UNESCO: Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity – 2010
URL: http://www.unesco.org/culture/ich/RL/00437
Description: The gastronomic meal of the French is a customary social practice for celebrating important moments in the lives of individuals and groups, such as births, weddings, birthdays, anniversaries, achievements and reunions. It is a festive meal bringing people together for an occasion to enjoy the art of good eating and drinking. The gastronomic meal emphasizes togetherness, the pleasure of taste, and the balance between human beings and the products of nature. Important elements include the careful selection of dishes from a constantly growing repertoire of recipes; the purchase of good, preferably local products whose flavours go well together; the pairing of food with wine; the setting of a beautiful table; and specific actions during consumption, such as smelling and tasting items at the table. The gastronomic meal should respect a fixed structure, commencing with an apéritif (drinks before the meal) and ending with liqueurs, containing in between at least four successive courses, namely a starter, fish and/or meat with vegetables, cheese and dessert. Individuals called gastronomes who possess deep knowledge of the tradition and preserve its memory watch over the living practice of the rites, thus contributing to their oral and/or written transmission, in particular to younger generations. The gastronomic meal draws circles of family and friends closer together and, more generally, strengthens social ties.
Country(ies): France
© MFPCA 2009
Duration: 00:09:40 – Support: DVD (0043700022)
[Musique] whenever the French wish to celebrate a happy event in their lives they gather around a table to enjoy what they call gonom gastronomic me for 95% of frch people this type of me is enti of their shared heritage and their cultural identity in France the gastronomic meal
Is a social custom that ritualizes the pleasure of being [Musique] together preparing a gastronomic meal means enjoying the process of choosing recipes Shing for the best products cooking [Musique] [Musique] [Musique] uneis la poère laiss refroir la a aujourdhui [Applaudissements] bonjour je vis composer un petit plateau
Qui illustre ce qui est bon en cette saison c’est la bonne saison dans le sens où en ce moment fin de printemps début d’été les animaux les vaches sont dehors elles sont dans les pâures c’est plutôt la période où les pâures sont riches et bien parfumé donc ça
Bonjour donc on va attaquer par l’apéritif les ares de mandarine ça c’est un bon vin pour [Musique] dé sais comment la meer mais si tu sais reconnaître ta pomme de [Musique] terre mais blanc c’est fait c’est fait qu’est-ce que c’est comme pomme de terre donc ça ça s’appelle la princesse
Amondine alors est-ce qu’on frotte le plat d’il ah bah ouais quand même et après on va le le le couvrir d’une préparation qui sent bon qu’on appelle un cour bouillon parce est fragile très très fragile ce laeule regarde s sur les côtés jeis ça bien [Musique] pli se régaler ensemble préparer le repas
Ensemble échanger et puis à partir de là élargir la curiosité et peut-être [Musique] l’éveiller perfect et mettre à l’intérieur tu mets le tourour voilà voil voilà ça c’est le geste essentiel tu vas mettre là [Musique] d’accord tu la coupes en deux et dans une assiette tu commences à mpépiner
Parce que c’est ass long quelques he comme ça des fois pour préer quelque chose on se dit ouais c’est moi qui fait ça voilà fa plein de dessert faire plaisir à ma famille pour faire plaisir aux [Musique] gens everything is the chees are arred on Andes are open the finest wines are carefully
Decanted the French style gastronomic meal is based on a sequence of services or courseseritif first course orve fish course meat course cheeseour and desert the ritual begins with thei or appezer non non au plaisir d’être ensemble et de de bien bouffer de bien au plaisir de la bouche ça doit être
Bon bon est-ce que tu mets de la cannelle ouais je sais pas je vais goûter [Musique] c’est non non vous ne commencez rien il y a une petite tombé de per après ça apr ça c’est les années 70 bon appétit appétit bon appétit très [Musique]
Bon délicieux ah bah tant mieux oh là là on ne sait pas où tu vas chercher tout ça très très moi non plus dans la suce c’est les champignons qui sont là h and to ensure a harmony of flavors a wine is proposed with each dish cheeses of various types and shapes
Are arranged on the cheese platter in afic order each one is cut in a way to ensure that everyone will have an equal amount of R and C they are tasted beginning with the mildest and ending with the strongest jeupe de [Musique] mon C c’est bien c’est vult afon a do by
Our tout seul pour la pour me enultvit un VO non non non VO [Musique] de