقد أصبح عملاً تضاعف ثلاث مرات خلال ثلاث سنوات. إنه مصدر دخل كبير. ومن جانبه، يحصل توم على 2600 يورو صافيًا من إنتاجه للبطاطس المقلية الطازجة. لكن في الوقت الحاضر، أصبح من الممكن إعداد بطاطس مقلية بنفس جودة تلك التي تحصل عليها في متاجر رقائق البطاطس. في لينز في الشمال. دوريس هي مؤسسة. يعيده بعد غليان 26 سنة مجاناً. على مدى العامين الماضيين، كانت هي وابنها فريدريك يقدمان البطاطس المقلية ويحضران الدروس. القاعدة الأساسية، حتى في المنزل، هي طهي الطعام على دفعتين والحرص على عدم إفساد الطعام. بعد الطهي. اعتقدت أنه عندما تضع البطاطس المقلية ، كما أخشى أن تفعل، يجب أن يتلطخ الزيت. لا، على الاطلاق. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، عند وضعه في الطباخ، سوف تتماسك وتتصلب بسرعة كبيرة. نعم. نعم. لذلك تعتقد أنه ليس الطبخ، ولكن. يستغرق الطهي على حرارة 150 درجة من 10 إلى 15 دقيقة. لذلك عندما تفتحه، يوجد لحم بالداخل مثل هذا. ناعم. لينة تجعلك جائعا. الأمر كله يتعلق بدرجات الحرارة المناسبة. لقد قمت بطهي جميع البطاطس المقلية مسبقًا. اتركهم يرتاحوا ثم أعد سرعتك إلى 190. وبهذه الطريقة، سيكون لديك شريحة مقرمشة. لذا، إذا فعلت هذا، فسأفعل هذا. نصيحة أخرى هي التأكد من أن الزيت نظيف. أستخدم مصفاة صغيرة لإزالتها لأنه بخلاف ذلك، عندما تقوم بإعداد البطاطس المقلية في مرحلة ما، ستحصل على حبيبات صغيرة عليها. هذا ما تقوم بإزالته. إذا تركته في الزيت فهذا ما يجعله يحترق. لكن الناس عادة لا يقومون بذلك بشكل جيد في المنزل. لا أحد يفعل. القليل من الضوضاء السرية. دوريس تستمع إلى البطاطس المقلية. هل يمكنك سماع الضجيج؟ نعم. سأغني. هذا الصوت الجاف هو ضمان عدم وجود زريعة دهنية جدًا. حسنًا، يمكننا أن نأكلهم. دفع المشاركون 8 يورو مقابل ورشة العمل هذه التي مدتها ساعة ونصف، بما في ذلك التذوق. أعتقد أنه سيكون من السهل هضمها هناك. هناك هواء بداخلهم، كما ترى. ليست كذلك. ليست كذلك. ونحن نأكل شيئا، أليس كذلك؟ سأشتري خمسة كيلوغرامات من البطاطس للتدريب. لذا، أيها السيدات والسادة، ما حكم البطاطس المقلية؟ أحسنت. مع تناول 55 كيلو جرامًا من البطاطس للشخص الواحد سنويًا. ويظل الفرنسيون من بين أكبر المستهلكين في العالم. من العصا الصغيرة المقرمشة. هل ذهبت إلى النزل من قبل؟ رقم هل هذه هي المرة الأولى لك؟ نعم. ستجد أن كل ما تناولته هناك في وقت الغداء هذا تم إعداده باستخدام المنتجات المحلية. قاد هذان الزوجان مسافة 40 كيلومترًا من ليل للاستمتاع بتجربة تذوق غامضة. الدورة الأولى هي بريوش مع الفيلة. الفيلة هي ابن عم الخرشوف القدس. شكرا لك على ذلك. هيا، دعونا نحاول ذلك. كل ما يتم تقديمه هنا يتم إنتاجه أو زراعته أو صيده في الشمال. تستمر في البياض المحشو بالملفوف مع الملفوف. عصير لاكتو مخمر . لقد حصلت على اللفت على القمة. ومخبأة تحتها سيدرا. إنها مجموعة متنوعة من الليمون التي لدينا هنا في فلاندرز لفترة من الوقت، لذلك من دواعي سروري تقديمها. حسنًا، مثالي. شكراً جزيلاً. كاثي وتشارلز على وشك تذوق عشرة أطباق. يا. بطن لحم الخنزير المدخن مع سلطة الهندباء. شاورما، كرفس مطبوخ على السيخ مثل الكباب. أو للتحلية، شربات الكمثرى مع حلوى عباد الشمس. تبلغ تكلفة رحلة الطهي إلى الفلمنكية 76 يورو للشخص الواحد. يبدو تقريبًا مثل الفجل عند نقطة واحدة. لقد اكتشفت الكثير من الفواكه والخضروات التي لم أكن أعرفها من قبل. النكهات التي تم تحديثها. مثيرة للاهتمام وجذابة. المؤسسة محجوزة بالكامل لتناول طعام الغداء والعشاء. عليك أن تحجز شهرين مقدما. خلف المواقد، قاد فلوران. المبدع غير التقليدي لكل هذه الأطباق. باقة أعشاب مشوية. زبدة مدخنة. الصربية. نشير إلى أن هناك مظهرًا خيطيًا محببًا بدون قبعة الشيف أو سترة بيضاء. هذا أنا. انه اسلوبي. لكن هذا لا يمنعني. يمكنك أن تكون طاهياً ولديك لحية. نحن في عام 2000. ماذا في عام 2022؟ حسنا إذا. الوشم. شوكة. سكين. لأنني أحب الطاولة يا هيويت. لأن كل مطاعمي مكونة من ثمانية حروف. لأنني كنت مساعدا في لعبة الركبي. هناك آخرون، لكننا في الخدمة هنا، لذا لا أستطيع التباهي بهم. يبلغ من العمر 37 عامًا، يشبه الطاهي مطبخه الإقليمي بنسبة 100%. ولدت فلورنسا في هاسبروك في شمال فرنسا، وكانت من نسل فلمنكي لعدة أجيال. أضع اللحم في الفرن حتى يجف على حرارة 150 درجة ليصبح مقرمشًا. في مواجهة 15 مرشحًا آخر يتنافسون في هذه المسابقة، يدافع عن مطبخ بسيط. أنا لست هنا لتشويه المنتجات. أنا هنا لمحاولة إبراز أفضل ما لديهم. بصرية جميلة هناك. ما يهمني هو نسيج الرقائق. إنها جميلة، إنها ذكية، وهي جيدة. يسعى هذا المتحمس الآن إلى تسامي منتجات منطقته. السروج والملفوف والهندباء والسلسي وحتى البطاطس. ستة rutabagas، من فضلك. على رأس أربع مؤسسات. كل ذلك في منطقة الشمال بالطبع. يوظف 64 شخصًا ويحقق مبيعات بقيمة 4 ملايين يورو. كيف حالك أيها الشاب؟ أنا بخير. كيف حالك؟ طاهٍ مصمم على إعادة إشعال شعلة فن الطهي الشمالي. هذا جيد. لا، لكنه جيد جدا. لا تشتهر تمامًا بتضاريسها الاستثنائية. ضاع في قرية يبلغ عدد سكانها 2000 نسمة في تلال فلاندرز. لا شيء يجعل نزله يجذب الانتباه. باستثناء أن فلورنسا وضع لنفسه هدف الطبخ فقط بالمكونات التي يمكن أن يجدها في دائرة نصف قطرها 100 كيلومتر. اليوم هو يختبر وصفة جديدة. يتم تربية طائر السمان على وجه الخصوص، ويتم نقعه في عصير برقوق ميرابيل، ويتم قطفه قبل عشر دقائق من النهاية، ويتم غربلة العصائر بالكامل. ولكن إذا كنت ستستخدم اللب فقط لخوخ ميرابيل، فهذا شيء يجب عليك الاحتفاظ بالأحجار والقشور فيه. الوصفات التقليدية للعنب. لكن بالنسبة لفلورو، فإن ذلك سيكون هرطقة. إذا أردت، يمكنني العمل مع العنب الطازج. يمكنني العثور عليهم. سوف تعبر الأشياء الكوكب لتنتهي في طبقي. ولكننا سنعمل فقط بالمنتجات المحلية، ولا نريد أن نحمل هذا العبء على ضميرنا. حقيقة التفكير. هيا في طبقي هنا، كل المتراكمة. هناك 20.000 كيلومتر لمدة 20 ثانية من المتعة. إنه غبي بعض الشيء. إذا كنت قد حصلت على المنتجات، يمكنك رميها في وجهي. سأجربه. هنا. لذلك يتم نقع السمان لمدة 20 دقيقة. سأقوم بتجفيفه قليلاً حتى الطبخ ذو لون محلي على نار مفتوحة. أوه. هذا جميل. مع خشب الزان من الغابات المحيطة. لذلك، بلدي السمان الصغير. دعونا نتذوق السمان. إنها تثلج. أطفال. نعم. كراث، بصل وبهارات البرقوق ميرابيل. بديع. جوليان صغير من الكمثرى مع البصل. وهذا يجمع كل ذلك معًا. بصراحة، إنه أمر جيد حقًا عندما تأخذ الأمر برمته. فقط السمان، أود أن أقول. ربما أفكر أكثر في شواء الجلد. الاختبار حاسم. سوف يكون السمان قريبا في القائمة. حسنًا يا أطفال. هل لدي طاولة لشخصين في الانتظار؟ هنا. لا زيت زيتون ولا فانيليا ولا شوكولاتة. اثنين. غَرِيب. حتى الملح لم يعد يأتي من منطقة بريتاني، بل من منتج لكل المكونات المحظورة. كان على فلوران أن يجد بدائل لعدم توفر عصير الليمون لدينا. على سبيل المثال، سوف نستخدم عصير السلسفي المخمر. إنه ليموني جدًا. أو خل الزهرة الحامضة للكمثرى نستخدم توت العرعر. نحن لا نستخدم اللوز، بل نستخدم حلوى المرج بدلاً من ذلك. لقد نجحنا ذات مرة في صنع الشوكولاتة عن طريق تجفيف الفطر وكراميله وإضافة الفطر المخمر. لإنهاء الوجبة. لا توجد قهوة أيضًا، ولكن مزيج من الهندباء وعباد الشمس المحمص. بفضل خياراته الجذرية، أحدثت فلورا هزة في العائلة بعد سنوات. أجداده اشتروا المزرعة. تم الاستيلاء عليه من قبل والديه وتحويله إلى عش. أعني أنهم ليسوا محددين جدًا بشأن أصل المنتجات. جامبا الفلمنكية. لذلك الكربونات، ولكن مع لحم البقر من بولندا. يتعلم فلوران التجارة من والده بعد التحاقه بالمدرسة الفندقية في دونكيرك. لم يكن هناك شك في العمل في أي مكان سوى منطقة الشمال . وأخيرا، في عام 2012، سلم والده خوسيه مئزره. وحتى يومنا هذا فهو يدعمه. في نهايةالمطاف. سنقوم بذلك مباشرة قبل الصب. عندما قرر فلوريان أن يسير على خطاي، قلت لنفسي، اسمع، أنت لم تختر المهنة الأسهل. وبما أنه كان عازما، طلبت منه أن يرتكز على ذلك. سنتحدث عن ذلك غدا. وثم. ثم في اليوم التالي. حاولت تجنب المحادثة، لكنه عاد للهجوم وقال لي، هذا كل شيء. لقد تم اتخاذ قراري. لذا، يا أبي، سأكون جزءًا من الفريق. يحول فلوران البلاد إلى مطعم للذواقة. وصفاته المبتكرة أكسبته نجمة ميشلان في عام 2014. وما رأيك في مطبخه؟ خوسيه؟ كل شيء جيد. في بعض الأحيان يجب أن أحصل على تفسيرات معينة حول أطباق معينة، ولكن لدي شهية جيدة وأعرف على أي حال أنها مصنوعة بالكثير من العاطفة والحب. كل شيء جيد حقا. إنها فرحة حقيقية. إنها ليست كلاسيكية، أليس كذلك؟ إنها ليست كلاسيكية، لكنها جيدة على أي حال. لكن في عام 2020، يفقد طفل الأفران الرهيب نجمه كالعادة. دليل الطهي الشهير لا يقدم أي تفسير. لقد فوجئت عندما أخذوا نجمتنا، كما فوجئت عندما أعطونا نجمة. لأنه في نظري، نحن غير قابلين للتصنيف. لكنني لم أنظر في المرآة قط وأقول لنفسي كل صباح، فلو، أنت طاهية متألقة. ذلك رائع. لقد نجحت. ما أريده هو أن تكون مطاعمي محجوزة بالكامل حتى أتمكن من الدفع للجميع في نهاية الشهر. كنت أخشى أن فقدان نجمتي يعني ذلك. انخفاض كبير في الأعمال. ولكن حدث العكس. لقد خسر جائزته، لكن ذلك لم يغير المفهوم. بل على العكس تماما، في الواقع. نظرًا لأنه لا يستورد أو يجمد أي شيء، يتعين على فلوران أن يكتفي بما يجده في البلاد. حسب الموسم ويقوم بتغيير قائمته كل ثلاثة أسابيع. هذا الصباح لديه موعد مع إدريس، بستاني السوق الرئيسي الذي يزوده بـ 60% من خضرواته. انه محرج. من هنا، تبعد سبعة كيلومترات فقط، مباشرة عبر الحدود البلجيكية. الآن سنذهب ونرى ما لديه. لا أحب الذهاب إلى منزله والتفكير. يجب أن أحصل على هذا. هو الذي يعرف أرضه ومنتجاته، ومن يعرف كيف يخبرني؟ هنا. هذا هو. مستعد. انتظر اسبوعا آخر. وفي منتصف الشتاء. هذا ليس مجنونا. كما ترى، لقد أزلنا شيئًا كبيرًا وحشيًا هنا، وهو يؤلمني. لكنك أخرجته. تركته يستريح هناك قليلاً. نعم. إدريس ديلون، الذي لم يبلغ من العمر 47 عاماً، هو رجل أصولي مثله. وينتج بدون مبيدات الزهور الصالحة للأكل والخضروات المنسية والنباتات العطرية. إذا كنت رائحة هذا. هذا رعي الحمام. رائحتها مثل الصيف. ويمكنك أن ترى ذلك شيئًا فشيئًا. البدء في التخضير قليلاً. إنها القوة الأولى للربيع. وفي غضون أسبوعين سيكون لدينا بالفعل الإبهام الجديد. هناك. إذا كنت تستطيع أن ترى أن هذه هي الأشياء. هذه أشياء نهارية. هذا جيد. مرة أخرى، أنا لست الشخص الذي يقرر ما سأضعه في القائمة. إنه أنت وليس أنت. إنها الطبيعة في الحقول. الأمور ليست وفيرة تمامًا أيضًا. سيتعين على فلوران أن يكتفي بالكراث. أشعر أنها مليئة بالحياة. عندما تأكله، فهو كذلك. إنه. لا، هذا، من ناحية أخرى، لا تتناوله مباشرة في الصباح لتناول الإفطار. لكن عليك أن تتقبل أنه بعد ذلك يوقظك. نعم إنها كذلك. لكنها مليئة بالحياة. وهذا ليك. نبات الهليون. إنه حقًا المنتج الذي قدمه لي إدريس. وهذا هو الجذع الذي سنعمل عليه. الكراث والملفوف. سلسفي. انها ليست براقة جدا. هذا لأننا لا نريد أن نأكل سوى هذا البريق. لقد انتهى بنا الأمر بكل الانجراف الذي لدينا اليوم. تناول الطماطم التي ليس لها طعم ولا نكهة ولا فائدة للجسم في أي موسم. الشيء نفسه بالنسبة للفراولة، لأن تلك الموجودة على الورق أكثر بريقًا لأنها حمراء. ولكن هذا مجرد تسويق. في مرحلة ما، عليك أن تتوقف عن الهراء. في فصل الشتاء، ليس هناك حاجة لتناول هذه المنتجات. علاوة على ذلك، فهي ليست جيدة حتى. ليس هناك داعي. يطلب فلوران 4000 نبتة كراث من اليونان كل عام. ويدفع ثمن هذه الخضروات العضوية ضعفي ونصف المبلغ الذي يدفعه تجار الجملة، ولكن دون وسطاء أو وسائل نقل. إنه يجعل الأمر يستحق. يكره الشيف القادم من شمال فرنسا إهدار أي شيء، وخاصة أكواب الكراث المحبوب لديه، والتي ينتهي بها الأمر عادةً في سلة المهملات. سنصنع كراثًا وزجاجًا وزيتًا، وهو زيت رائع لجميع أنواع التوابل. أنا هنا أستخدم زيت عباد الشمس لأنه الزيت الأكثر حيادية الموجود لدينا هنا في المنزل. وهذا كل شيء. ثم أضعه في الخلاط. نحن هنا نمزجها لمدة ثماني دقائق. الآن نقوم بتصفية ذلك وسوف يستعيد كوب الكراث. يمكنك استخدامه كشريط. أو لخلط الصلصة أو صلصة الخل، إذا أردت. والآن سنقوم بإعداد المايونيز بالزيت الموجود في الكوب. كلاسيكي جدا. غالبًا ما يظن العملاء أنها جواكامول من صنعي، ولكنها مجرد طبق مانيه مع زيت الكراث الزجاجي مع البطاطس المقلية. إنه أمر غير عادي. مع اي شيء. سيكون سحرا. فقط المزيد من الملح. وهذا مثالي. في فلورنسا، حتى الخبز القديم يحصل على حياة ثانية. أو المألوف ينشئ البيت. الكوكتيلات. أنا أشبه إلى حدٍ ما بساحرة فندق فيرمونت إن. إنه عمل الخيميائي. أضعه في الماء مع السكر. الوصفات الموجودة في الكتب تشير إلى القليل من خميرة الخباز. لذلك وضعت في العجين المخمر السائل لدينا. بهذه الطريقة أنا محلي تمامًا. قبل كل شيء، احتفظ به في الثلاجة لأنه يعمل بشكل جيد. يمكن أن تنفجر الزجاجات. الجمهور لديه نقطة. أحيانًا تكون مشروباتها المخمرة غازية بعض الشيء. ماذا؟ إنها صودا برتقالية. إنه الجاودار الذي يعطيه الحمضيات. كفاس والكفير والكومبوتشا. يقوم أورينت بتحضير جرعات لكل قائمة. يتغير. انها مجرد مثل هذا. ولكن في الوقت نفسه، أعتقد أنها متعة كبيرة. الهدف هو الاستغناء عن النبيذ قدر الإمكان. المنتج الوحيد غير الفلمنكي، فلورنت، لا يزال على استعداد للخدمة. فلورنسا. يمتد النجاح في المطبخ الراديكالي الآن إلى أطباق متنوعة. وقد افتتح ثلاثة مطاعم أخرى، بما في ذلك واحد في قلب وسط مدينة ليلى لو بو، وهو ما يعني وعاء الزهور باللغة الفلمنكية على ما يرام. لا مفاجآت. يأتي فلوران مرة واحدة في الأسبوع لدعم الطهاة الستة والنادل الأربعة. يوظف. لا، لقد خدعتني مرة أخرى. إنه يخدم 80 سحبًا على المكشوف يوميًا هنا مقابل لوحة متوسطة تكلف 80 يورو. الخدمة من فضلك. ما الخدمة التي ترغب في البدء بها؟ الفطر. لدينا 206. من فضلك. في الوقت الذي يعاني فيه قطاع المطاعم من أجل التوظيف، لا يجد صعوبة في العثور على موظفين. بعد إطلاق النار، رحب هو وشريكه كيفن بإلسا البالغة من العمر 30 عامًا. لقد هربت من ضغوط باريس قبل ثلاثة أشهر لتستقر في ليل مع شريكها. إنها تتقدم لوظيفة طاهية. الطرف المسؤول عن المبتدئين. أنت تعرف الطريقة التي نعمل بها. نعم، هذا ما أعجبني فيه. بالنسبة لي، من المهم أن يكون لديك أرض وهوية. أستخدم المنتجات الطازجة. هذا هو الشيء. إنه اقتصاد. بخلاف ذلك، لا أريد أن أكون في المطبخ حيث لا يوجد سوى الأطعمة المجمدة لأنه لا يوجد شيء. أنا أستخدم الأشياء الصحيحة. بسيط. هذا ليس ما أريد أن أفعله. هذا جيّد. لذا، نعم، نحن نعمل أربعة أيام في الأسبوع. لدينا 11 ساعة يوميا في المتوسط. الحد الأقصى القانوني في المطبخ. لكن فلوران وشريكه لديهما حجج أخرى. لمدة ستة أسابيع، إجازة مدفوعة الأجر في السنة. حسنا. الحد الأدنى، لأنه يعتمد على كيفية سقوطه. لقد مر أسبوعان في شهر ديسمبر لأننا نحتفل بالعطلة مع عائلتنا ومعنا. ونحن لا نريد ذلك، سنكون محملين. ستكون تلك أعدادًا كبيرة. لكن في الواقع، نريد حفلة أيضًا. انه ممتع. انه ممتع. لماذا يفعل الجميع ذلك؟ وعندما يتعلق الأمر بالراتب، فإن أصحاب العمل هم الذين يسألون المرشحة عن المبلغ الذي تريده. لا توجد جداول رواتب، لذا ليس عليك الإجابة على هذا السؤال. الآن، نحن نفهم أنه من النادر أن يكون هذا سؤالًا. في الأساس، لدينا 800 يورو من التكاليف الثابتة لكل منا. أوه، هذا صحيح، 950. إذن، 1600 يورو. إذن أجل. يبدو أمرا جيدا لي. 1600 يورو شهريا. راتب غسالة الصحون في فلورنسا. حسنا عظيم. سيكون صافي العرض 1800 يورو، وهو ما يزيد بمقدار 150 يورو عن المتوسط لهذا المنصب. إذن، هل تريد أن تلعب لعبة الغميضة؟ نعم. تفضل. هل هذا يحتسب؟ نعم. تمام. واحد اثنان. بين الورديات، يحاول فلوران تكريس بعض الوقت لأطفاله. كايا وكوب البالغان من العمر عامين وثمانية أعوام. ستة. 19. في الوقت الحالي، يراقب حجوزات المساء. 28, 2930. مخفي أم لا؟ انا في طريقي. وجدته. هذا الأب متطلب في المنزل كما هو في العمل. نعم عزيزتي. رغيف خبز. وهذا ما نقوله لأبي. نعم. الوجبة الخفيفة هنا هي عصير التفاح وشريحة من الخبز الحقيقي. لذلك يقوم ابن عمي بصنع الخبز. إنه الحجر الصحي. والأطفال يحبون ذلك. أعتقد أن كايا الصغيرة لم تأكل سوى هذا الخبز منذ ولادتها. إن الشيء العظيم في هذه اللحظات هو أنني أتذكر كل اللحظات نفسها التي عشتها هنا عندما كنت طفلاً مع والدي، في الواقع. وكانت بالفعل نفس الإيماءات. هذا ما هو عظيم جدا. والدي بالكاد تغير. ولا أنا كذلك . أنت مُغرٍ. نعم إنها الأم . عليك أن تخلق لحظات كهذه لأنها غير موجودة في الجدول الزمني. ليس هناك مجال لذلك. طاب مساؤك. غنم. بغض النظر عن مدى إنكاره لذلك، فإن فلوران لا يشبع. هل رأيت كيف اخضر الشعر. انها جميلة، أليس كذلك؟ نعم. هو وسيم. أحدث نزواته. صنع البيرة الخاصة به. إنه يتدرب في هذه الورشة حتى يتمكن من بناء ورشة خاصة به. هناك يمكنك. لا، إنها مملحة. إنه جيد. نحن على ما يرام. إنه جنون كيف أن رائحته مثل الفانيليا. حبة الفول هنا. هذا هو التبن من النزل. إنها فيرمونت. مهلا مهلا. هو شيء أعمل معه كثيرًا في المطبخ. أنا أصنع الأشياء المدخنة باستخدام منقوع القش أيضًا. والآن نحن نصنع البيرة. ويحقق نجاحًا كبيرًا في كل مرة نستخدم فيها التبن. إنها بيرة رائعة مع القش، ولكن أيضًا مع البنجر وبذور الخردل وحتى قشور البطاطس المحمصة. هذه هي الدفعة الأولى، أليس كذلك؟ هذه هي الثانية. إنها مزرعة للغاية. لا يزال الأمر مريرًا، لكن لا يزال هناك كل السكر. لا يزال هناك كل السكر من الحبوب. والفكرة هي تحديد ما إذا كانت قوية بما فيه الكفاية. قوي بما فيه الكفاية في أو إذا كان يحتاج إلى مزيد من التسريب. سوف تتخمر هذه البيرة الحرفية لمدة شهر قبل أن تنتهي على طاولات هذه المطاعم. والجدير بالذكر أن بطن البيرة مقابل مبالغ كبيرة. أحدث مؤسسة افتتحها فلوران منذ ثلاث سنوات. فلوران. إنه يقدم الصيغ مقابل حوالي 10 يورو، هذه المرة بديكور فلمنكي أو أكثر. جبن شمالي. وطبقه المميز يقطر بموس الرخام. إنه أفضل من مطعم ماكدونالدز. كما تعلم، فهو لا يحب الجبن وهو يأكله. لذا. نعم. نعم. انها هائلة. لم ينته "فلورنت" من جعل وصفاته الفائزة تؤتي ثمارها. ومن المقرر أن يفتتح مطعمين آخرين هذا العام في بيثون ودونكيرك. يعجبني عندما يبدأ باللون الأبيض في الشمال. بالتأكيد. عند مصب نهر بلفوار، وهو نهر ساحلي على طراز شمال فين يتدفق إلى بحر إيراوادي. سيلفا أوشا. سأحاول ألا أقع في البحر بعد. عالم الأحياء ومزارع المحار. حتى الان جيدة جدا. ويبدأ أصدقاؤه الدنمارك رحلة صيد تجريبية للغاية. ستان، عليك أن تكون حذرًا، لأنه في بعض الأحيان يتم فك الأمر وتتعامل معه. هكذا فقدنا بعض المتدربين في هذا القفص. يقوم "سيلفان" بتربية بعض المحار النادر جدًا الذي يبحث عنه كبار الطهاة. هيا إذن، دعونا نلقي نظرة. أذن البحر؟ أذن البحر هنا يبلغ من العمر أربع سنوات، وقد وصل إلى مرحلة النضج بالنسبة لنا. إنها ممتلئة الجسم، وأعتقد أنه سيتم تقديمها على طاولات جيدة. هذا هو حقا موقف القواقع. القواقع الفاخرة تباع بمبلغ يصل إلى 100 يورو للكيلو. كافيار بريتاني، يُطهى تقليديًا في مقلاة مع البقدونس. لذلك لديه عيون خضراء. وهذه علامة الذكاء. لكن ستينمارك ليس موجودًا من أجل أذن البحر. هذا الرجل من الفنلندية. هناك مراسل GS، ولديه طريقة مجنونة إلى حد ما لتعتيق أجبانه. يغمرهم في البحر مع أذن البحر. في الواقع، إنه بريتوني أزرق. جبن حليب خام مصنوع في مزرعة في كوت دونمور، أو بالقرب من كوب للبيع. في الحقيقة كنت أحمي الجبنة بشمع العسل الناضج على عمق عشرة أمتار. تصبح أكثر دسمًا مع ضغط الماء. هذه الفكرة المجنونة بعض الشيء جاءت في الواقع أثناء افتتاح قارب سيلفان، لأنه صحيح أنه عندما افتتح هذا القارب الجميل، وجدنا أنفسنا على جانب الرصيف بجوار ورشته، وقد أخرجوا قفصًا به زجاجات من النبيذ. في الواقع، نبيذ بورجوندي رائع. ورأينا الزجاجات تخرج والقذائف ملتصقة بها. وذلك عندما حصلت على القليل من البريق في عيني وفكرت، حسنًا، ما هذا؟ لماذا لا أغمر الجبن مثل النبيذ؟ وبدأنا تجربة سيلفان وهذا كل شيء. إنها الخزنة. سوف تبقى الجبن مغمورة لمدة تتراوح بين 4 و 8 أسابيع. هل نذهب؟ انها لن تتحرك. نعم، وقالت انها سوف تكون على ما يرام. ولم يعلنوا عن أي عواصف كبيرة في الأيام الأربعة المقبلة. لا، هذا لمدة أسبوع. لن تتحرك. يأمل ستاين أن يتمكن يومًا ما من تسويق هذا الجبن الأزرق غير التقليدي. اراك قريبا. لقد حصلت بالفعل على اسم. كان الغزلان الأزرق. في نهاية بريتاني. نهاية الارض . يوم الانتهاء. اسم يستحضر الساحل الصخري والمساحات المفتوحة الواسعة والمستنقعات البرية. ولكنها أيضًا، وهي أرض أقل شهرة، أرض الذواقة حيث يديم الرجال والنساء مطبخ الأجداد. إذن هذا هو الحال. نحن نأكل بأعيننا أولاً، وقد تم إعادة اختراع بعضها. نذهب لانجوستين. نوعي من الشيء. وما زال آخرون يعملون بلا كلل لخلق نكهات جديدة. أرض مليئة بالآلاف من الثروات، ويتعين على أولئك الذين لديهم شغف بالذوق والطعام الجيد أن يتعاملوا مع خصوصية محلية أخرى على طرف الجرذ. في هذا الطقس، لا يكون الأمر مثيرًا للاهتمام لأنك لا تستطيع رؤية أي شيء باستثناء القدوم وتناول سرطان البحر الجيد. الخرشوف، جبن الماعز الصالح للأكل، الليمون المحفوظ والقليل من البيستو. بالعافية. شكرًا لك. ستينمارك. ستينمارك. الرجل الذي يغمر هذه. لقد كان لدى البلوز هاجس واحد وهو جعل بريتاني أرض الجبن. عندما كان طفلا، كان يتجول بالفعل في أسواق المنطقة مع والديه. نعم، إنه الصيف. وفي سن الـ 23 أسس شركته الخاصة. واليوم، أصبح لديه عشرة موظفين وثلاث شاحنات التي تتقاطع مع الأسواق لإنهاء أعمالها. سأعمل على المخططات. أنا والفتيات. هل هذا مقبول؟ نعم. إنه جيد. قبل عشر سنوات، كان من الممكن عد أجبان بريتون على أصابع اليد الواحدة. لقد وضعنا الشعار لأنه من المهم وضعه على الملصقات حتى يتمكن الأشخاص من تمييز منتجات بريتون الخاصة بنا عن المنتجات الأخرى. يمكن لشركة Sting الآن تقديم حوالي 30 منتجًا من أصل 80 منتجًا في نافذة متجرها. دعنا نذهب مع أصدقائنا من كورسيكا، بريتاني بجوار كورسيكا. كيف ذلك؟ تقع بريتاني في بلد الجبن لأن الحليب هنا كان دائمًا مخصصًا لصنع الزبدة. لدينا القليل من الجبن الأزرق من دالمور. لذا فإن التحدي الأول هو جعل الناس يفهمون أن هناك أنواعًا جيدة من الجبن البريتوني. لكن هذا العميل سوف يلتزم بالعجين الأزرق. فيرنون. ستين لا يستسلم. سأخدمك يا سيدي. ثم لدينا أيضًا منتج. معادل رائع، لكنه مصنوع في بريتاني. هل ترغب في سماع ذلك؟ لو الطيار. أليس هذا بعد عام في أيرلندا؟ نعم. هل ستكون مهتمًا بتذوقه؟ نعم. هل تريد قطعة من المعبود؟ هل يجب أن نحصل على كليهما؟ ها نحن. التعليم الطويل الذي بدأ يؤتي ثماره. نحن عند 35.12 يورو. لو سمحت. لدينا قدر لا بأس به من الجبن. إنها بريتاني حيث نلتقي. لدينا الكثير مما يستحق هذا الجهد. ومن الجيد اكتشاف كل ذلك. في الواقع، ساعد ستينمارك في إنشاء شذرات بريتون هذه. تعتبر قذائفه الناضجة بالقرب من بريست بمثابة حضانة بالنسبة له. وهنا يسعى إلى الارتقاء بعمل عشرات المنتجين المحليين. في هذا اليوم يأتي لتدليل بوليته الشهيرة شانتال بريتون، المنتجة في أكثر. هنا. أنا في الواقع أقوم بإزالة الفطر الذي ينمو على السطح، والذي يعطينا القليل من الغطاء الأبيض. لمنعها من النمو أكثر من اللازم. وها نحن هنا ، أود أن أقول نماذج أولية تقريبًا لأنها لم تكن موجودة منذ فترة طويلة. إنه المعجون المضغوط الوحيد الذي يحتوي على خثارة مسحوقة والذي يمكن العثور عليه في بريتاني. وما زال يتعرف على أطفاله. كل أسبوع يداعبهم. يستمع إليهم. يشمهم. لدراسة عملية الشيخوخة. في الواقع، مع كل قطعة جبن، نلعب قليلاً. الفكرة هي معرفة إلى أي مدى يمكنك دفع عملية النضج ومتى يتعين عليك التوقف حتى لا تذهب بعيدًا وتذهب إلى الجانب المظلم من القوة وتطور الذوق السيئ. يمكن أن تكون المرارة. يمكن أن يكون، يمكن أن يكون. هناك جميع أنواع المذاقات الغريبة التي يمكن أن تحدث في الجبن. إنه منتج حي. هنا، على سبيل المثال، لدي أجبان حديثة جدًا، وبشكل عام لدي نفس الجبن ولكن أكبر بستة أشهر. حلم شتاين هو أن يرى ذات يوم أجبانه متوجة على الأطباق في جميع أنحاء فرنسا. لذلك، بالإضافة إلى الأسواق لترويج أجبانه، قام بافتتاح غرفة تذوق تبلغ مساحتها 150 مترًا مربعًا بجوار أقبية منزله. استثمار ما يقرب من مليون يورو لهذه المؤسسة التي افتتحها قبل عامين. لذا، استمع، أنت تعمل على ماكي. نعم. والذي تحدثنا عنه قبل قليل . جبن الماعز الطازج والأعشاب البحرية ماكي في المطبخ. تم سرقة يوهان من مطعم ميشلان ليفاجئ الناس بأجبانه وطعامه الفاخر. القليل من بيستو الخس لإضفاء الحيوية على طبقنا. ويمكننا أن نخدم. إنه جميل. انها جميلة. أولاً، لدي ذوق في الطبيعة. انه حقا جيد. انها حقا ممتازة. في الواقع، صحيح أن التجارب التي قمنا بها بالفعل عملت بشكل جيد. لكن هنا. الخبز الحقيقي في مطبخي. ما هذا؟ فرك بريتون حقيقي. فرك بريتون حقيقي. صفعة حقيقية. صفع حقيقي. نسيم. يتم تقديم جبن Monkey of Breton في نفس اليوم في غرفة الطعام. إنها المرة الأولى التي أتذوقها فيها. وصحيح أنه مثير للاهتمام للغاية من حيث الملمس والطعم. يبقى في الفم. جميل. هذا فقط ما تحتاجه. إنه. على لوحة التذوق هذه بسعر 18 يورو، هناك أيضًا أسماء مع بريتون، توما، مجموعات جريئة تصل إلى الحلوى الحلوة والمالحة، قلب الشوكولاتة، حيث ستجد المنتجات العضوية. لن يفعلوا ذلك أبدًا. تم وضع جبن جديد من نوع شاتو في وسط قطعة الفوندان. إنه. يريد Steen أن يترك انطباعًا حتى يتذكر عملاؤه وجود أجبان بريتونية. لكنه يعلم أيضًا أن هذه المنتجات يجب أن تكون خارجة عن المألوف إذا أرادت أن تصنع اسمًا لنفسها. وللقيام بذلك، فهو يحتاج إلى بائع استثنائي مثل بائع Rochefort. أو خذ. وبعد 20 عامًا من البحث، يعتقد أنه وجده أخيرًا. انها بعيدة المنال بعض الشيء. انه قليلا من المارقة. أمررها في كل مكان. شعرت بالألم بسبب حصن بينفيلد، وهو حصن من نوع فوبان تم بناؤه في القرن الثامن عشر. لقد حمت بريست من المهاجمين. ويجري ستين حاليًا مناقشات مع الجيش لمجلس المدينة، الذي يملك الحصن، للحصول على تصريح التعدين. هنا لدينا أنفاق مقببة. يمكنك القول تقريبا. إنها مثالية لتدوير الهواء. تتشكل نكهة الجبن دائمًا حسب المكان الذي يتم فيه نضجه. هذه غرفتنا الجميلة في الواقع، لدينا الكثير من الارتفاع. الكثير من العرض. على أية حال، أنا واثق جدًا من النتيجة، لأننا نعلم جيدًا أنها ناجحة لأنهم يفعلون ذلك في مناطق أخرى. وهكذا، كما ترون، أحد أحلامي هو أن أتمكن من الحصول على رفوف على جانبي هذا النفق وأن أكون قادرًا على الحصول على الكثير من الجبن. على أية حال، آمل حقًا أن يتحقق ذلك، لأن الجو حار على الرغم من ذلك. إنه مشروع قريب إلى قلبك. حسنًا، نعم. كما تعلم، عندما تولد فيه، خلفه يمكنك تحقيق الأحلام. مشاريع كبيرة من هذا القبيل. نعم هذا. اسف بشأن ذلك. تلد فورت بينفيلد في الأول من مايو أول جبن من أصل خاضع للرقابة في بريتاني. إن السعي للحصول على التقدير هو القوة الدافعة للعديد من الذواقة البريتونيين، حتى عندما تبدو سمعة منتجاتهم راسخة بالفعل. في الوقت الذي لا يزال فيه تناول الطعام هادئًا، يبدأ يوم لوكا النظري في بداية الطيران. خلال فصل الصيف. يتعين على هذا الخباز البالغ من العمر 55 عامًا توصيل الطعام إلى حوالي 30 مؤسسة في المدينة يوميًا. لقد تم تكليفه بجميع رموز الفندق. إنه جزء من أسوار المدينة. هل تعرف الجميع هنا؟ نعم، ولكنني أعيش فيه خلال النهار لمدة 55 عامًا. نعم نعم نعم. أعرف عددًا لا بأس به من الأشخاص. نعم. وهنا نأتي إلى منفذ العرض. هذا هو المنظر بالنسبة لداني، حيث كل المراكب الصغيرة على الرمال. وكان يرسو. لدينا هنا المعرض الشهير الذي قام فيه جميع الأطفال بتعلم السباحة. لقد تعلمت السباحة عندما كنت في السابعة أو الثامنة من عمري. وما زال هذا التقليد مستمرًا. هذا ممتع. إنه. وهنا هو الضامن لتقاليد أخرى من تقاليد المدينة، والتي يدافع عنها ضد كل الصعاب. تخصص الطهي ولد هنا. إنه يحرك الحشود في مخبزه. لا، سوف نخبز 12 مرة أخرى. 12 صغيرة، وثمانية متوسطة، وأربعة كبيرة. لا بد أننا تلقينا 120 كيلو من الزبدة هذا الصباح. الطلب على الغلوتين هو قنبلة السعرات الحرارية في بريتاني. خبز العجين. الكثير من الزبدة والكثير من السكر. لذلك ليس كل هذا دهنيًا. وعجينة الخبز تتكون من 80% ماء تقريباً. لذلك فهو ليس كذلك. إنها تقريبًا كعكة حمية. قد تقول تقريبا. كان غاري لوكاس يصنعها طوال اليوم. أكثر من 700 دولار في الأسبوع منذ أن تولى إدارة مخبز والديه قبل 30 عامًا. وهي دائمًا نفس الوصفة. كانت هذه قاعدة والدي. عندما صنع كعكاته، احتفظت بها، وهي ملكي هنا. لا أحد يمسها. كل شخص لديه دوره الخاص في صنع الكعكة. كان الطباخ بسكاكينه هو نفسه. مثل أطفال الخباز العجوز. عندما كنت صغيرا، كنت دائما تراقب ما يفعله والديك. تعلمت أن أخبز. لقد تعلمت صنع الخبز عندما كنت في الثامنة أو العاشرة من عمري. ربما ما أعجبني هو رائحة القشرة عندما تخرج من الفرن. لدي ذكريات دائمة عن ذلك. سوف يستغرق حوالي نصف ساعة. الملكة. يجب أن يكون رجلك ناعمًا ومكرملًا. ثم يضيف تيري لوكاس لمسة شخصية أخيرة. القليل من شراب السكر. القليل. ليس كثيرا. هناك. فيه فرق بين مع وبدون. لا يزال أجمل مع القليل من الشراب. استخدم مع عينيك أولا. إنه ملكة. بالكاد كان لدى رجلك الوقت ليبرد من قبل. لقد تم التقاطهم بالفعل. الآن سنكون قادرين على صنع حزمة. لقد اخترت الستة من الستة الثمانية الجاهزة لذلك. إنها واحدة من الكعك القليلة التي يمكنك إرسالها بالبريد. سيلفي هنا. زوجته مسؤولة عن إرسال الطلبات كل صباح. هؤلاء هم الملكة. سبعة مظاريف. هذه هي كرتونة الشحن. ميزة ملكة الإنسان هي أنها تسافر بشكل جيد للغاية. إنها ليست كعكة هشة على الإطلاق. وهي ليست كعكة تفسد أيضاً، لأن مكوناتها بسيطة ولا تفسد بسهولة. لذا. يسافر بشكل جيد للغاية. إذن لدينا هنا خريطة بدأنا في رسمها، خريطة توضح جميع البلدان التي قمنا بشحن كوين فيها بين كندا والولايات المتحدة وتشيلي وبيرو وأستراليا. حتى أن الكعك وصل إلى أوشوايا في الطرف الجنوبي للأرجنتين. أعتقد أنه مضحك. أعتقد أنه من المضحك أنه ينتقل بسرعة كبيرة لدرجة أن الناس يشعرون بالحنين إلى الكعكة. أعتقد أنه مضحك. وماذا عن الملكة؟ أنا أشبه البريتونيين هناك. في كل مكان يجلس. بالضبط. يمكنك العثور عليها في جميع أنحاء العالم. أما سيلفي فهي نادراً ما تأكل الملكة يمن، وتفضل الأطعمة المالحة. عندما تزوجت من تيري قبل 33 عامًا، لم تكن صناعة المعجنات هي مهنتها حقًا. كنت طالبًا وأردت أن أصبح مدرسًا للاقتصاد. بمعنى آخر، في ذلك الوقت، كنت أرغب في الحصول على الخباز، وما زلت أرغب في ذلك. أردت الخباز، وكان هناك مخبز يرافقني. إذن ها أنت ذا. مرحبًا. مرحبًا. ملكة سكر واحدة. اليمن. نعم. لكم من الأشخاص؟ لقد حصلت على ستة لستة. لذا فهم مخبوزون قليلاً، أليس كذلك؟ نعم. هذا جيّد. جيد. جيد جدًا. يبيع المخبز كل عام حوالي 50 ألف قطعة جرينمان، بسعر يتراوح بين 12 إلى 18 يورو، حسب الحجم. يذهب إلى بريست، أليس كذلك؟ وهذا يمثل 40% من مبيعاتها. شكرًا لك. مع السلامة. يصنع الرخاء. وشهرة مخبز لوكاس. لقد ذاقت بالفعل. سبتمبر الماضي في ساو باولو دي ليون. يمكنك صنع الخرشوف. يمكنك صنع القرنبيط. لكن لا يمكنك أن تجعل جرينمان لعائلة لوكاس. ليمون أخضر أصيل. يمكن أن يأتي فقط من DD1 والنسخ الأخرى عبارة عن نسخ باهتة. وقد كان هنا عضوًا في جمعية الدفاع عن الملكة آمون لمدة 20 عامًا. هذه هي كل المقالات الصحفية التي احتفظت بها منذ بداية جمعيتنا. هنا يمكنك رؤيتنا عندما كنا في مجلس الشيوخ، في قصر الإليزيه. كنا في فندق الإليزيه لحفلة في الحديقة مع خبازين آخرين من المدينة. لقد ضغط على السياسيين للحصول على علامة تشير إلى أصل خاضع للرقابة مثل سافوي أو تورمي أو فان دي بريوش. هل أحتاج إلى ملكة اليمن؟ كان الهدف من جمعيتنا هو التأكيد بصوت عال وواضح أن الملكة رجلك من ألمانيا، وأنها كعكة مصنوعة من عجينة الخبز والزبدة والسكر. وهذا كل ما في الأمر. إنها ليست كعكة، إنها ليست الملكة، رجل مع التفاح، الشوكولاتة، مربى الطماطم. وأنا لا أعرف ماذا. يجعلني غاضبا قليلا، والدموع. وفي أحد الأيام، لم يحصل أحد الخبازين على علامته، لكنه فاز في معركة صغيرة بفضل أبحاث المؤرخين. نحن هنا أمام المخبز القديم الذي ولدت فيه الملكة، وهي رجل. في ذلك الوقت كان السيد والسيدة كروس يمتلكان مخبزًا. اليوم هو متجر للهدايا التذكارية. ومنذ 3 أو 4 سنوات، وضعنا لوحة على جدار هذا المنزل لتخليد الحدث. في الصورة يمكنك رؤية السيد كروس على الخباز وحزم الخشب لا تزال بجانبه. من المهم حمايته حتى لا يفسد الكعكة مع أي صناعي قد يرغب في الاستيلاء عليها. وعلى الرغم من عقدين من المعارك غير المثمرة هنا، إلا أنه لم يفقد الأمل في الحصول على لقب لديوانه وملكة اليمن. على بعد ساعة بالسيارة، يريد اثنان من المزارعين استعادة صورة المنتج السيئ للغاية، وهو الخنزير، وهو رمز للزراعة المكثفة في بريتاني. في القائمة، لا تزال مدونة حيوانات غيليام تحتوي على الفراولة التي تم إنقاذها من المخزون غير المباع للمزارعين المحليين. هل يحبون الفراولة؟ إنهم ليسوا متطلبين. إنه لمن دواعي سروري النظر إليهم لأنه على الأقل لديهم شهية. ولكن هذا ليس كل شيء. وهذا بالنسبة للفيتامينات، وهي لطيفة. لكن الشيء المهم هو أن النظام الغذائي الأساسي هو الحبوب والحليب، ولكن الجوهري هنا فقط يمكنهم العثور على الفطر والدرنات عن طريق الحفر. يريد Diamond Severin Roland إعادة بريطانيا إلى مجدها السابق. تتجول الحيوانات الصغيرة، التي يصل وزن بعضها إلى 100 كيلوغرام، بحرية في الشجيرات. إنهم يخرجون فقط لتناول طعام الغداء في بقية الوقت. 20 هكتارا من الملاعب مفتوحة لهم. حمام السباحة هو المنتجع الصحي. حياتهم قصيرة. ستة أشهر، لكنها سعيدة. نحن نقدم لهم حياة جميلة. لديهم ما يكفي ليأكلوا، ليزدهروا. وبعد ذلك، نعم، هو أكلهم. لكنهم لا يعرفون. طوال الطريق. هم ليسوا كذلك. لم يتم إخبارهم. ليس لديهم الأمر. وفي الوقت نفسه، سنموت أيضًا. لكنهم لطيفون جدًا. الأمر المثير للاهتمام هو أن تحظى بحياة جيدة. وقع هذان المربيان في حب بعضهما البعض أثناء دراستهما لكتبهما في الزراعة. لقد عملوا لمدة عشر سنوات في تربية الماشية المكثفة. المزارع هناك في الخلفية. وعندما شعروا بالاشمئزاز، استسلموا وأنشأوا مزرعة تضم أربعة خنازير فقط. هنا بينيلوب ساكلر وشقيقتها براون. Puce أو Hortense وNoemi. اليوم لديهم 130 خنزيرًا ويبيعون لحومهم في جميع أنحاء بريتاني. يحب. المثير للاهتمام الآن ليس الخنزير من الخنزير من المزرعة. لم يعد خنزير غيوم وسيفيرينو. إنه Pflueger، خنزير ستيلا. ومع ذلك، فهو اعتراف جميل. يقوم yum بالتوصيل يوميًا لعملائه في جميع أنحاء فرنسا. هناك، يقدر هذه العلاقة المباشرة بين المنتج والمستهلك. عندما ترى كبار السن يقولون لي، هذا يبدو مثل نقانق دم أمي، إنه أمر ممتع حقًا. إنه لمن دواعي السرور للغاية أنني وصلت إلى سنوات العمل في سوبر ماركت في منطقتي وأراد العمل معي. لقد سئمت جدًا من حصوله على قطعة من الخنزير. لقد قتلوا كل شيء. الأطعمة المعلبة والزراعة. لقد كانوا يهاجمون كل شيء. البنوك والسفر والصيدلة. إنهم أوغاد. مسموح لي أن أقول ذلك. لا يوجد سوبر ماركت في موقف السيارات هذا، ولكن يوجد مطعم حاصل على نجمتي ميشلان و. مرحبًا. هذا العميل هو أوليفييه بيلو، وهو طاهٍ مشهور من بريتاني. أود أن أقبلك، لكن لا يجب أن أتحرك تحت سن 17. سمك فيليه. لقد تذوق الشيف منتج غيليام قبل ست سنوات، وكان هذا اكتشافًا رائعًا. هناك ينمو البصل، بازلاء روسكوف، بصل روسكوف. ويمكنك أن تأكلها نيئة بهذه الطريقة. إنه سحري، وأكثر خشونة قليلاً. تحية للخنزير لا يزال. إنه أحد أرقى المطاعم في بريطانيا. لم أكن أتوقع ذلك. ومن خلال الصدفة التي دارت حولها المناقشات، التقيت بأوليفييه بيلدر. أوليفييه يتذوقه. إنه الأفضل لي. مكثت طاقمًا قليلاً في ذلك الوقت. قلت له إنه عمل فني. أخبرني أنني كنت أتحدث بشكل مضحك، لكن نعم، إنه عمل فني. عندما ترى هذه الحيوانات مستلقية، مالك الحزين، الصغار، إنه أمر رائع. إذن كما ترى، أبعد من ذلك، هناك احترام. إذن فهو أستاذ. إنه نذير. لكن هل غدا لن نتحرك في هذا الاتجاه؟ نحن ميتون. أصبح أوليفييه بلو سفيرًا للطعام البريتوني الجيد. كشاف المواهب. في بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها 2000 نسمة عند مدخل شبه الجزيرة الكرواتية، نجح هذا الطاهي البريتوني في تحويل فندقه الكلاسيكي من مجرد عامل إلى مطعم. في القلعة. سيكون هناك اثنان آخران من كولينز مطبوخان أثناء المشي، وقمنا بتقييد اللغة معًا. اليوم، يسعى أوليفييه بيلان البالغ من العمر 49 عامًا إلى الحصول على الكأس المقدسة، النجم الثالث. وهذا كل شيء. مع لواءه المكون من عشرة طهاة، يدعي أنه يتمتع بفن الطهي البريتوني النموذجي. تركيبات منتجات العنب المتزوجة بالمأكولات البحرية. هل هو خروف مع نكة؟ حمَل. القواقع. لا يوجد خيار للأسنان. سيعزز الطبق بقليل من الرز الخام مع سمك فيليه ولحم الضأن المباشر مع هريس الخرشوف والخرشوف ملفوف في الدهن المملح. وبعبارة أخرى، نحن بالفعل في بريتاني، وهناك لدينا عصير مع خيار كبير أو لا يوجد. ولدينا كراث المحار. حذرا الآن. دعنا نذهب ونأخذ اثنين من الحسناوات. آنسة، من فضلك. الجمع بين قرية الترس والمحار. حتى الان جيدة جدا. داخل سفينة بلا مبرر. أو هذه الوصفة لللانجوستين مع كريمة البودنج السوداء. عصرة ليمون للنضارة. لهذا جراد البحر يعلوه حجاب رأس الخنزير. وهناك لديك. مطبخ مستوحى من طفولة أوليفييه بيلو. في هذه الرحلة، بضع خطوات قليلة وسيكون الطاهي مثاليًا للغاية. الشيء الوحيد الذي دفعني حقًا إلى المضي قدمًا في مرحلة ما هو الأسقلوب مع النقانق. وصحيح أنه شيء ميزني لأنني أحببته. صحيح أنني قررت العمل عليه. إذن فهو التقاء البحر والأرض الذي يصب في البحر. ومن هنا يأتي اللانجوستين على البودنج الأسود والبودنج الأسود الكريمي وجراد البحر مع حجاب رأس الخنزير. أنا قطعة أرض تصب في البحر. هكذا انتهى بنا الأمر على طبقي. بين 65 و230 يورو. قائمة لاكتشاف هذه المجموعات الغريبة. إذن هنا. السمكة الزرقاء على طريقة اللهب. بمعنى آخر، السردين مصحوبًا بصلصة السردين. صلصة الطماطم. وفي الصيف يكون مطعمه مكتظا. هل تريد مني أن أتولى الطاولة يا بيل؟ سيدتي؟ لقد فعلتها مسبقا. هل لديك صينية؟ نعم. وراء الكواليس. أوليفييه ينتمي. الأم ماري نويل، 76 عامًا، تتولى الحسابات. انها لا تزال لم تحصل على الكمبيوتر. قفز على. إنها آلة. لم يكن هذا من جيلي. أنني مضطر لذلك. كيف يجب أن أضعه؟ كبح. كبح؟ هذه هي الكلمة الصحيحة بالضبط. عملت الأم والابن معًا لمدة 22 عامًا. لدينا عملاء يأتون بانتظام. في بعض الأحيان لا أذهب إلى الحاوية وأسمعهم. هل الأم لا تزال هناك؟ هل أمي لا تزال هنا؟ سأقوم بالترحيب بهم لأنهم عملاء منذ وقت طويل. والعملاء يحبون أن يتم الاعتراف بهم. هنا تذهب، يا سيدي. شكرا لك على وقتك. شكرا سيدتي. استمتع بمسائك. مارينو وابنها مثل الزوجين المسنين في المدينة. كما هو الحال في البلاد. شكرا على الزيارة. شكرا على الزيارة. وما زالوا يعيشون معًا في نفس المنزل على بعد 500 متر من النهاية. هنا. لقد وجدت لك شيئًا صغيرًا في هذه الأثناء. شكرًا لك. يذكرك بشيء؟ نعم إنها كذلك. الأب غائب في ذلك اليوم. منذ وقت طويل. لقد كان منزلًا عائليًا لأربعة أجيال. في مطلع القرن العشرين، كانت والدة مارينا ويلز تقدم الحساء للزوار بالفعل. كانت هناك حلقات وخيول مربوطة على طولها. في عام 1960، قررت مارينا ويل تحويله إلى مطعم للطبقة العاملة. اعتدنا أن نأتي إلى هنا. كان هناك البار، ثم كانت هناك طاولات للعمال. كانت هناك قائمة طعام للعمال كل يوم، باستثناء الصيف، حساء. ثم كانت هناك بداية ساخنة ثانية. الاسكالوب، لسان البقر. ثم كان هناك شريحة لحم مشوية أو شريحة لحم مصنوعة من البطاطس المقلية أو البطاطس المطهوة على البخار. ومن ثم الحلوى. لم يكن هناك الجبن والقهوة وكل هذا. مقابل خمسة فرنكات، 51 يورو لكل وجبة. نشأت الطفلة الذواقة الشاملة أوليفيا محاطة بالأفران وقررت أن تصبح طاهية بنفسها. لقد صقل مهاراته مع كبار الطهاة مثل جويل روبوشون. ثم عاد إلى منزله وهو في السابعة والعشرين من عمره. أقنع والديه بتحويل النزل إلى مطعم للذواقة. أراد ذلك، أراد ذلك، أراد ذلك. كانت المبالغ المعنية فلكية، لذلك أوقفت الأمر. علاوة على ذلك، أعلم أنني لم أقدم له أي معروف. إذا لم أعطه ما يريد. حسنًا، ثم نتجادل ثم نختلف. أنت من يقول، هذا أنا. إنه أنا دائمًا. إنه الشخص القوي جدًا بكلماته. لكن بما أنني أمه، أستطيع التغاضي عن الكثير من الأشياء التي لديك. على الرغم من التجديدات، تكافح "أوليفيا" لجذب العملاء إلى أن توجته زيارة أحد الناقدين الباريسيين بالملك الصغير لنهاية العالم. إنها بداية النجاح. فاز أوليفييه بنجمته الأولى في عام 2005، والثانية في عام 2010، ويهدف الآن إلى الحصول على النجمة الثالثة. نعلم جميعًا أن الطريق أمامنا طويل اليوم، لكي يأتي الناس من جميع أنحاء العالم لزيارتك، عليك حقًا أن تكتب مطبخًا نقيًا وبهوية قوية جدًا. لذا نعم، هذا ما أبحث عنه. ولكن بعد ذلك عمري تسع سنوات فقط. تلك هي بداية الحياة. هذا ما أقوله دائما. في عمر 49 عامًا، لا يزال أمامك 40 عامًا من العمل. ربما سننجح. أتمنى ذلك، من أجلك. ولتطوير مطبخه، يواصل أوليفييه بيلان البحث عن الإلهام في قريته الأصلية. ما زال. نحن في طريقنا إلى مكان خاص يسمى مارك. إنه عبارة عن خليج صغير كنت آتي إليه مع أصدقائي، لأنه في العادة لا بد أن تظهر بعض الأعشاب الضارة. الأعشاب البحرية. سنذهب ونرى إذا كانوا قد وصلوا. يرغب الطاهي العظيم في إدخال المزيد والمزيد من الأعشاب البحرية في وصفاته. كما ترى، هذه معكرونة ويمكن تناولها بنفس الطريقة. يمكننا أن نعدها لي مع هذا الغداء لمدة عشر ثوانٍ مع القليل من الزبدة. يصنع معكرونة البحر. ويمكنك تناوله نيئًا أيضًا. وكلما كانت صغيرة الحجم، كلما أمكنك تناولها نيئة أكثر. هذا خس البحر، كما ترى. انها شفافة. يمكنك لف السمك، يمكنك لف الخضار. يمكنك التفكير أيضًا. إذن هذا هو الحال. لدينا التقنيات. الأمر متروك لك للتكيف. على ضفاف طفولته. هناك أيضًا هذا النبات الذي ينمو على الشواطئ الصخرية للبحر الأطلسي أقحوان، المعروف أيضًا باسم الأصداف البحرية. عليك أن تجد البراعم الصغيرة. كما ترى، هذا جيد حقًا. لديها القليل من نكهة البرتقال. إنه معالج باليود قليلاً لأنه، في الواقع، عندما يأتي المد، يوجد هذا التصميم بالطبع. وفوق كل شيء، فهو ذو مذاق قليل من البرتقال أو الجزر أو حتى الليمون. بعد ذلك، الأمر متروك لك عندما نقوم بتنقيط أطباقنا، فبدلاً من استخدام الأعشاب الجبلية وأشياء من هذا القبيل، نستخدم هذا. ومن ثم فإننا في عالمنا الخاص، وهذا ما عليك أن تجده. استغرق الأمر مني وقتا طويلا. استغرق الأمر مني وقتا طويلا. لأنني أعتقد أنك تتحسن على مر السنين. وأعتقد أن طبخي مثل، ما كنت أحاول أن أقوله للناس لمدة 20 عامًا في الحانة قد بدأ ينضج، ولقد ارتكبت عدة أخطاء، عدة مراحل، وأنا في طور فهم السبب وراء ذلك. م أفعل هذا ولماذا أكتبه هنا. إذا كان أوليفييه بيلان يريد الوصول إلى قمة فن الطهي في بريتون، فإن شخصًا آخر، حتى في الغرب، قد خاطر بكل شيء من أجل إعطاء أحد أقدم رموز بريطانيا صيامًا. في هذه النقطة، في دوفال، آخر قطعة من أوروبا القارية قبل أمريكا، انطلق رجل لملء مطعم بالكريب عالي الجودة. أسعار الوجبات الجاهزة. افتتح ستيفان بيشون، البالغ من العمر 34 عامًا، مطعم الكريب قبل عشرة أيام فقط. إنه حلم الطفولة أن أفتح مطعمي الخاص. إذن، ها هو أخيرًا، لقد تمكنت من إكمال مشروعي. وبطبيعة الحال، نعم، هناك الكثير من الضغط. في أول أعماله، تولى ستيفان إدارة مطعم لامان الذي يتسع لـ130 مقعدًا. لقد وضع كل مدخراته فيه وحصل على قرض بقيمة 430 ألف يورو. وكان لدى البنوك سبب وجيه للثقة به. هذه هي الجائزة التي فزت بها في شهر يناير. لذلك أنا فخور جدًا. جائزة 2020 لأفضل قبضة في فرنسا وبالتالي في العالم. لقد تغلب على الأفضل في هذا المجال من خلال هذه اللوحة المصنوعة من الخضار والزهور الموسمية. كل ذلك على معجنات يريد أن تبقى وصفتها سرية. يا للحماقة. لدينا القمح لنصنعه. في الواقع، لقد طلب منا طمس الجرعات الموجودة على هذه الورقة. افتحها على نطاق أوسع، لأنه كلما عملت عليها أكثر، أصبحت العجينة أكثر مرونة. في هذه المغامرة، استأجر ثلاثة من صانعي الكريب وطباخًا وخط تجميع، وكانت زوجته مربية أطفال. أن يتوقف عن العمل ويساعده في المطبخ. لا مانع لدي، لا مانع، لا. نعم. عليك أن تفعل كل شيء. لقد قمت بالقليل من العمل في الغرفة. نعم، نعم، عليك أن تفعل كل شيء. عليك أن تلمس كل شيء في هذا النوع من العمل، وخاصة كرئيس. ثم يمكنك أن تعد لي لحم الخنزير المقدد، والشوريزو، وجبن الماعز، والبيض محلي الصنع. ميرا. على مدى الأيام الثلاثة الماضية، كانت مارلين تحاول طبخ الكريب على أطباقها التقليدية. لوحات ساخنة. لقد حصلت على كونفيت السردين. نعم. بعد ذلك، عندما تحصل على يد المساعدة، فلا بأس. ستيفان ليس بعيدًا أبدًا لطمأنتها. وهو أول من قام بالإحماء. ثم يتم أخذ يد المساعدة. التحدي الذي يواجه هذه الكريب هو تقديم السترات الأصلية المصنوعة حصريًا من المنتجات الطازجة والسبانخ وكومبوت البصل والقليل من الزبدة. دائما زبدة، دائما زبدة. بسعر الكريب العادي . لدينا الحنطة السوداء هنا. لدينا جرانيتا التفاح وكونفيت السردين ثم القليل من السلطة للتزيين. وهذا كل شيء. هذا سردين جاليت الوردي يباع بـ 670. ما هذا؟ إنه أفضل بيستو لحم السلطعون وقشر الليمون. كل هذه الوصفات هي اختراعات ستيفان. الأغلى هو أقل من 9 يورو. وهي دائما ناجحة. لقد جئنا للتو من بوردو، ولسنا معتادين على تناول هذا النوع من الطعام. مثل كثيرين، لم يأت عملاؤه بالصدفة. ليس عليك أن تأكل السردين. لقد رأينا ذلك. وكانت واحدة من أفضل. لقد جذبنا ذلك قليلاً. وقت الظهيرة. الغرفة ممتلئة تقريبًا. حوالي 60 غطاء في المجموع. ومن ناحية أخرى، كانت الشرفات مهجورة بما يكفي لدفع فواتير المطعم . 50 غطاء مسموح به. حسنًا، إذن، الأمر ليس جيدًا. وحتى لو كان الطقس سيئًا في بريتاني، فإن الطقس السيئ يعني ضمان سطوع الشمس بعد ذلك. هذا لا يفيد ستيفان حقًا، لأنه يعتمد بشكل كبير على السياح في هذا الطقس. إنه ليس مثيرًا للاهتمام لأنه لا يمكنك رؤية أي شيء. لا، ولكن اعتباراً من يوم الاثنين، سيكون الطقس جيداً. كل الحق، هنا نذهب. عزاء صغير. لقد سمح له الطقس أخيرًا بأخذ قسط من الراحة. لإعطاء مطعمه كل فرصة للعثور على مطعمه مفتوحًا طوال أيام الأسبوع. وحتى الآن، كان قد عاد إلى المنزل للنوم فقط. الوقواق! يجد أولاده. ليا 11 سنة. سيدريك، تسعة. والصغرى أوليفيا عمرها ستة أشهر. لقد اعتادوا أن يحملوا والدهم في منتصف النهار. مثله. هذه هي المرة الأولى منذ الافتتاح التي آخذ فيها استراحة قصيرة في فترة ما بعد الظهر. تشعر بشعور جيد. إنه جيد لأنني لم أرهم منذ ذلك الحين. عندما أغادر، يكونون نائمين. عندما أعود، سيكونون نائمين. منذ افتتاح مطعمهم قبل عشرة أيام، أتلقى الضربة. لقد انقلب الروتين اليومي للزوجين رأسًا على عقب في حياتهما السابقة. يكسب ستيفان 2500 يورو شهريًا كطاهٍ. مارلين، مساعدة حضانة، حصلت اليوم على 1400 يورو، ولكن بدون راتب. منزلهم على سبيل الإعارة من شقيق ستيفان. مغامرة بلا شبكة أمان ومع القليل من القلق أحياناً. أليس من الأفضل أن تكون مدرس طبخ أو تعمل في مطبخ مركزي؟ ثم تجني القليل من المال، وبعد ذلك يكون لديك 17 ساعة في المنزل؟ بعد ذلك، لسوء الحظ، هذا شيء لا أستطيع السيطرة عليه. أنا طموح. لذلك أنا أحب العمل وأنا شغوف به وأنا شغوف به. إنه ليس سعيدًا في وظيفته. سوف تتأثر الحياة الأسرية تلقائيًا أيضًا. لذا لا لا لا لا. لا، أنا سعيد من أجلنا ومن أجله. للتميز عن 600 مطعم كريب آخر في بريتاني، يبتكر ستيفان وصفة جديدة كل يوم. بعد ظهر هذا اليوم، يلتقي بصديق الطفولة، وهو صياد، في ميناء الجمهور. هل هي مشغولة؟ كيف حالك؟ أنا بخير. هل لديك أي جراد البحر؟ سنأخذ ثلاث قطع. هل هذا ماء؟ نعم. حسنًا، استمع. هيا أعطني. للحفاظ على السلطعون له بأسعار معقولة. سيحتاج ستيفان إلى سعر خاص. هل استطيع القدوم معك؟ اجتماعي. خمسة كيلومترات. ممتاز. هو جراد البحر. أنت تعرف كم هو. كم سعره؟ 350، 15 يورو. يبدوا رائعا. لطيف جدًا. شكرًا جزيلاً. لديك سعر تاجر الجملة. هذه هي ميزة وجود رفاق الصيد. أوه نعم. يمين. مباشرة إلى المطعم. لقد وضعت جراد البحر في قائمته. سيتعين على ستيفان حساب الأجزاء الموجودة في كل فطيرة بالجرام. نعم. لطيف – جيد. نعم. لطيف – جيد. 30 إلى 35 ذلك. أعتقد أننا سنكون جيدين جدًا. نعم، سنكون على ما يرام. سأذهب إلى الحد الأقصى للهامش الخاص بي، لأنه إذا قمت بصنع صندوق جراد البحر، عليك أن تضع جراد البحر فيه. وإلا فإن الناس سوف يدلون بتصريحات مع جراد البحر. وسيكون ستيفان قادرًا على إنتاج حوالي 15 مقطعًا لكل مقطع، بسعر 8 يورو لمدة خمس سنوات. ليس هناك سر لذلك. سر النجاح هو معرفة كيفية العد أيضًا. لا يتعلق الأمر فقط بكونك طباخًا جيدًا. عليك أن تعرف كيفية العد. ومن الضروري. وإلا فإننا نتجه نحو الكارثة. جراد البحر هو وجبة خفيفة. بعد ذلك، لا يجب عليك الإفراط في طهيها. وإلا فإنها سوف تصبح شرسة. ثم يوضع على جاليت ويقدم مع شرطة الشاطئ والليمون والمحار. شانتيلي. يجب أن تجتاز الوصفة بعد ذلك اختبار التذوق في ولاية ماريلاند. نمر. جيد جدًا. نعم، إنها من الصعب إرضاءها في الأكل، لذا فهي أول من يختبرني عندما تحب ذلك. تقول ذلك عندما لا تحب ذلك. في ذلك المساء، باع صاحب المطعم ستة كريب من الكركند. لقد دفع هذا الجميل بالفعل لأولاده نفقاته وقرضه. يحتاج إلى جني 30 ألف يورو من رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بالمبيعات. وبعد عشرة أيام من البيانات المفتوحة، أصبح الأفق واضحا. وفي الشهر الأول من عمله، حقق بالفعل أهدافه الأولى.