On va dire que je suis relou mais c’est pas du tout un axoa ça l’ami, fin, c’est pas la découpe traditionnelle disons
rljj_zero
En m’inspirant de ta recette je l’ai faites avec des joues de porc. C’est divin !
Et contrairement à ce que j’avais goûté dans un restau au Pays Basque j’ai mis de ma “soupe d’os” (genoux de veau très longuement cuit avec bouquet garni dans de la flotte, on filtre, et quand ça réduit dans l’axoa ça donne une sauce un peu épaisse et gélatineuse, un régal !).
Le plat “officiel” du restau basque était flotteux, le mien bien meilleur.
3 Comments
Connais pas mais je ne demande qu’à connaitre
On va dire que je suis relou mais c’est pas du tout un axoa ça l’ami, fin, c’est pas la découpe traditionnelle disons
En m’inspirant de ta recette je l’ai faites avec des joues de porc. C’est divin !
Et contrairement à ce que j’avais goûté dans un restau au Pays Basque j’ai mis de ma “soupe d’os” (genoux de veau très longuement cuit avec bouquet garni dans de la flotte, on filtre, et quand ça réduit dans l’axoa ça donne une sauce un peu épaisse et gélatineuse, un régal !).
Le plat “officiel” du restau basque était flotteux, le mien bien meilleur.
Merci pour ta recette !