Outside French Kitchens: The Untold Stories | Gourmet Journeys

Step into the heart of French cuisine with our exclusive compilation of behind-the-scenes documentaries. Discover the secrets, artistry, and passion that drive some of the finest chefs and kitchens in France. From bustling Parisian bistros to tranquil countryside kitchens, this video unveils the meticulous processes and rich traditions that make French cuisine world-renowned.

More gourmet journeys over there 👉 https://www.youtube.com/channel/UCUjSNc0amb3zvP553AsgK0w?sub_confirmation=1
—
© All Rights Reserved

#foodlovers #cookingsecrets #behindthescenes

إنها الساعة 4:30 بعد ساعتين سيتم إنشاء جناح جان ميشيل في سوق بوما الخاص به. كيف حالك؟ انضم الي. لا وقت ليكون مهذبا. هنا. يتفاعل لوران بولاي، أحد تجار الجملة الرئيسيين، بسرعة ويقدم له مجموعة متنوعة أخرى. انت فقط. يمكنني أن أجعل لك 1.80 يورو 1.80 يورو للكيلو. إنها أكثر تكلفة. هذا كثير. لا أستطبع. سأقوم بعمل هامش 0.10 دولار. لا أستطيع أن أفعل أقل لتاجر الجملة. هامش عشرة سنتيمترات للكيلو. لذا يا لوران، لقد وافقت على خفض السعر. بكم؟ عشرة سنتيمترات. جان ميشيل. هل حجم. للحفاظ على هذا العميل المخلص. توافق لورا على خفض هامش ربحه بعشر مرات أكثر. أنت تأخذها. لا، سأذهب وأبحث في مكان آخر. هذان الاثنان يعرفان بعضهما البعض منذ 20 عامًا. حسنًا، في هذه الحالات، لا يوجد أصدقاء في عملنا. نحن دائما نذهب للحصول على أفضل قيمة. لورين تعمل بشكل جيد للغاية. إذا لم يتم تعيينه يومًا ما، فسأبحث في مكان آخر. هذا هو قانون الأعمال. عالم لا هوادة فيه. جان ميشيل. أنفق عدة آلاف من اليورو أسبوعيًا مع لوران. لا يتم عرض الأسعار. الأمر متروك للفرق. لوران يعرف أسعار منتجاته الـ 300 عن ظهر قلب. إنها تستحق وتعدلها باستمرار حسب الكميات. لحظة واحدة. النطاق الذي ذهب إليه بائع السوق لوران يقدم له أفضل أنواع الجريب فروت الأمريكي. وهذا يستحق 35 يورو. أنت. يصل سعره إلى 0.85 دولار للقطعة الواحدة. أرجعها. أوه، ربما. ما هو معدل الذهاب للجريب فروت؟ سنة واحدة أو أقل. 1 يورو للقطعة الواحدة. لا يريد كلود بيع الجريب فروت بأكثر من 1.15 يورو. هذا ليس هامشا كافيا. لا، كان عليه أن يكسب 0.35 دولارًا عن كل جريب فروت. وسيتعين على لورين أن يكسب 12 مرة كملاذ أخير للحفاظ على هامشه. لقد ضربنا العميل. إنه لا يعمل. نبيع لأكثر قليلا. إذا كان المنتج جميلًا، فإنهم يبيعونه بسعر أعلى قليلاً. نائمة كبيرة. اذهب في طريقك هنا. نحن نعيش ليلا. مرحبا بكم في السوق على الصعيد الوطني. ليس يعني. ثاني أكبر مبنى في فرنسا بعد ذلك، وهو مبنى جديد تمامًا حيث يتم تحديد أسعار المنتجات التي تشتريها من التجار بدءًا من 430. يلتقي عالم صغير من المفاوضين المتمرسين. هل تريد الخرشوف أم لا؟ من ناحية، تجار الجملة وصغار المنتجين الذين يهمسون بأسعارهم للمشترين. هذا المبلغ الصغير هو 40 دولارًا على أصحاب المطاعم والبائعين الآخرين في السوق الذين ليس لديهم دقيقة ليخسروها. انتظر. سأرسلها لك على الفور. انظر مع من. هناك أشياء للشراء. سأرسله على الفور. لذلك تبدو وكأنها شاحنة. يتم بيع 200000 طن من المنتجات الطازجة هنا كل عام. من كتف الحمل إلى الفجل المذهل والزهور والمنتجات العضوية والمنتجات الفاخرة. أعتقد أن الكمأة قد انتهت. غونغ قونغ قونغ. ضيوف الطقس البارد. شمال الولاية. ويبلغ متوسط ​​درجة الحرارة في المباني خمس درجات. في منتصف الليل الساعة 2:00. قبل فترة طويلة من افتتاح السوق. إسماعيل بلقيه في طريقه إلى ترك وحده. يعمل هذا الأب لستة أطفال لدى تاجر أسماك بالجملة في منطقة سابلز دالين. أنام ​​بشكل عام ساعتين بعد الظهر وثلاث ساعات في المساء. عندما يصل، الميناء لا يزال نائما. وقد عادت سفن الصيد بالفعل. فقط سوق السمك مفتوح. يتم تخزين صيد كل قارب في صناديق كبيرة. يلقي إسماعيل نظرة فاحصة حوله. لديه 30 دقيقة لاختيار أفضل الفتحات بين ما أريد شراءه وما يمكنني شراؤه. هذا شيئين. في بعض الليالي، أشتري سمكًا بمبلغ 12000 يورو تقريبًا، وأظل غير مدرك تمامًا للمبلغ المحدد. في بعض الأحيان يكون 300 يورو. مقابل 30. يبدأ المزاد. يمر مدير المزاد بكل دفعة من الأسماك ويعلن عن السعر الأساسي. على حسب كمية ونوعية الأسماك المعروضة. يمتلك إسماعيل ومنافسوه من التجار الكبار صندوقًا مخبأ جيدًا في جيوبهم. من يضغط بإصبعه على الزر لفترة أطول يفوز بالمزاد. إذا لم يعجبني، إذا رأيته يضغط على الزر، فسأضغط حتى يدفع أكبر قدر ممكن. وعلى العكس من ذلك، فإنه سيفعل نفس الشيء معك. وهذا كل شيء. مصادفة. أثناء رفع أحد الصناديق، اكتشف إسماعيل مجموعة من روسيا الرائعة. هذا كل شيء، هذا كل شيء. ولكنها مكلفة للغاية بهذا السعر. لا، انها ليست للبيع. انها مكلفة للغاية. الأسعار ترتفع أكثر من 19 يورو. ولكن على الرغم من كل منافسيه، فإن إسماعيل هو الفائز. انها حقا غريزة. لا أستطيع أن أقول لك أي شيء مقدما. أنا حقا أحب هذا واحد على وجه الخصوص. لذلك دفعت 22.10 يورو. وقلت سابقًا إنني لن أشتريه بسعر 20 يورو. بشكل عام، اشترى للتو سمكًا بقيمة 5600 يورو هذا الصباح. لكن يومه لم ينته بعد. بعد شراء البيع، يبدأ العد التنازلي. مرحبا بن. كيف حالك؟ يجب على إسماعيل بيع أكبر عدد ممكن من الأسماك قبل العودة إلى الأمين. وهو يتصل بجميع عملائه الدائمين، حتى لو كان ذلك يعني الكتابة أثناء الرسم لا أكثر. لذا فإن سعر الغد يساوي 1690. في ساعة واحدة يبيع نصف صيده بـ 2760. ما خطبك؟ ولكن عندما يعلن عن سعر البوري الأحمر. هل أكلت دبابة؟ العميل يختنق. حسنًا، سأفعل ذلك بك يا فتى. العودة إلى الرجال. يقدم تقاريره إلى رئيسه. تم بيع الرئيس مقابل 5000. باع الصلبة الروح مقابل ثلاثة جي. بقي عندي 15 كيلو لقد احتفظت بالشوكولاتة لك وللروجيه. بابي، لقد نفدت. لا أنا أمزح. حسنًا، سألقي نظرة. إذن، بائع السمك سيدريك سيلفا يحمل 30 كيلو من سمك البوري الأحمر على يديه. أين البوري الأحمر إذن؟ لذلك البوري الأحمر. البوري الأحمر مع المقاييس الذهبية. الأشخاص الوحيدون الذين يستطيعون دفع 22 يورو للكيلو الواحد للبوري الأحمر هم طهاة المطاعم الراقية. آلان روسو، الشيف لا يأتي كل صباح. يحب أن يختار بضاعته بنفسه. هل ترى أي؟ نعم. ما قيمته؟ لا، نعم، إنها تستحق 25 دولارًا. الأمر بسيط بعض الشيء. إنها أقل بساطة بعض الشيء من حيث الاهتمام. لا، أنت تصنع حوالي 20 قطعة. تمام. في النهاية، سيدفع الشيف 25 يورو. لكن بهذا السعر، سيحصل فقط على ثمانية كيلوغرامات من أصل 30. وسيحاول سيدريك تعويض خسائره بكنوز أخرى. مثل سمكة التونة ذات الزعانف الزرقاء في البحر الأبيض المتوسط، والتي يتألق فيها طاهٍ آخر، جان إيف جيل، بنجمة واحدة. هل يمكن أن تأخذ هذا؟ ربما، أستطيع ذلك، لكن عليهم أن يقطعوه ويضعوه علي. نعم القطعة الأنبل. سنقطعها هذا الصباح. إنها الميزة التي تهمني. أنت تعرف ماذا تقصد. ماذا علينا ان نفعل؟ اقطعها. سأفعل النسب. لا تقلق، أريد أن. الحصص الغذائية التي أعطيها له. يمكن أن يصل سعر الكيلو الواحد من الروس إلى حوالي 40 يورو. ومرة أخرى، عندما أقول 40، فأنا أزن كلماتي. ولكن يقرع قليلا. هل أنت في مياهه الآن؟ حسنا انها. هل هو لتحضيري؟ لن أدفع 40 يورو هنا. لا، لن يفعل ذلك. سوف يفعل هذا. وقال انه سوف تجعل أقل. أرسل جان إيف معظم طلباته إلى الرجال عبر البريد الإلكتروني في اليوم السابق. في العادة، كان بإمكانه تسليمهم فقط. لا. انا ذاهب الى. لن تفوت هذا الموعد للعالم. الكائن الإيطالي. في الواقع، أنا أفضل أن ألتقط. أولاً، هناك التواصل مع الناس. لكن. نعم. سرور. لأنه أنفاسي من الأكسجين لهذا اليوم. ال. خلال النهاية؟ حسنا هذا صحيح. عقب ذلك مباشرة. أنت محبوس ولا ترى أحداً. أنت تعمل، أنت تعمل. انها لطيفة، ولكن إنها نهاية اليوم على الإطلاق. تجار الجملة. يتحقق جان إيف من مذاق كل شيء عندما يضطر إلى ذلك. أعتقد أنني سأعيدهم إليه. هو ذاهب للنشر. سأعيدهم إليه. نعم. رقم إذا استيقظت في الساعة 5:00 على الأقل. حبوبه كبيرة جدًا. جايتان. انه لا يريد أي. حسنا، لقد صنعت صغيرة في وقت سابق. لهذا السبب اكتشفت ذلك. أنت لست غاضبا مني؟ أوه، لن أغضب. حواء لديها العين. القدمين هي. لقد اكتشف الفطر الثمين وأقدام الأغنام التي ستذهب إلى هنا. إنها هدية. أنا؟ هذا ليس باهظ الثمن. 5 يورو للكيلو. أوه، ولكن اعتقدت أنها كانت هدية. وكان. لقد أساءنا فهم بعضنا البعض. لا أعرف عن ذلك. إنه أمر لا يصدق. هيا، انظر إلى هذا. الى حد ما جيد. قفص مجاني. ابحث دائمًا عن عرض جيد. يبحث جيانيس عن صفقة هذا الصباح عند بائعي الأسماك في سوق المواهب. لقد حجز غرفة غير عادية. خمسة كيلو تيربو. ما هو مزدوج؟ حسنًا، الأمر استثنائي هنا. إنه سميك. لقد حصل على كل شيء يحدث لذلك. إنها قاسية بشكل استثنائي. هنا سعره 150 يورو. هذا. لا يمكننا أن نترك الأمر، أليس كذلك؟ لا يمكن أن ندعها تذهب. لا، لا، لا يمكنك السماح له بالذهاب. أين؟ للآخرين. سيكون جان إيف قد أنفق 3000 يورو هذا الصباح. في مطعمه في التلال فوق نانت. جان إيف يعرف إلى أين يتجه. نجمة ميشلان له. ويحتفظ بها لمدة 20 عاما. يعود الفضل في جزء كبير منه إلى الطريقة التي يطبخ بها الخضار والأسماك المحلية. هو شخصيا يدير التوربو. سمكة نادرة جدًا ولها لحم رقيق. إنه يعلم أنه سيكون قادرًا على عمل عشر شرائح لطيفة. كم كان لدينا؟ خمسة كيلو. 590 من الذاكرة. بيعت بمبلغ 45 يورو. هل رأيت السعر؟ نعم. الناس، عندما يأتون إلينا، يتوقعون أشياء كهذه، أليس كذلك؟ إذا كان عليهم دفع 5 أو 10 يورو إضافية. انها حقيقة. بين علامات الاقتباس. إنها ليست مسألة السعر. إذا أكلوا شيئًا استثنائيًا لا يمكنهم الحصول عليه في أي مكان آخر، وسيتذكرونه لفترة من الوقت، سيقولون لأنفسهم لفترة سيقولون لأنفسهم، أتذكر أنني أكلت توربو هناك. كان هذا عظيما. اعتنى طهاته بالتسوق الصباحي. لا شيء يذهب سدى. سيتم استخدام الفطر المجاني الخاص به في صنع الحساء. ولكن أولاً، يجب على قميصه أن يعدهم واحداً تلو الآخر. لقد قدمت هدية خاصة جدًا لنا. نعم. للعمل، سيكون لدينا أصابع صفراء. حظ سيء. من منا لا يعتني بخضاره الثمينة؟ لا يمكنك تركهم في الماء. يتم الآن تحضير اللوحات. الأحمر الذي جلبه إسماعيل من السبليت مع الأوزان الطازجة من الرجال. يتزوج الجزر مع سمك البلوق من سيدريك بائع السمك. الربيع يلزم. يجدد جان إيف قائمته بأكملها. في السوق. وجد الهليون الأخضر الخاص به من وادي اللوار. نعم، إنها محاكمة. سنرى ما الذي يختبره لأول مرة هذا الموسم. مقبلات عند 32. إنه الهليون من القائمة. من القائمة الجديدة. تمام. للسيد على اليمين. نحن نعرفه. انه يتيح للنظامي تذوقه. العملاء الذين يأتون كل أسبوع. هل تريد أن أتذوقه لك؟ حسنًا يا سيدي، لقد عثرت على الهليون الأخضر من فالي دي لا، مصحوبًا بكونفيت صفار البيض، والبيتارد محلي الصنع، والأعشاب البحرية من حبوب الفلفل. نأمل أن تستمتع بوجبتك. أكثر طبيعية. حقًا؟ إنه. انها قليلا. نعم. مقدد. مقدد. نعم نعم. كل شيء بالنسبة للهليون من وادي اللوار أخضر للغاية. مثله. لطيف جدًا. تم إنجازه لهؤلاء الطهاة العظماء. حتى أن بعض متاجر الرجال متخصصة في فن الطهي الفاخر. هذا المتجر، على سبيل المثال، كان مؤسسة لأكثر من 20 عاما. يمكنك أن تجد ما لا يمكنك العثور عليه في أي مكان آخر. كيف هي الأمور؟ إذن ماذا كنت بحاجة هذا الصباح؟ لذلك سألقي نظرة على ما لديك من منتجات جديدة. لورنزو، على الرغم من أن الطاهي ذو النجمتين فقط يأتي كل صباح. هل تريد أن يأتي ذلك معًا؟ لا توجد عربات تسوق ولا بطاطس ولا سمك. إنه يتعامل فقط مع المنتجات النادرة. الهليون في الموسم. سأقوم بصنع بهار، لذا سآخذ مجموعة من الليمون مقابل مجموعة من الليمون بسعر 25 يورو للكيلو. يمكن التعرف عليها من خلال قشرتها الليمونية المتكتلة. في المنطقة الخضراء من فضلك. في الأخضر منها أصغر. نعم. من فضلك لا تقلق. سنفعل ذلك من أجلك. أوه نعم؟ نعم. أما الخضراء فهي أيضًا الأكثر نضجًا والألذ. كومة من النقانق. نعم. هذا جميل. هذا هو الأعلى. هذه منتجات جميلة. هذه هي أيدي بوذا، 16 يورو لكل منها. واحدة من أكثر ثمار الحمضيات غرابة في العالم. هذا وصل للتو. إنها ثمينة جدًا لدرجة أن البوذيين يقدمونها كقرابين في وقتهم. لا يؤكل اللحم جباناً، بل يتم طلب لذته بشدة. قطع رقيقة جدا. انقعهم. هذا كل شيء. هذا جميل. زهرة الناستورتيوم. أنت بحاجة إلى المستودع. التقطيع. إنه القطاع النادر البعيد عن الأنظار، لا أعلم. نعم. النباتات والزهور. نعم، أنا متأكد من أن فيليب لديه بعض منها أيضًا، إذا أردت. هل تعرف كورنيتو الصغير هناك؟ كورنيتو؟ نعم بالطبع. كورنيتو. تشيكوري متخصصان في البيعة فقط. لا توجد نباتات يمكنك تناولها. مثالية لتزيين طبق مثل زهور الكبوسينوت هذه. يضيفون اللمسة النهائية. سواء كان ذلك بصريًا، لأن الكبوسين له طعم قليل، وهو حار قليلاً، حار؟ ويضيف نكهة إضافية. هذا كل شئ. يتصور المرء أن هذه الزهور يتم إنتاجها في بلدان غريبة. مُطْلَقاً. ما عليك سوى السفر لمسافة عشرة أميال إلى مهمة فيليبي. تلك الدفيئات الزراعية. وينتج فيليبي 150 نوعا من الزهور والأوراق العطرية ولكن بكميات قليلة جدا. هذه الكبوسين، على سبيل المثال، ذات مذاق فلفلي يحبه الطهاة طالما أن أوراقها لا تتجاوز سبعة سنتيمترات. على مدار 15 عامًا، قامت فيليبا باختبار كل شيء تقريبًا لكسب رضا الطهاة، دون جدوى أحيانًا، وأحيانًا دون جدوى. مخيب للآمال في بعض الأحيان لأننا أتقننا الزراعة قليلاً. لقد أتقنا تطوير النبات وهو لا يغري على الإطلاق. لدينا بعض الأمثلة على ذلك. بجانبه لدينا غراتان. لدينا حشيشة الملاك، وهي نباتات غير عادية تمامًا، ولكن في شكل طازج. من الصعب إدخالهم إلى مطاعمنا. يمكن لهذه الورقة ذات المذاق المالح أيضًا أن تأكل البيكويد الجليدي. حويصلاتها شفافة. وهذا ما يعطيها مظهرها الفاتر. لكن الطبيعة تفعل الأشياء بشكل جيد. انها حقا رائعة. إنه في مكان ما بين الندى والرقاقات الثلجية. هذا لامعة. ينظر. هذا رائع. الخضروات الصغيرة هي كل الغضب. الألواح القزمة، على سبيل المثال. من الصعب جدًا زراعتها لدرجة أن نصفها فقط سيجد طريقه إلى طبق نجمة ميشلان في مرحلة الإنتاج. لا يزال الأمر معقدًا جدًا لإنتاج شيء بأعلى جودة، لأنك ترى الجانب البصري حقًا، ويجب أن يكون بعيدًا عن الشبهات. هذا هو الثمن الذي تدفعه مقابل التميز والندرة والحصرية. وللبقاء في السباق، يجب على المشرف أن يكون قادرًا دائمًا على تقديم شيء جديد. اليوم، يأتي فابريس تييري، وهو مسافر عظيم، إلى هذا المطعم الفاخر مع مطعم أطعمة معلبة فضولي يقوم بجولة حول العالم . مجموعة مختارة من أندر الزيوت والخل من بين أندر الزيوت على هذا الكوكب. إنه أمر لا يصدق أنه ظل ينزل براميله في كهوف حجرية مثل هذه لمدة 25 عامًا. في مقابله، جان ميشيل دانيال، مدير مبيعات المتجر، مدير المبيعات. ولمساعدته في اختياره، امتلك لودوفيتش طاهٍ ذو نجمة واحدة في نانت. هناك نوعان من ثمار الحمضيات اليابانية الجديدة كابوس 22 داشي وكابوس أيضًا جانب من سيدراب، وهو أفعى رخويات. يكسب فابريس رزقه من المنتجات التي يبيعها. لذا فمن مصلحته أن يعد الشاي الأخضر الذي يحلم به أمام الجمهور. لكن. من اليابان، على سفوح جبل فوجي في الجبال، إنه فريد، فريد، فريد. لدي القليل من الفستق. يبدأ بالقليل من الفستق. هذا هو المكان الذي تذهب إليه. لكنني حصلت عليه في البداية. كما هو الحال عندما تضع الفستق في صينية تحميص حيث تقوم شركة صغيرة بإعداد أطباق جميلة. بالنسبة لنا، إنه منتج، لذا علينا أن نبقى ضمن هذا النطاق. بالمقارنة مع منافسينا من الشركات الكبرى، علينا أن نميز أنفسنا من خلال منتجاتنا. لذلك علينا أن نبحث باستمرار عن منتجات جديدة لإرضاء عملائنا. القليل من العوالق النباتية. ينتهي التذوق بمسحوق العوالق النباتية. إنه المنتج الوحيد الذي يحتوي على فيتامين ب12، لذا فهو صحي تمامًا. المشكلة الوحيدة هي السعر 103 يورو لكل 15 جرام، أو 6600 يورو للكيلو. أغلى من الكافيار. جان ميشيل لن يشتريه. سيتعين علينا شرائه والاحتفاظ به في المخزون. سيكون الأمر معقدًا اليوم. قد أرى 7 أو 8 عملاء. لا أكثر. حتى لو كان هناك فيتامين ب12. نعم، حتى لو كان هناك فيتامين ب12. لكن فابري ما زال ناجحا. من بين 15 منتجًا تم تقديمها، تم اختيار 11 منتجًا من قبل مقدم الطعام. اللوحة أكثر من اللازم. إنه ملحوظ جدًا مقارنة بـ. أعتقد أن جناح الأسماك يفتح في الساعة الثانية صباحًا. يجب أن تكون مستيقظًا تمامًا لأن الأختام تُصنع في منتصف الليل. مجموعة جوردن، 27 سنة، تعمل بائعة سمك. يشتري هنا ثلاث مرات في الأسبوع. كيف حالك؟ كيف حالك؟ حسنًا، لقد أحضرت لك سمكة أبو سيف. نعم. انت فعلت. كم حجمها؟ في هذا الجناح، المد والجزر. أكثر من 2000 نوع من الأسماك والمحاريات. انظر الى هذا. هذا واحد رائع. انه رائع. كم عددهم هناك؟ أعطيتك 12.50. القليل من كل شيء. التعامل في ثوان. كل الحق، هنا نذهب. سوف نغادر على الفور. تمام. شكراً جزيلاً. شكرًا لك. يجب على بائع السمك أن يسرع لأنه في أقل من ثلاث ساعات سيتم بيع جميع الأسماك الموجودة في الجناح والتي يبلغ عددها 500 طن. الأردن يبحث عن أعلى مستوى من البضائع. فيليه. لقد حصلت على الشيء فقط. ما هي القيمة؟ أصله. يجب أن تكون باهظة الثمن. مثله. اشتعلت بريطانيا توربو في اليوم السابق. سنمنحك جائزة. الصمت قبل الإعلان عن سعر الكيلو. بين قوسين. أقواس. كحجر رصف. سيكلفني ذلك غالياً بعد ذلك. لا أستطيع أن أفعل ذلك. اجعلها 30 إذن. لقد صنعت واحدة الأسبوع الماضي. صبي صغير يبلغ من العمر 32 عامًا. حسنًا، هيا، اجعله 32 عامًا. ثم نساعده. نحن نتفاوض قليلا. نحن نساعد قليلا. لا، لا، إنه ليس رأس العميل. لا، إنها التقارب الذي لدينا مع عملائنا. إنها معركة صغيرة. نحن هنا. نحن نتقاتل. نحن دغدغة قليلا. هذا كل شيء. نحن دغدغة قليلا. انها لعبة. هناك ثقة، ولكن هناك أيضًا اللعبة التي تقف وراءها. هذا كل شيء. عليك أن. انها تعطي وتأخذ. نحن نعمل معا. إنهم بحاجة إلينا. نحتاجهم. إذن ها أنت ذا. وكما هو الحال في الأردن، يُسمح فقط لمحترفي الأغذية بالشراء هنا. يستمد 25000 من بائعي الأسماك وتجار الجبن والمطاعم والبقالة من هذه الوفرة كل يوم. سبعة كيلومترات من العاصمة. جائع، أكبر سوق للمنتجات الطازجة في العالم. كل. مكان أسطوري ينبض بالحياة في الليل، مهما كان الطقس ومكان عمل 12000 شخص. هناك مجال هنا. سنقوم بوضع منصة نقالة هناك الآن. جزء من السوق حيث يتشارك المطلعون في القواعد والطقوس. تربيتة على الظهر، ومصافحة. أنت هنا يا سيدي. والخاتم مختوم. تحياتي لك. رحلة آمنة. في الأصل، كان هذا السوق يقع في منطقة هال، وسط العاصمة. وقد وصفها إميل زولا في إحدى رواياته بأنها بطن باريس. قضيت الكثير من الليالي أعمل في القاعة. انتقل السوق الذي كان غير صحي ومزدحم في أواخر الستينيات. واليوم تحقق مبيعات سنوية تبلغ 9 مليارات يورو. وبينما تستعد للاحتفال بالذكرى الخمسين لتأسيسها، يتعين على مدينة بروج أن تعيد اختراع نفسها لتلبية متطلبات المستهلكين الجديدة. إنهم يريدون تناول طعام أفضل وأكثر صحة، حتى لو كان ذلك يعني دفع المزيد. وفي الساعة 3:30 صباحًا، يختفي المد. انتهت المبيعات. أنفق الأردن 5000 يورو لقضاء العطلات. لقد وضع يديه على الكركند وبعض الأشياء النادرة الأخرى. الآن هذه أشياء عظيمة. هذا هو. أنا أحب هذا. هذه جوستين مدى الحياة. وهذا. كانت هناك حالة واحدة فقط اليوم. نعم، أنا الوحيد الذي لديه واحدة. يمكنك فقط العثور على لغة لانجوستين حية على ساحل بريتون. أو فطر. هذه باقة بريتوني الخاصة بي. هذا يساوي 110 يورو للكيلو في المتجر. لقد دفعت 68 لهذا الغرض. وهذا كيلو واحد. هذا كل ما في الامر. ليس غراما أكثر. إذا لم يجد الناس ما يريدون في منزلي، فإنهم يذهبون إلى مكان آخر. مع مثل هذه المنتجات، يمكننا فقط إرضائهم. على الأردن أن يقاتل للحصول على منتجاته. خاصة أنه في السنوات الأخيرة، وصل مشترون آخرون إلى السوق الأصغر. أجانب. عشاق المحار. لديهم ملابس جميلة. نحن مدللون، لكنها أيضًا باهظة الثمن بمرتين لأن السوق الآسيوي يشتري جميع المأكولات البحرية لدينا. لديهم هوس شديد. بينما نواجه العواقب. ولذلك فمن المرجح أن يتم بيع أطباق المأكولات البحرية في نهاية العام بنسبة 20 إلى 30٪ أكثر من عيد الميلاد الماضي. وكما هو الحال في سوق الأوراق المالية، ترتفع الأسعار حسب العرض والطلب. في الساعة 4:30، يصل الأردن إلى سوق بوتو. لقد تولى إدارة تجار السمك منذ خمس سنوات. لمدة ثلاث ساعات، قام بتجهيز كشكه وعرض المنتجات. لقد وجد في حالة سكر. له. يجذب ويتحرك من تلقاء نفسه. الناس يشعرون بالخوف. انه رائع. هناك بائعان آخران للأسماك في هذا السوق، لكن الأردن هو الوحيد الذي يقدم منتجات حياتية مثل جراد البحر أو سرطان البحر. وعندما يفتح في الساعة 8:00، هذا يجعل كل الفرق. نعم. 160 في جميع النواحي. إنه جيد. انه حي. إنه رائع. هل طعمها جيد؟ إنه لشيء رائع. استمتع بوجبتك إذن. إذا كان هناك أي متبقي، اتصل بي. منذ أن تولى جوردان إدارة الأعمال وأصبح راقيًا. شكراً جزيلاً. سلام يا رفاق. وزادت المبيعات بنسبة 25%. في غاز الغرفة في قطاع اللحوم. هل الحبار جاهز؟ هل صنعت صدور الخروف؟ تاجر الجملة ملتزم أيضًا بالجودة. يدير فرانسيس فيشر البالغ من العمر 58 عامًا إحدى الشركات الـ 12 الموجودة في الجناح. ويستخدم هذا الخبير العجول والأبقار والخنازير واحدة تلو الأخرى من أفضل المربين. مرحباً. آه، جنة اللحوم التي يزورها السائحون وكأنها متحف. أراد هؤلاء الكوريون الذين كانوا في إجازة اكتشاف الفطريات. يتوقف مرشدهم دائمًا عند منصة فرانسيس. يقوم أحد المربيين بإنتاج عشرة حيوانات مثل هذه في السنة. نحن عند الباب. نحن حقا في خياطة اليد. إنه عمل استثنائي حقًا. شكرًا لك. كل ليلة، يبيع تاجر الجملة 40 طنًا من اللحوم للجزارين في جميع أنحاء فرنسا وأوروبا. كان من المقرر أن ينشئ فرانسيس هذا العمل منذ 22 عامًا. كان أجداده من تجار الماشية وأصحاب الخيول والجزارين. الأب في الجولات. مرحبا ثوماس. صباح الخير سيدي. هيا بنا نذهب. فاليري وابنه توماس هما من أكبر عملائه. ينظر. هل رأيته؟ الق نظرة. انه نظيف. لطيف – جيد. رخامي. كل لون نظيف. لا تشوبها شائبة. إذن هذه سيارة ليموزين نقية. هذا لا يبدو سيئا للغاية. أوه، حسنا، هذا هو النقي. نقي، نقي. تمتلك فاليري محل جزارة في الدائرة الحادية عشرة بباريس. ابنه في السابع عشر. إنه يلبي احتياجات العملاء الأثرياء إلى حد ما، والذين لا يمثل السعر بالضرورة معيار الشراء الأساسي بالنسبة لهم. كنا نصنع اللحوم الرخيصة. كان هناك وقت للوجبات السريعة، إذا جاز التعبير. الآن يبحث العملاء عن منتجات عالية الجودة من الدرجة الأولى، وقبل كل شيء، يبحثون عن المتعة. مع أخذ هذا الطلب في الاعتبار، يتلقى فرانسيس المزيد والمزيد من الطلبات بينما تنخفض مبيعات اللحوم في نطاقاتها. ارتفعت مبيعاته بنسبة 15% العام الماضي، وهو يريد أن يذهب إلى أبعد من ذلك. الآن إنها مهمة كارولين. ابنته كارولين تبلغ من العمر 25 عامًا، وهي خريجة كلية إدارة الأعمال. حتى وقت قريب، عملت في عالم السلع الفاخرة وتميزت على الإطلاق. قبل عامين، انضمت إلى شركة العائلة لاستغلال طريق جديد. هنا ننظر إلى المنتجات الاستثنائية. الجزء العلوي من الجزء العلوي، الزائد من الزائد. تبيع اللحوم الفاخرة من جميع أنحاء العالم. شعر مستعار ياباني، سعر الكيلو 300 يورو من الأرجنتين. لقد أحضرنا للتو منتجًا جديدًا آخر مباشرة من الأرجنتين. تمام. تشتهر الأرجنتين بمنتجاتها غير العادية. هذا هو. أعتقد أنها واحدة من أفضل اللحوم في العالم لأنها حيوانات تعيش في الخارج طوال العام في المراعي ذات العشب الذي يتكيف معها. دهنية جدًا، مما يجعل اللحوم جيدة جدًا للأكل. عليك حقًا أن تبيع الأصل وكل شيء آخر لأنه حقيقي. إذا كنت تستطيع رؤيته، يمكنك رؤيته. كما أن لديها الدهون. سوف نتذوق قليلا. نحن ذاهبون لتناول الطعام قليلا. دعنا نذهب لإقناعهم بتذوق القليل. يقام في مطعم Lello الموجود داخل جناح اللحوم. أهلاً. أردت أن آكل قطعة من اللحم وكانت تلك فرصتي. حقًا؟ صباح الخير سيداتي وسادتي. كيف حالك؟ الساعة 7:00 صباحًا هي ساعة الذروة. أصغر العمال يقومون بعملية الإحماء باستخدام بالون أحمر. قال الطباخ: "استعيدوا قوتهم بلسان اللحم البقري أو طبق الكرشة" . لم يبق فيها طباخ. أوه، حسنا، هنا هو. إذن هل ستقومين بطهيها لنا؟ جيد. مثالية كالمعتاد. يستخدم الشيف لخدمة تجار الجملة. كلهم عملاء مخلصون. السيدات والسادة، هذا هو. هو – هي. وهذه ليست مادة للضحك. لذلك كل شيء في متعة جيدة. الجميع يأخذ قضمة إلى الكمال. هذا اللحم الأرجنتيني أغلى بمرتين من شريحة لحم الضلع العادية. سنحاول البدء بصندوق. من الجيد أن يكون لديك منتج جديد في الفترة التي تسبق عيد الميلاد وموسم الأعياد. ستقوم فاليري وتوماس باختبار هذه اللحوم الفاخرة في محل الجزار الخاص بهم خلال موسم الأعياد. الليلة الماضية، اشترى الجزاران طنًا من اللحوم مقابل 5000 يورو. خلف الكواليس، يقوم القواطع بإعداد طلباتهم. واحد. اثنين. ثلاثة. أربعة. خمسة. إنها تجارة الجزار تعاني من نقص في القوى العاملة. في أسوأ حالاتها. ليس هناك عجلة من أمرك للعمل هنا في البرد ليلاً. هؤلاء القاطعون، ومعظمهم من مالي، يتقاضون 2000 يورو صافيًا شهريًا. في نهاية مناوبتهم، لديهم موعد في الطابق العلوي. هيا بنا نذهب. حظ سعيد. سوف يساعده. صوت استهجان. انها باردة. دعنا نذهب. حظا سعيدا للفئة. زوجة فرانسيس، المدير الإداري للشركة، ترحب بهم. مثل صباح كل يوم اثنين وأربعاء، لديهم دروس في اللغة الفرنسية. شكرًا لك. جيد. وأنت؟ سوف نقرأ محادثة صغيرة. مرحبا، المقصورة. هل؟ مقصورة الطبيب. دوبونت. دوبونت. بعضهم، مثل سيكو وديدي، يقيمون في فرنسا منذ أكثر من عشر سنوات. لكن لم يتقن أحد اللغة حقًا بعد. بالنسبة للشرطة، يتم دفع تكاليف هذا التدريب بالكامل من قبل الشركة. 19000 يورو لهذا العام. عليهم أن يعرفوا كيفية قراءة أسماء العملاء. عليهم أن يعرفوا كيف يتطورون. وعليهم أن يتطوروا اليوم. هؤلاء الناس، لديهم أطفال. لقد ولدوا في فرنسا. إنهم أطفال. إنه عقاب بالنسبة لي، بطريقة ما، بل إنه محبط. ثم ما الذي تم تحديده للتعويض عن العمل الشاق؟ إنه. وهذا تغلب على الحياة. يمكن للموظفين البالغ عددهم 12000 موظف الاعتماد على روح العائلة التي تسود هنا. نحن لا نضيع أي فرصة لتعويض الوقت الضائع. الليلة نحتفل ببوجوليه نوفو. أشياء جيدة. على مرمى حجر فقط. حفل آخر. مزيد من الوحي. لذلك أعلن افتتاح هذا الفصل التاسع عشر من creme de la tete de Barre. واحد اثنان. نحن نحب الكرشة. الشرب والأكل. حسنا حسنا حسنا. لإغراء لنا. العكس. يتوقف De la tete de Voodoo على أن يكون Duke عالميًا. سيباستيان شيفال وغيوم جوميز، رئيس الطهاة في قصر الإليزيه. لتنفيذ هذا التخصص الطهي الفرنسي للغاية. ماذا يعني لك رأس الشرطي؟ ذكريات طفولتي. كلنا نأتي من الأرض. وقد نجح جدي، الذي كان من عائلة ماكينون، في تحقيق ذلك بشكل جيد للغاية. لذلك فهو يمثل هذا الكون. حقا يتحدث معي. أشعر أنني في بيتي هنا. وهناك جو من المجموعة والفريق والتماسك. هل يخدمون رأس العجل في الإليزيه؟ ما رأي الرئيس برأس العجل؟ لا تستطيع أن تقول؟ أنا؟ اسم؟ هو. نفس الوقت. والبعض منهم مشغول في قلب السوق. ينتظر المتعاملون القطار لأنه يحتوي على محطة. كل ليلة، يتم تسليم ألف طن من الفواكه والخضروات من جنوب أوروبا عن طريق السكك الحديدية. الإجمالي هو القطاع الأكثر أهمية في السوق. الشاحنة لا تزال هناك. فعلتها؟ لكنك؟ هل هو خارج؟ عمل آلان كوهين في شركة Santa Orchards لمدة 25 عامًا. لكنها محملة بالفعل. الامور على ما يرام. وها هو من سيتولى الرئاسة إذن؟ الرئاسة؟ نعم. الرئاسة لا تأخذ إلا الرئاسة. يقوم Alain بالتوصيل إلى العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، إلى جانب قصر الإليزيه. وفي غضون ساعات قليلة كل ليلة، يقومون بإعداد 7000 طرد من الفواكه والخضروات للطهاة المتمرسين. إنه أمر مثير للدهشة لأنه مرة واحدة، تكون البضائع معهم، وإذا لم تكن السلعة الصحيحة، فلن يتمكنوا من إعداد طبقهم. في هذا العمل الغذائي بأكمله الذي يبدأ في الحقول وينتهي على أطباقهم. إذا سارت مرحلة واحدة بشكل خاطئ، فسيصبح كل شيء خاطئًا. إنها الأسماء الكبيرة في فن الطهو. اتصل به. إنه لتنوع وتنوع منتجاته. الآن هذه هي الجزرة. يوجد في هذا المستودع أكثر من 3000 مرجع. سنأخذ حفنة من كل منها، نصفها لا يمكنك العثور عليه في أي مكان آخر. هذا هو صندوق كنز البنك الفرنسي. هذا هو الباستيل، الكرمة. أركع أمامه. هذه لقطة. وانظر. تلك زهرة الخيار. ويتم تناوله في جميع أنحاء العالم كفاتح للشهية. عندما تأكل واحدة، تأكل اثنين، ثلاثة. خمسة، 12. ورقة الكبوسين. إنه مخملي مع قليل من اليانسون. انها مثل باستيس بدون كحول. لذا بالنسبة لنقاط الترخيص، فهو مسلخ. يجد أن كبار الطهاة لم يعد لديهم الوقت لاكتشاف هذه النطاقات. جاء آلان بفكرة إحياء الكروم القديمة التي كانت تباع من قرية إلى أخرى. بمركبته المحملة بأفضل منتجاته. ينطلق كل صباح للقيام بجولاته. لماذا؟ في السنة الأولى كنت ضائعًا تمامًا. وكنت أيضًا خائفًا بعض الشيء من رؤية كل هؤلاء الناس يخرجون في كل الاتجاهات. كان لديه ألف حياة قبل أن يعمل هنا. كان مهندسًا معماريًا لمدة 15 عامًا. لقد كان حتى ممثلاً. عندما كان طفلاً، لعب في هذا الفيلم إلى جانب ميشيل سيمون. في سن الأربعين فقط وصل إلى فرانكي بالصدفة ليحل محله. وفي نهاية المطاف، قلت لنفسي، ليس صحيحاً أننا نأخذ المال للقيام بذلك. نحن نتقاضى أجرًا للذهاب إلى السوق، والتجول، ورؤية المطاعم التي تقدم لك القهوة، والتي تندهش من المنتجات التي تجلبها لهم. والسوق رائع . ولكن بعد ذلك عليك أن تكسب لقمة العيش منه وتعيشه في كل يوم من حياتك. إنها نعمة بالنسبة لي. السنوات القليلة الأولى. وظيفتي صعبة، لكني أشعر وكأنني في إجازة. 8:00 صباحا. المحطة الأولى في الدائرة الرابعة عشرة في باريس. مرحبًا. ولكن مهلا، لقد حان الوقت لمرة واحدة. انه رائع. عمل الشيف ديفيد جيبون مع آلان دوكاس لمدة 14 عامًا. لقد كان طاهياً في بلازا، وهو منزل صغير. كيف تجري الامور؟ حسنًا يا عزيزتي الصغيرة، هناك شيء لم تتذوقيه بعد. هنا. جرب هذا. أوه. لا يزال آلان كوهين قادرًا على مفاجأة الطهاة. ها هو. لا، هذا سحر، لأنه يشبه البصلة. وهي ليست بصلة. إنه الثوم والبصل و. وليس هناك القرنفل في الداخل. أنظر إلى ذلك. لكن هذا. إنها أشياء مجنونة. أوه، نعم، إنها أشياء مجنونة. الرائحة. يشم. هل ترى القوة؟ أوه نعم. أوه نعم. إنه أمر لا يصدق، أليس كذلك؟ هذا هو ابن عم اللحوم الحمراء. الفجل. اللحوم الزرقاء. فوق يا بابا. نعم. إنه صديق الطهاة. والشخص الوحيد الذي يمكنه الدخول إلى المطبخ أثناء الخدمة دون أن يُطرد من العمل. وهذا كل شيء. وجميع الرؤساء لا يفعلون ذلك. فهو يشتري فقط الكميات الصغيرة التي يحتاجها لخدمة الغداء والعشاء. حوالي 30 أو نحو ذلك. تخصص ديفيد هنا. أنا أحب الملكي. لقد عرّفني آلان على شيء ما، لكنه جنوني. رائحة هذا البصل. الثوم في نفس الوقت. هنا. الأشياء بأسمائها الحقيقية. مستوحى من الخضار، يتخيل كاسوليت على تلفزيونه. استمع لذلك. إنه يغني. إستمع جيدا. أنا أتحلل بمرق الدجاج. مطبوخ، مغطى. تُطهى الخضار في مرق خاص بها. الطبخ سيكون مثاليا. سأضيف القليل من الخل لاحقًا. لماذا تفعل ذلك؟ لأن الخل. إنه يكسر الدهون فيه، ويعطيه القليل من النشاط. أوه، توم. ثم في اللحظة الأخيرة، القليل من الزيتون مثل ذلك على الطاولة. أنا أوقف الجولة. نقوم بطهيها نيئة وناعمة ومقرمشة. بشاحنته الصغيرة. ثم أصبح الطهاة مدمنين. وهو لا يتقاضى أي رسوم مقابل خدمة التوصيل، لكن سعر خضرواته يزيد بنسبة 10 إلى 20% عن تجار الجملة الآخرين. يقوم بعض تجار الجملة بزيارة عملائهم في المنزل. أما الأنواع الأخرى، التي يتم البحث عنها بشدة، فلا تحتاج إلى مغادرة النطاقات. تم وضعه مثل الصحن الطائر. ديلاس هو أكبر محل بقالة في السوق. يتم بيعها إلى الحانات والحانات الصغيرة والجزارين وتجار التجزئة الصغار. تبيع 10.000 منتج غذائي بدرجات متفاوتة من التناقض. مثل هذه الأعشاب البحرية كومبو سوتونج. لقد تم تصورهم. لآلئ الوسابي أو حبوب الفانيليا باهظة الثمن. حسنًا يا جي بي، لقد ذهب كل شيء. لقد ذهب كل شيء بقدر ما نشعر بالقلق. لقد تذوق أنطوان بشاميل كل شيء ووافق عليه بجو المعلم الصارم. كان هذا الجزار السابق يدير هذا السوبر ماركت غير العادي منذ 20 عامًا. يرحب كل يوم بالمنتجين وأصحاب الأعمال الصغيرة. هل هو جيد؟ إنه الجرس. لم يسبق لي أن حصلت على هذه الفاكهة. إنها في الواقع فاكهة مجففة. نعم إنه كذلك. إنهم جميعًا يريدون بيع منتجاتهم بعد ذلك. مرحبا أنطوان. كيف حالك؟ حسنًا، فلنذهب إلى المطبخ ونرى ما لديك. ممتاز. شكرًا لك. موريل جريجوار، خطاب كبير الآن. لقد تولى هذا المدير التنفيذي الشاب للتو إدارة مصنع لتعليب الحلزون في بورغوندي في جنوب فرنسا. قمنا بتنظيف أرففنا وأحضرت لك ثلاثة صناديق. سوف يتذوق دوبس وأنطوان ومساعدته ميشيل بطنيات الأقدام لأول مرة. القواقع بورجوندي، التي يمكنك العثور عليها في فرنسا اليوم، هي لحم مستورد ومجمد. لذلك نجد جميع المنتجات. وبعبارة أخرى، كان آخر مصنع تعليب يعمل بطريقة حرفية تمامًا. القواقع تصل على قيد الحياة. إذا كانت موريل مقنعة، فيمكنها الانتقال من سوق محلية في فرنسا إلى سوق وطنية في غضون دقائق. في هذه المرحلة، يجب أن أتذوق أولاً. يجب أن تكون مقتنعًا جدًا بجاذبية المنتج لإضافته إلى مجموعتنا. إنها ناعمة جدًا. جيد جدا جدا. إنه أمر لا يصدق أن تكون قادرًا على العثور على حلزون جيد خارج الصندوق. نعم. شكرا لك على وقتك. لا يمكن تربية القواقع. يستقبل أنطوان 500 مزارع كل عام. أحسنت. شكراً جزيلاً. يحتفظ فقط بـ 1 من كل 10. فازت موريل برهانها. سنكون في انتظار اقتراح المبيعات. وثم. حقًا؟ أحسنت! منتج جميل جدا. سأذهب معك. بكل سرور. يحتاج أنطوان أيضًا إلى كبد الأوز في عيد الميلاد. يبيع ثلاثة أطنان في نهاية كل عام. لكنه لا يزال يفتقر إلى أعلى مستوى من تخصص الكمأة. ولن يتردد في البحث عنه. و. منذ متى قمت بزراعة أول أشجار البلوط الخاصة بك؟ لقد زرعنا أول أشجار البلوط منذ 30 عامًا. نعم بالتأكيد. لقد بدأوا بالعطاء بعد عشر أو 15 سنة. أنطوان يلتقي باسكال دولا في Century Estate في الأسفل. قام هذا المزارع بزراعة 12 هكتارًا من أشجار بلوط الكمأة. وبعد ذلك نذهب للعثور على الكمأة. انظروا، أنها لا تزال تعطي سقوطها. هل نذهب؟ دعونا. دعنا نذهب، عزيزتي. دعونا ننظر. استغرق الأمر أربع سنوات حتى تصبح فريا خبيرة في الملفوف. البحث عن الكمأة. لتعليمها كيفية التعرف على رائحة الفطر. كان سيدها يفرك الكمأة بانتظام على حلمات والدتها. انتظريني يا جميلتي يمكنها العثور على كمأة بحجم حبة البازلاء. نعم، إنها مثل الكمأة الضخمة. انظر، هذا جميل. الكمأة. فتاة جيدة. وكان هذا البطيخ بالنسبة له. وتباع الكمأة السوداء بسعر 1000 يورو للكيلو. يريد أنطوان أيضًا معرفة كيفية استخدام هذا المنتج الفاخر مع كبد الأوز. ستسمح له باسكال بتذوق الوصفات التي طورتها مع زوجها باتريك. بالنسبة للجراس، مع ملح ينضج لمدة 15 يومًا وداخله 14% كمأة ولمسة من أرماجناك. يتم طهي هذا الفص الكامل من كبد البط في الملح فقط للحفاظ على النكهة الكاملة للكمأة. يمكنك حقا تذوق الكمأة. يبيع الزوجان هذا المنتج مقابل 600 يورو للكيلو. هذا ليس نهاية عالية. إنها نهاية عالية جدًا. فريدة من نوعها. أنا مذهول حقا. متأثر جدا. أنا سعيد لإقناعك. أنا فخور لإقناعك. إنها ليست المرة الأولى. كم من هذه يمكنك أن تعطيني لقضاء العطلات؟ من هذا. هنا. ليس كثيرا. ليس كثيرا. 3 أو 4 كيلو. 3 أو 4 كيلو. لذلك لا بد لي من حجز هذا لعدد قليل من العملاء المختارين. حسنًا. كان أنطوان يود أن يأخذ الكثير في هذا الأمر، لكن تم بيع كل شيء. لقد حجز حوالي عشرة كيلوغرامات لاحتفالات العام المقبل. عندما كنت سائحا. باريس تحت المطر محبطة. لتشجيع أنفسهن، قررت 50 فتاة في المدرسة الثانوية الإنجليزية أن يعاملن أنفسهن بالقليل من الحلوى. لقاء مع فن الطهو الفرنسي. نعم. خلف مونمارتر، سيزورون مخبزًا. وليس الأقل أهمية. الشخص الذي فاز بجائزة أفضل خبز الباجيت في باريس عام 2008. يسيل لعابهم ترقبًا. كرواسون. وماذا ايضا؟ معجنات. صاحب هذه المهارة الفرنسية. هنا هو. اسمي إرنست بورش. إنه مخبزي. للفتيات الانجليزية الصغيرة. وهذا سفير أحد رموز فرنسا. الرغيف الفرنسي. الرغيف الفرنسي الباريسي. ابن المهاجرين التونسيين وأفضل الحرفيين في فرنسا. إهانة لأولئك الذين يعتقدون أن العرق الفرنسي فقط هو الذي يعرف كيفية صنع الخبز الجيد. إنه خبز فرنسي جيد حقًا. والأجمل في القصة أنني ابن تونسي ولد في فرنسا، تعلم التقاليد الفرنسية وهو الآن ينقلها إلى جميع أنحاء العالم. إذن ها أنت ذا. وهذه القصة ليست فريدة من نوعها. واليوم، يتزايد عدد التونسيين الذين يشترون المخابز الفرنسية. معز فينو هو وكيل عقاري متخصص في بيع هذا النوع من الأعمال. خذ معه السيارة وستدرك أنه في باريس، توجد المخابز التونسية في كل زاوية من الشوارع. لديك مخبز، يا بيرنيت، الذي بعته للسيد عزيز منذ ست سنوات. إنها عائلة من الخبازين. جميع الإخوة الثلاثة خبازون. ثم هناك السابور في مخبز قادر على يسارك، والذي أنشأته منذ 7 أو 8 سنوات. هذا هو السيد أوسدين، عائلة بوب بوب لديها ربما 30 مخبزًا في باريس. هنا أيضا، لديك تونسي؟ لم أقم بإعداده. لكنه تونسي اشترى للتو. عندما أقاموا المحل. يحصلون على الكثير من المساعدة العائلية. إنها أبناء العمومة. الجميع يمد يد المساعدة لمساعدة شخص ما على البدء. وبمجرد أن يبدأ بداية جيدة، فإنهم يساعدون شخصًا آخر يريد الإعداد. في منطقة باريس. يمتلك التونسيون الآن ما يقرب من 1 من كل 5 مخابز. وجميعهم تقريبًا يأتون من نفس المكان في جنوب تونس. تاتوين. مساكنها الكهفية والخبازين. وتضم المنطقة أكبر تجمع لهم في منطقة المغرب العربي. وغني عن القول الأفضل. وفي السبعينيات هاجر بعضهم إلى أوروبا. ولدت صناعة المخابز التونسية. حسنًا، دعنا نقوم بجولة في المخبز في ذلك اليوم يا مويسيس، لنعرض قضية على نادية، ابنتي، التي نشأت في قرية صغيرة بالقرب من تاتوين. إنها أول عملية شراء له. حسنًا، هذه هي الصفقة قبل أن ندخل. إنه منزل زاوية. تم إعادة بناء الواجهة منذ وقت ليس ببعيد. العمل عبارة عن مخبز حي صغير يديره زوجان. دومونت. سيدتي. مرحبًا. إنه السيد مدني. مدام في المبيعات. لذلك دعونا نأخذ جولة في المعجنات. والسيد في الإنتاج. يريد الزوجان مغادرة باريس لفتح متجر جديد في البلاد. قد يكون هذا عملاً جيدًا لنادية. على مدى السنوات العشر الماضية، كان يعمل في منطقة باريس في سلسلة مخابز كبيرة. وظيفته هي تقليد عائلي. نادر يعرف ما يتحدث عنه. ها هو. بصراحة، منذ أن كان عمري 15 عامًا، أصنع الخبز، وهو الآن ما يقرب من 21 عامًا. أخذت الوحدة هناك في تونس مع والدي. وصلت إلى هنا عام 99. في الوقت الحالي، يتم إغلاق العمل يومي السبت والأحد. نادر يود أن يفتح يومًا آخر. نعم. إنه جيد. الفرق الأول مع الزوجين الفرنسيين. وهذا ليس التغيير الوحيد المخطط له. إذا اشترى المخبز، ينوي التونسي إعادة النظر في قسم المعجنات. سأضيف القليل من الكعك الشرقي، لأن الكعك الشرقي يعمل بشكل طبيعي. الآن أصبحوا مشهورين في جميع أنحاء باريس. وهل تعتقد أنك ستزيد مبيعات السيد دو موند؟ نعم. عادة، نعم. أتمنى ذلك، نعم. لسبب واحد، يجب أن أكون مفتوحًا ستة أيام في الأسبوع. سأعمل بجهد أكبر منه، بالرغم من ذلك. ضعف ما كان عليه. لقد حصلت. شهية. إنه الرجل الذي نريده حان الوقت الآن للحديث عن التمويل في مكاتب الوكيل العقاري Muis. تبلغ تكلفة العمل 300 ألف يورو، بما في ذلك رسوم الوكالة. هذه هي مساهمتك الشخصية؟ 45000 يورو. لذلك سنطلب قرضًا بنكيًا بقيمة 225000. ونظرًا لحجم القرض، سيتعين على نادر الاكتفاء بدخل شهري صغير جدًا. لقد وضعت 1200 صافي لك و800 للسيدة. الأعمال التي تدفع بشكل سيئ في البداية. ولا يمكنك حساب الساعات الكافية لتثبيط العديد من المرشحين. لولا التونسيين، لكان هناك الكثير من المخابز التي لن تتلقى الطلبات. لكن لن يتم بيع سوى الأشياء الكبيرة والجميلة. لكن مخابز الحي وكل ما يريده الناس. يجب أن تأخذ أحذيتهم. وبعد ذلك سيتعين عليهم المشي مسافة كيلومتر واحد للعثور على المال. أتمنى لك مساء الخير ونراكم قريبا. إذا حصل نادر على قرضه، فلن يذهب بمفرده. ولكن مع عائلته. يعيش في شقة صغيرة من غرفتين في شمال باريس. التقى بزوجته جميلة في قطر عندما انضمت إليه هنا قبل خمس سنوات. معًا لديهم طفلان. كانت أول من حثه على شراء مشروع تجاري. جميلة لا تتحدث الفرنسية جيدًا بعد. لكنها تريد مساعدة نادية في مشروعه. إنها تؤمن به. لقد عمل زوجي بجد. أنا متأكد من أن الأمور ستسير على ما يرام بمجرد حصوله على متجره. وسأتعلم تجارة أصحاب الدكاكين. شيئا فشيئا. سيكون من الصعب في البداية سداد القرض وكل شيء. لكن بعد سبع سنوات، الأمر جيد. وبعبارة أخرى، يمكنني حتى توظيف العمال وأن أكون الرئيس. كن رئيسًا. واليوم، يدرك نادر أن حلمه أصبح في متناول اليد، لأن تونسيين آخرين قدوة قبله. مثل أنيس، وهو أحد أفضل الحرفيين في فرنسا، يبدأ يومه في الساعة الثانية والنصف. كان والده نادلاً في المطاعم. وهو يدير الآن مخبزين، أحدهما بالقرب من الطاحونة، وليس الآخر أسفل منزله مباشرة في بونتي. ألكسندرا، كيف حالك؟ أنا بخير. حتى لو لم يعد يدير المتجر على أساس يومي. يقوم بالتحقق كل صباح للتأكد من وصول الخباز وأن كل شيء في مكانه. ثلاث ساعات و20 دقيقة وهو متأخر بالفعل. في طريقه إلى مخبزه الثاني. إن هذا الابن التونسي مدمن عمل. ينام أربع ساعات في الليلة لكنه لا يشتكي أبداً من قلة النوم. على العكس تماما. عندما نعمل ليلاً، فإننا نصنع خبزنا. الجميع ما زالوا نائمين، ونحن نفعل شيئًا حتى عندما يستيقظ الناس، يجدون خبزهم دافئًا. وجدوا أن رؤيتهم كانت شديدة. إنه شيء مفيد في الصباح. مخبز أنيتا الثاني هو عمل جيد في الدائرة الثامنة عشر. 800 قطعة خبز فرنسي يوميًا ومتوسط ​​مبيعات سنوية 700000 يورو. لقد اشتراها من أحد النورمانديين ولم يتغير شيء منذ ذلك الحين. ليس طاهي المعجنات الملقب بـ Leland de ولا التخصص. لا توجد معجنات شرقية هنا. فقط العصائر الكلاسيكية وإكلير الشوكولاتة ، بريتون. وقد يكون هذا مسلماً، لكنه يحتفظ أيضاً بالمعجنات الكحولية وزجاجات الشمبانيا. هناك حتى لحم الخنزير في السلطات. إذا أخذنا لحم الخنزير، فسنخسر ثلث العملاء الفرنسيين الذين ما زالوا يأكلون لحم الخنزير. وبعد ذلك، فهو يختار العملاء بمعنى أنه سيكون لدينا عملاء مسلمون إلى حد ما. أنت بحاجة إلى 40، الكثير منكم. وما هو سبب واحد؟ يتلو. وعلى الرغم من انحرافه عن الإسلام، فقد قام أنيس بتحويل الحي بأكمله إلى دينه. الخبز الجيد، مثل المؤمنين في المسجد حيث المؤمنين. هذا ما نحن عليه. لقد حصلت على لحم الخنزير. هل تمانع أن تأتي لتناول الطعام على أي حال؟ نحن نعلم أنهم يبيعون لحم الخنزير. يبيعون الكحول. ولكن ما هي كمية الخبز الكوشير؟ إنه حلال. لقد اعتدت على أكل الخبز الجيد. ويجب أن أقول إنه من بين أفضل ما أكلته على الإطلاق. وكان موقعه الإلكتروني أول موقع في شمال إفريقيا يحقق فارقًا عامًا بعد عام في مجال المخابز، وهو امتياز يريد الاستمرار في وضعه في خدمة العملاء المشهورين. لكن بعض التونسيين لديهم طموحات أخرى للاستيلاء على الأحياء الجميلة. في الدائرة السابعة عشرة الأنيقة للغاية. البوتيك أمل غريتا الذي اشترته قبل خمس سنوات. ها نحن. إنها تشبه إلى حد ما "مدام بلس" في عالم المخابز. قطط الأحذية الخاصة بك ليست جاهزة عندما تدخل المتجر. أهلا بالجميع. لقد أتت مباشرة إلى هنا، يا رفاق، لتحضرهم إليكم؟ نعم سيلفيا. لي؟ نعم. شكرًا لك. كما أنها تقوم بالتوصيل إلى نصف المطاعم في المنطقة لتعزيز مبيعاتها. على الرغم من المنافسة الشديدة في الحي. إذن هناك مغسلة فرنسية هناك؟ نعم. هناك مباشرة. مقابل المطعم الذي أقوم بالتوصيل إليه. وهو كذلك. لم يحصلوا على العقد. كما هو الحال في العديد من الشركات التونسية، تعمل أمل كعائلة. هناك الأب، خباز سابق. يمكن للأم، ابنة الخباز، أن تضع في كيس مباشرة، وليس في حالتها. والأخت لا تزال طالبة. يعمل الأب أحمد في هذا المجال منذ 30 عامًا. كان يمتلك عمله الخاص. الآن متقاعد. لا يمكنه إلا أن يلعب دور المشرف، على الرغم من أنه سلم الشعلة رسميًا إلى ابنته. لا يمكنك التقاط الهاتف. هل ابنتك عاملة جيدة؟ إنها الشخص المهتم بالأمر حقًا. لا، انها لها، وليس لنا. لقد أنهينا مسيرتنا المهنية. سأراقبك لفترة من الوقت. لقد خدمت قليلاً، لكنها مسؤولة عن كل شيء. لا تحتاج إلى الوقت بعد الآن. نحن بعيدون جدًا عن أول مخبز عائلي. شكرًا لك. في عام 81، عندما وصل أحمد إلى فرنسا، افتتح أول محل حلويات له في مرسيليا، وهو متجر حلويات على الطراز الشرقي. بعد بضع سنوات، ذهب إلى الغرب، يبيع الخبز الفرنسي و. تعمل أمل بدوام كامل في مخبز عائلتها الجديد. واضح. لكنها تحلم بالفعل بامتلاك متجرها الخاص. بعيد عن الأحياء الفقيرة. مرحبًا. مرحبًا. في هذا النوع من مقاطعة لوس أنجلوس. لم يمر وصول خباز من شمال إفريقيا دون أن يلاحظه أحد. إنهم ليسوا الأشخاص المعتادين هناك. المغرب العربي لا يعني المغرب والثلج، بل الناس الذين. أنا لا أعيش هنا طوال الليل. كيف الحال الحلو؟ يتم تزيين المعكرونات. ترتفع. لقد نجحت اميل في مقامرتها. وفي خمس سنوات، زادت مبيعاتها بنسبة 40%. يكفي أن نعطيها أجنحتها وطموحها. ربما في يوم من الأيام ستفتح مخبزًا ثانيًا. ولكن ليس فقط في أي مكان. ليست بعيدة من هنا. عشر دقائق سيرا على الأقدام. أين سيكون ذلك؟ في الشانزليزيه، في الشانزليزيه؟ نعم. هل هذا هو المكان الذي تريد الحلم فيه؟ أوه نعم. الحلم. إذا كان للتوسع، فسوف يكون هناك أو لا شيء. لم يعد لدى الجيل الجديد من الخبازين التونسيين أي توقف عن العمل، ويستهدفون الآن فتح متاجر كبيرة بمبيعات تقترب من المليون سنويا.