Michael Schook prepares SCALLOPS & ROYAL BELGIAN CAVIAR at PUTAINE in Rotterdam (The Netherlands)

​Wbpstars.com – or World’s Best Places – is a multichannel platform about the very best restaurants and hotels in the world. The ultimate content guide for food lovers, travellers and hospitality experts. A free and easy to use collection with many thousands of images and films of the world’s best places in the hospitality sector. ​

Follow us on:
– Facebook: https://www.facebook.com/wbpstars
– Youtube: https://www.youtube.com/user/wbpstarscom
– Instagram: https://www.instagram.com/wbpstars/

Want to join our team? We are always looking for writers who combine a taste for language with an eye for great photography and filming. Please, contact us via info@wbpstars.com if you share our vision and would like to contribute to one of the biggest gourmet and hospitality publications in the world.

Mijn naam is Michael schook van restaurant pit in Rotterdam Ik ga jullie ons Signature dish laten zien dat is eh licht gepekelde kille vinger Lim eh zest van groene juzu eh een crème van gebarbecuede Citroen We gebruiken daarbij de cavar van Royal Belgium cavar en we maken hem af met een vinaigrette eh op basis van knolselderij dashi eh met Kes houtolie en die maken we op smaak met eh garum van het ovarium van de steur Oké we hebben dus de coquille eh licht gepekeld en daar hebben we dus een hele dunne plak van gesneden en eh zo op het bord eh gelegd eh dan beginnen we met klein beetje op smaak brengen met nog wat extra maldon zout eh de zest van de groene Yu dat is eigenlijk eh de usu alleen dan in een eerder stadium geeft wat groenere frisse andere smaak daarop pakken we de vinger Lim kleine bolletjes dan vervolgens doen we de crème van gebarbecuede Citroen Dat is een crème die eh heeft door het barbecue van de citroen een klein bittertje wat heel mooi is met de Zoete smaken van de kille en de vinaigrette dan gaan we de caviaar op het bord doen omdat dit gerechtje wel heel strak geplet wordt gebruiken we in dit geval een stekertje uiteraard als ze het aandrukken wordt heel voorzichtig zodat je natuurlijk niet caviaar kneist en dan maaken we een klein beetje nat zodat de caviaar niet blijft plakken dan gaan we op de dopjes van de gebarbecuede citroencrème wat blaadjes eh lemon Balm doen en uiteindelijk maken hem dus af met de vinaigrette en de vinaigrette is eh op basis van knolselderij dasi dus we hebben knolselderij geju eh dat gec ferd en vervolgens geïnfuseerd met eh eh met zeewier ehm dus dat is wel heel mooi met de met de steur natuurlijk met de jaar ehm die maken we dan op smaak met eh een beetje ponzu dus de dashi eh met citrus geïnfuseerd brengen we ook nog een klein beetje op smaak met wat klein beetje sushi zijn en wat limoensap en dan voegen daar toe eh de garum van het ovarium van de steur dus nu is de vret op smaak gebracht met de garen vroegen als laatst nog even de kast hout olie toe kout olie geeft weer een mooi zoetje en dat in combinatie met het eh de UMAMI smaak van de garen is echt super lekker en aan tafel serveren we hem uit met de vinaigrette