Traveling Gourmet Presents 3 Star Michelin Chef “Jean Bardet”, French

C’est à Tours, jardin de la France et capitale de la Tourraine que nous retrouvons Jean Bardet dont le restaurant situé au cœur de la ville malgré ses airs de campagne est l’une des étapes gastronomiques les plus fréquentées de France. Au milieu de 600 plantes aromatiques et potagères et de nombreux arbres fruitiers, Bardet nous propose une cuisine raffinée et simple à la fois où les produits sont à l’honneur comme ces œufs de poule cassés aux légumes frais.
Laissons nous tenter par l’influence armoricaine d’un civet de homard et de petits crustacés au gingembre et citron vert, un Ste Maure ; délicieux fromage de chèvre et goûtons ces vins de Vouvray ou de Bourgueil. En cette fin d’été nous mordrons avec plaisir dans une délicieuse tarte aux figues fraîches.

It is at Tours, the heavenly garden of France and the capital of Tourraine that we can meet Jean Bardet whose restaurant is located at the heart of the city despite its rural look. It is one of the most frequented Gastronomical steps to follow in France. In the middle of 600 Aroma plants and vegetables and a large number of fruit trees, Bardet recommends such a refined and simple cooking at the same time, where the products honoured are chicken eggs cracked on fresh vegetables.
Let us be tempted by the Armorican influence of a jugged- lobster stew, as well as some ginger and green lemon small Crustacea and all sorts of shell-fish, what about a Ste Maure, such a delicious goat-cheese, not to forget the Vouvray or the Bourgueil wines to taste and relish. As the summer is coming to an end soon, let’s bite, with pleasure, into this delicious fresh fig pie.

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La cuisine j’ai fait ce que j’ai dit c’est parce que ça fait pas de l’école donc c’est dont on peut je crois qu’on a un peu de certaines formes de sensibilité et bien il faut apprendre d’eux parce que la cuisine c’est comme la musique aux cetc les connaissances scientifiques et techniques

Il faut faire des gammes quand même peut pas d’un seul coup avant la liberté la poésie dans la tête si on ne s’est pas réalisé l’élémentaire en plantes aromatiques et potagères de nombreux fruitiers alors j’ai pas fait non plus pour faire un jardin botanique j’ai fait pour remplacer un peu ce manque de

Transmission qui a paru depuis depuis trente ans entre le monde rural et le monde urbain où les gens ne peuvent pas retrouver des choses parce qu’ils n’ont jamais connu et qu’il voit qu’ils voient des produits sur pied et qui équipe qui a envie de les avoir dans leur assiette

J’ai 80 avant tout y est pourquoi pas ce que je veux quand chip un fruit sur l’arbre je veux qu’on croque une tomate en passant d’un jardin payée c’est cette rencontre un petit peu avec avec la nature et puis martin cuisinier c’est une aubaine parce que j’apportais de la

Main des produits de cueillette des produits frais dont je l’utilisé suppression voilà on va faire ensemble civ est gourmand s’il vous plaît un civet gourmand de marque et de petits crustacés au gingembre et épicé de citron vert alors pour ça bien sûr il faut a eu marre mais on peut très bien

Prendre une longue blouse on peut très bien prendre pourquoi pas des langoustines alors la meilleure saison de mars on dira pas ça que tout de même de mai mais septembre tonnes cette période estivale où le mar sont les plus plats du plus goûté les meilleurs et en

Plus les moins chers ce qu’il faut pas alors ce homard tout d’abord on va le faire cuire pendant huit minutes pour un award d’un kilo dans de l’eau bouillante ou bien à la vapeur huit minutes pas plus parce que la chair doit être encore un peu translucide pas trop cuite parce

Que nous allons avoir besoin de l’art faire cuire de nouveau à la poêle au beurre donc une minute on laisse refroidir on le décortique on le coupe en tranches et voilà ce que l’on obtient on a mis une écrevisse que c’est la saison sa gérante l’on peut mettre aussi

Pourquoi pas une béninoise petit saint jacques il nous faut quelques petits légumes parce que le culte à plat très intense alors le fait que mettre des légumes dans le plat ça va reposer un peu triste un peu comme comme le palier dans l’escalier du gingembre frais bien

Sûr du citron vert alors tout d’abord la sauce la sauce au gingembre on va procéder un petit peu comme comme pour faire un beurre blanc donc là je vais utiliser un vouvray un très bon pou vrai moelleux s’il vous plaît parce que c’est un plat un plat exotique

Dans ce vrai remettre quelques petites tranches de gingembre frais voilà ça va donner un très bon parfum à sa faim support si vous faites un beurre blanc c’est la même chose mais simplement vous mettez des échalotes et du vinaigre voilà des jambes ça donne en plus d ardeur aimable

Voilà cette proposition on va la laisser réduire jusqu’à le vin que viennent à l’état légèrement sur ip l’ine non mais le levain à part caramélisées noyer la réduit les venues sur un peu alors à ce moment là je vais rajouter une cuillerée de crème dedans voilà ça va permettre de lorsqu’on va

Faire le beurre de tenir un peu la sauce je fais bouillir ces crèmes alors vous allez me dire maintenant je met du beurre dedans et le beurre va tomber en huile surtout pas regarder ce que je fais donc je vais fiq et le fouet sur un gros morceau de beurre et non pas

Comme l’on fait généralement mettre le beurre en petites parcelles et remuer avec une cuillère au bain-marie leurs mains avec la poêle sur le feu vif sabu et hop on tourne et l’envoyer voyez ce qui se passe est bien le beurre ne font pas et ça fait une sauce une sauce onctueuse

Souple voilà voilà un foyer c’est très simple un beurre blanc ces mêmes principes alors là il ya la saint-jean brrr il ya la réduction de vouvray ya le beurre bien regarder la sauce que maintenant on tueuse et voilà et pourtant il ya trois quarts de beurre

Voilà alors bien sûr il faut éviter de bouillir toujours le beurre parce que il perd sa finesse et personnes ses perd toute sa fraîcheur sa délicatesse voilà la sauce est presque terminé à l’oral est un tout petit peu épaisse alors c’est pas grave je vais rajouter un petit jeu citron vert

Voilà qui va d’épicés un petit peu voilà on va ajouter un tout petit peu de vin blanc et pendant ce temps là je vais faire revenir les homards les morceaux de homard alors dans une poêle un petit moteur voyez le beurre le beurre comment ça commence à chanter alors là il est

Meunière parce qu’il moussy moussilou meunière lorsque la mousse va commencer à tomber il va être noisette dont il va prendre des saveurs et des vents d’ouest et j’ai glissé rapidement c’est notre devoir de nous envoyer savoir est comme ça le bruit ça frétille ça chante et ça

Sent bon croyez moi la plus creuse dit voilà on va dt romy très rapidement se mettre un petit coup de la poire parce que ils ont été décortiqués mais de réparer et les crustacés adore le poivre voilà alors c’est sur cette toile que je vais maintenant verser la sauce voilà

Ajouter les légumes pour les chauffer toujours quelques petits légumes et ça c’est suivant ces fonds dans votre goût voilà on va rajouter un autre petit filet de citron pour donner un petit peu de un peu de fraîcheur au dernier moment un tour de moulin à poivre l’ensemble oui voilà du thé bien entendu

Alors pourquoi décident de couleurs parce que je considère que il faut toujours qu’ils aient des ton juste alors on peut pas tout de même manger les tartes au frais dans une assiette grise il faudrait état d’aider à sainte rose il faut que le il ya un fond c’est

Comme ça doit tomber juste on ne choisit pas l’assiette on choisit on fait d’abord le plat et lorsque le plat et frais on lui présente une assiette une assiette qui lui conviennent voilà voilà alors juste au dernier moment un peu d’huile essentielle de citron vert savez cette petite huile qu’ici parfumé

Cipi quand on va là déposer dessus comme ça au times en voilà surtout très fraîche on couvre aussi tôt ou bien en privé de ses arômes et de manière à pouvoir le sauver la coche au dernier moment lorsque le convive est prêt à déguster il ya des manières pour pas que j’avais

Fait un plat et côtelettes d’agneau farcie monsieur but de benoit est là il ya des clients et des gens qui me disent monsieur garder sa place est excellent mais la dite moi le duc de belmont est ce que cannes d’anciens populaire des lieux peut-être quelqu’un de votre famille évidemment c’est mon chien

Bien fallu que je n’avais bleu glace que se fie à 10 à ses pattes rappelé à tous genres de dieu bon à l’eni dirais au beau visage on va faire des oeufs de poule cassé ou légumes frais de 91 alors pour ce faire nous avons besoin est attendu d’eux des

Baux de frais en occurrence de 610 de pintade dépendent également des deux poulpes entendu pour des légumes et petits légumes du jardin là ici nous avons des choux raves nous avons des choses est de monter radics des faibles et des pois gourmands et quelques âmes pas vraiment tout comme bien sûr du sel

Et du poivre mais depuis 2002 faire revenir ces légumes alors comment procéder d’abord le plus difficile c’est avant tout de réaliser l’oeuf poché et ce n’est pas raison alors il faut bien entendu de l’eau de l’autre n’est pas à grande évolution dans ce tome on ajoute

La valeur de 5 % en vinaigre de vin blanc bassil a servi à reculer le bundle est l’art attention surtout il ne faut jamais salle et l’autre que le save a désagrégé la gobeline de laon forte résolution deux dans des petites coupelles opare de regarder ce que je fais je vais faire un

Petit tourbillon avec la cuillère de bijoux dans l’eau comme ça s’il vient loges que je vais glissé l’oeuf il va s’en rendent est tout seul la voilà donc des tâches d’opinions de graisse viscérale obama qui passe en revue tout jeune mais combien la version elle l’écrit puis à

Pendant une minute 12h30 à peu près alors rencontré à s’en faire pour contrôler la cuisson très 5 voilà avec le doigt on regarde si c’est pas trop alors bien entendu c’est une préparation qui peut se faire à l’avancé ce que peut faire le matin ou de trois heures avant d’avoir le repas il

Confiait alors à ce moment là au lieu de servir l’homme directement de me plonger dans de l’eau glacée ont refroidi et lorsque vous avez besoin de contre des barres requises chauffer de l’eau salée pour une belle couleur rouge qui vous ont achoppé la température était impeccable voilà et

Alors les légumes dans une poêle un peu d’huile d’olive de la venue du livre et je glissais les murs dans l’île au revoir commenté bruce les red bull et les froides moment de le mettre en dernier attendez on peut utiliser vos légumes du jardin enfin tout récemment des

Nouvelles de saison 2 les bulles de la cueillette on va dire allez des progrès avec us en faveur de tel un petit peu de poids aux lunettes et la du poivre en grains de riz écrasé un petit peu de fleur de deux fleuves de pyatt ont fleuri polak au mois de mai st

Demain toujours rajouter à ce moment-là et psg pour moment j’espère qu’à santa fe attention c’est extrêmement rapide alors dans votre assiette les deux shows ou réchauffer à d’autres années je sais qu’on puisse offrir est patent c’est facile réalisé qui peut tuer un petit peu la danse et puis surtout que

Cette station de cuire les oeufs permet de capter préparation petit que je peux très bien les servir comme ça avec une caution d’un vous êtes servira le plus souvent avec une sauce tomate ou les servir romande est présente à vous qu’on vire simplement coupé un petit peu la maniaque ou de jaune très

Cool dans l’assiette d’autres mais l’enjeu les yeux lors de ton départ aucun fumée d’ensemble voilà regardez c’est chouette voilà évidemment ouverts bien pouvez toujours mettre un grand verre de vin pas de mont louis alors nous allons faire aujourd’hui une symphonie des champignons de la clarté

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Type sont peu plus fermes l’essai des messieurs est aussi un champignon qui nous arrive du gabon les chirac et qui poussent également dans les câbles pour elle c’est tout les champignons ce plan champion de paris il peut l’être blanc ou rosé mais tous ont déjà pignon logement et puis regardez ces tout

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Donc les précommandes et a désigné un petit peu alors les sacs pas de plus grand dessein par des pas parce que sont sales l’avion de départ à la fois qu on va faire sortir de sang dans une poêle je vais inviter les champignons on ajouté dorment les champignons il faut éviter de les

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Grain comme ça et puisque originaire de malabar vont intégrer la grèce dans un pub du curé et on donne est légèrement alors croyez moi parce que dans une fille comme ça vous rencontrez sous la dent un grain de cardamone il avoue monté au ciel un tout petit peu de

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Mon équipe et je vais couper la main qui te ferait sur la tarte un petit peu plus ouais zhu inauguré tous vont aller pourquoi pas à la présidence très bien par ses grands voiliers y avoir 200 types de contenus multi alors on va exiger la lnah se tape

Au four pendant cinq minutes ak d’avoir bouderait de sucre glace voilà ce que ça ça peut être venir brillant rappelé conflit et une biscuits à ce moment là vous en pensez vous pouvoir aussi assez dessus voilà cinq minutes 2 et mori mori ita band et orientale le cloud

Jamais si c’est avec des arômes de tribus et dans deux pays de cerises ça va donner deux pêcheurs à la barre on n’a pas fait murray lui est belle