Parisian Baking Scene: Tunisian Flavor | Gourmet Journeys

After years as an employee, Nadir is preparing to take over a bakery. Despite studying law, Amel succumbed to family tradition and took over a bakery in the upscale neighborhoods of Paris, aided by her father, a former baker, and her mother, the daughter of a baker. As for Anis, he became the first Maghrebi to be named the best baker in France, and his commitment to quality earns him admiring visits from foreign tourists. Three bakers and one common thread—they are all Tunisian or of Tunisian origin. In the Paris region, one out of every five bakeries is now owned by members of this community.

More gourmet journeys over there 👉 https://www.youtube.com/channel/UCUjSNc0amb3zvP553AsgK0w?sub_confirmation=1
—
© All Rights Reserved
#bread #baguette #food

عندما تكون سائحًا،
فإن باريس تحت المطر تكون محبطة.
من أجل ابتهاج أنفسهن، قررت هؤلاء الفتيات الخمسون في المدرسة الثانوية الإنجليزية أن يعاملن
أنفسهن بالقليل من الحلوى.
لقاء مع فن الطهو الفرنسي.
خلف مونمارتر، سيزورون مخبزًا، وليس الأقل أهمية.
الذي فاز بجائزة أفضل خبز باجيت في باريس عام ألفين وثمانية.
يسيل لعابهم تحسبا.
كرواسون.
وماذا ايضا؟
؟ معجنات.
ها هو صاحب هذه المهارة الفرنسية
.
اسمي أنيس بورصة،
إنه مخبزي
للفتيات الإنجليزيات الصغيرات، أنيس هو سفير أحد رموز
فرنسا، الخبز الفرنسي.
الرغيف الفرنسي الباريسي
ابن المهاجرين التونسيين وأفضل حرفي في فرنسا. إهانة لأولئك الذين
يعتقدون أن العرق الفرنسي فقط هو الذي يعرف كيفية صنع الخبز الجيد.
إنه خبز فرنسي جيد حقًا.
والأجمل في القصة
أنني ابن تونسي ولد في فرنسا، تعلم
التقاليد الفرنسية وهو الآن ينقلها إلى جميع أنحاء العالم، فها هيا.
قصة أنيس ليست فريدة من نوعها. واليوم، يتزايد عدد التونسيين الذين يشترون المخابز الفرنسية.
Moïse Vigneux هو وكيل عقاري متخصص في بيع هذا النوع من الأعمال.
خذ معه رحلة بالسيارة.
وسوف تفهم أنه في باريس، توجد المخابز التونسية في كل زاوية من الشوارع.
لديك مخبز، يا بانيت،
الذي بعته للسيد عزيزي قبل ست سنوات. إنها عائلة من الخبازين. جميع
الإخوة الثلاثة خبازون.
ثم هناك مخبز Sabre et Cater على يسارك،
والذي أنشأته قبل سبع أو ثماني سنوات. هذا هو السيد أسدين أباب. ربما تمتلك عائلة العباب
ثلاثين مخبزًا في باريس.
وهنا أيضاً، لديك تونسي. لم أقم بالإيقاع به، لكنه تونسي تم
شراؤه للتو.
وعندما أنشأوا متجرًا، حصلوا على الكثير من المساعدة العائلية.
إنهم أبناء العمومة، الجميع يمد يد المساعدة لمساعدة شخص ما على البدء.
وبمجرد أن يبدأ بداية جيدة، فإنهم يساعدون شخصًا آخر يريد الإعداد.
وفي منطقة باريس، يمتلك التونسيون الآن ما يقرب من واحد من كل خمسة مخابز.
وجميعهم تقريبًا يأتون من نفس المكان.
الجنوب التونسي
تطاوين.
مساكنها الكهفية
والخبازين.
وتفتخر المنطقة بأكبر تجمع لها في منطقة المغرب العربي، وغني
عن القول أنها الأفضل.
وفي السبعينيات هاجر بعضهم إلى أوروبا.
ولدت صناعة المخابز التونسية.
حسنًا، لنأخذ جولة في المخبز.
وفي ذلك اليوم، سيقدم مويس قضيته إلى نادر مضاوي، الذي نشأ في
قرية صغيرة بالقرب من تطاوين.
إنها أول عملية شراء له.
حسنًا، هذه هي الصفقة قبل أن ندخل،
إنه منزل على الزاوية.
تم إعادة بناء الواجهة منذ وقت ليس ببعيد.
العمل عبارة عن مخبز حي صغير،
يديره زوجان، عائلة دومونتس.
سيدتي، مرحباً،
أنا السيد مضاوي.
مدام في المبيعات.
لذلك دعونا نقوم بجولة في محل المعجنات
والسيد في مرحلة الإنتاج.
يريد الزوجان مغادرة باريس لفتح متجر جديد في البلاد.
قد يكون هذا عملاً جيدًا لنادير.
على مدى السنوات العشر الماضية، كان يعمل في منطقة باريس في سلسلة مخابز كبيرة.
وظيفته هي تقليد عائلي.
نادر يعرف ما يتحدث عنه.
ها هو.
بصراحة، منذ أن كنت في الخامسة عشرة من عمري أصنع الخبز، وهو الآن ما يقرب من واحد وعشرين عامًا،
أخذت الوحدة هناك في تونس، مع والدي. وصلت إلى هنا في تسعة وتسعين.
في الوقت الحالي، يتم إغلاق العمل يومي السبت والأحد.
نادر يود أن يفتح يومًا آخر.
نعم انها جيدة.
الفرق الأول مع الزوجين الفرنسيين. وهذا ليس التغيير الوحيد المخطط له.
إذا اشترى المخبز،
ينوي التونسي إعادة النظر في قسم المعجنات.
سأضيف القليل من الكعكة الشرقية.
لأن الكعك الشرقي يعمل عادة الآن. إنهم مشهورون في جميع أنحاء باريس.
وهل تعتقد أنك ستزيد مبيعات السيد دومونت؟
نعم، عادة، نعم.
أتمنى ذلك.
نعم، لسبب واحد، يجب أن أكون مفتوحًا ستة أيام في الأسبوع. سأعمل بجهد
أكبر منه، بالرغم من ذلك.
ضعف ما كان عليه.
لدي
شهية.
إنه الرجل الذي نريده
الآن حان الوقت للحديث عن التمويل في مكاتب مويز، الوكيل العقاري.
تبلغ تكلفة العمل ثلاثمائة ألف يورو، بما في ذلك رسوم الوكالة.
هذه هي مساهمتك الشخصية.
خمسة وأربعون ألف يورو.
لذلك سنطلب قرضًا مصرفيًا بقيمة مائتين وخمسة وعشرين ألفًا.
ونظرًا لحجم القرض، سيتعين على نادر الاكتفاء بدخل شهري صغير جدًا.
لقد وضعت ألف ومائتي صافي لك وثمانمائة للسيدة.
عمل يدفع بشكل سيئ في البداية،
ولا يمكنك حساب الساعات.
يكفي لتثبيط العديد من المرشحين.
لولا التونسيين،
لكان هناك الكثير من المخابز التي لن تتلقى الطلبات.
لكن
لن يتم بيع سوى الأشياء الكبيرة والجميلة. لكن
مخابز الحي وكل ذلك، سيتعين على الناس
أن يأخذوا أحذيتهم. وبعد ذلك سيتعين عليهم المشي مسافة كيلومتر واحد للعثور على
المال.
أتمنى لك مساء الخير ونراكم قريبا.
إذا حصل نادر على القرض، فلن يذهب بمفرده،
بل مع عائلته.
يعيش في شقة صغيرة مكونة من غرفتين في شمال باريس.
التقى بزوجته جميلة في تطاوين.
لقد انضمت إليه هنا قبل خمس سنوات.
معًا، لديهم طفلان.
كانت أول من حثه على شراء مشروع تجاري.
جميلة لا تتحدث الفرنسية جيدًا بعد،
لكنها تريد مساعدة نادر في مشروعه.
إنها تؤمن به.
لقد عمل زوجي بجد،
وأنا متأكدة من أن الأمور ستسير على ما يرام بمجرد حصوله على متجره، وسوف أتعلم
مهنة صاحب المتجر شيئًا فشيئًا.
سيكون من الصعب في البداية
سداد القرض وكل شيء. لكن بعد سبع سنوات، الأمر جيد.
وبعبارة أخرى، يمكنني حتى توظيف العمال وأن أكون الرئيس.
كن رئيسًا.
اليوم، يدرك نادر أن حلمه أصبح في متناول اليد،
لأن تونسيين آخرين قدوة قبله.
مثل أنيس،
وهو أحد أفضل الحرفيين في فرنسا، يبدأ يومه في الساعة الثانية والنصف.
كان والده نادلاً في المطاعم. وهو يدير الآن مخبزين.
أحدهما بالقرب من مونمارتر
والآخر أسفل منزله في بانتين.
الكسندر.
كيف حالك؟ أنا بخير.
حتى لو لم يعد يدير المتجر على أساس يومي. يقوم كل صباح
بالتحقق للتأكد من وصول الخباز
وأن كل شيء في مكانه.
ثلاث ساعات وعشرين دقيقة.
لقد تأخر أنيس بالفعل.
في طريقه إلى مخبزه الثاني.
إن هذا الابن التونسي مدمن عمل.
ينام أربع ساعات في الليلة،
لكنه لا يشتكي أبداً من قلة النوم.
على العكس من ذلك،
عندما نعمل ليلاً، فإننا نصنع خبزنا، ولا يزال الجميع نائمين،
ونحن نفعل شيئًا ما بحيث عندما يستيقظ الناس، يجدون خبزهم
دافئًا، ويجدون طعامهم الخاص، إنه شيء مفيد. في الصباح.
مخبز أنيس الثاني هو عمل جيد في الدائرة الثامنة عشرة.
ثمانمائة خبز باجيت يوميا
ومتوسط ​​مبيعات سنوية سبعمائة ألف يورو.
لقد اشتراها من أحد النورمانديين ولم يتغير شيء منذ ذلك الحين.
ليس طاهي المعجنات الملقب بـ Lelandais
ولا التخصصات.
لا توجد معجنات شرقية هنا، فقط المعجنات الدينية الكلاسيكية وإكلير الشوكولاتة
وفطائر البريتون.
قد يكون أنيس مسلمًا، لكنه يحتفظ أيضًا بالمعجنات الكحولية وزجاجات الشمبانيا.
هناك حتى لحم الخنزير في السلطات.
إذا أخذنا لحم الخنزير، فسنخسر ثلث العملاء الفرنسيين الذين ما زالوا
يأكلون لحم الخنزير.
وبعد ذلك، فهو يختار العملاء بمعنى أنه سيكون لدينا
عملاء مسلمون إلى حد ما.
أنت بحاجة إلى أربعين مسلسلًا صغيرًا لإعادة الموقع.
ورغم انحرافه عن الإسلام،
فقد حول أنيس الحي كله إلى دينه
الخبز الطيب.
المؤمنون مثلهم في المسجد. نحن المؤمنون، هذا ما نحن عليه. لديك
لحم الخنزير، هل تمانع في القدوم لتناول الطعام على أي حال؟
؟ نحن نعلم أنهم يبيعون لحم الخنزير، ويبيعون الكحول، ولكن بكم؟ الخبز كوشير. إنه حلال.
لقد اعتدت على تناول الخبز الجيد، ويجب أن أقول ذلك
إنه من بين أفضل ما أكلته على الإطلاق.
كان أنيس بوابسا أول شمال إفريقي يحصل على لقب Meilleur Ouvrier de France في المخبوزات.
التميز الذي يريد الاستمرار في وضعه في خدمة العملاء المشهورين.
لكن بعض التونسيين لديهم طموحات أخرى.
لغزو الأحياء أجمل.
في الدائرة السابعة عشرة الأنيقة للغاية،
اشترت بوتيك أمل قريضة قبل خمس سنوات.
ها نحن ذا،
إنها تشبه إلى حد ما مدام بلس في عالم المخابز.
إن شوكاتك ليست جاهزة عندما تدخل المتجر.
! مرحبًا بالجميع،
إنها تأتي مباشرة إلى المكتب لإحضارها إليك.
! ها أنت ذا
! نعم، سيلفيا بالنسبة لي، نعم، شكرًا لك،
كما أنها تقوم بالتوصيل إلى نصف المطاعم في المنطقة لتعزيز مبيعاتها.
على الرغم من المنافسة الشديدة في الحي.
! إذن هناك مغسلة فرنسية هناك؟ نعم، هناك، مقابل
المطعم الذي أقوم بالتوصيل إليه! وهم
لم يحصلوا على العقد.
كما هو الحال في العديد من الشركات التونسية، تعمل عامل كعائلة.
هناك الأب، خباز سابق، الأم، ابنة خباز
جيدة! وضعت في كيس، فيه مباشرة، وليس حالتها
وأختها، لا تزال طالبة.
يعمل الأب أحمد في هذا المجال منذ ثلاثين عامًا. كان يمتلك عمله الخاص.
الآن بعد تقاعده، لا يمكنه إلا أن يلعب دور المشرف،
على الرغم من
أنه سلم الشعلة رسميًا إلى ابنته.
لا يمكنك التقاط الهاتف.
هل ابنتك عاملة جيدة؟
إنها من تهتم بالأمر حقًا،
لا، إنها لها، وليس لنا. لقد انتهينا من مسيرتنا المهنية.
سأراقبك لفترة من الوقت.
لقد خدمت قليلاً، لكنها مسؤولة عن كل شيء.
! لا تحتاج إلى الوقت بعد الآن!
نحن بعيدون جدًا عن أول مخبز عائلي.
!
في الحادية والثمانين، عندما وصل أحمد إلى فرنسا، افتتح
أول محل حلويات له في مرسيليا. معجنات على الطراز الشرقي.
وبعد بضع سنوات، اتجه إلى الغرب لبيع الخبز الفرنسي والملفي.
تعمل أمل بدوام كامل في مخبز عائلتها الجديد في أوبيرفيلييه،
لكنها تحلم بالفعل بامتلاك متجر خاص بها،
بعيدًا عن الأحياء الفقيرة.
! مرحبا هيلين! مرحبًا
في هذه الدائرة من النوع bonchic-bon،
! Hop là
وصول خباز من شمال إفريقيا لم يمر دون أن يلاحظه أحد.
إنهم ليسوا أشخاصًا عاديين، إنهم مغاربيين، وليسوا مغاربيين، لا، ولكنهم
أشخاص
! أنا لا أعيش هنا طوال الليل! كيف حال الجناح؟ تم تزيين المعكرونات
، وصعدت إلى الأعلى،
وقد نجحت أمل في مقامرتها. وفي خمس سنوات، زادت مبيعاتها بنسبة
أربعين بالمائة،
وهو ما يكفي لإعطاء جناحيها وطموحها.
ربما في يوم من الأيام، ستفتح مخبزًا ثانيًا،
ولكن ليس في أي مكان آخر.
ليس بعيدًا عن هنا، عشر دقائق سيرًا على الأقدام.
أين سيكون ذلك؟ على الأبطال
! في الشانزليزيه؟ نعم! هل هذا هو المكان الذي تريد أن يكون فيه مخبزك؟
الحلم، آه نعم، الحلم، إذا كان سيتوسع، فسيكون موجودًا أو لا شيء!
لم يعد لدى الجيل الجديد من الخبازين التونسيين أي توقف عن العمل، ويستهدفون الآن
فتح متاجر كبيرة بمبيعات تقترب من المليون سنويا.