– Couper le potimarron en lamelles, les disposer sur une plaque, verser un filet d’huile et enfourner pendant 20min au four
– Mixer le potimarron pour obtenir une purée (vous pouvez ajouter un peu de lait si le mixeur n’arrive pas à bien mixer)
– Enfourner les noisettes pendant 5min à 200°
– Mixer-les pour obtenir une chapelure
– Dans une cuve, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure chimique
– Dans un bol, mélanger l’eau tiède (37°), la levure sèche, couvrir d’un linge et laisser reposer quelques minutes, le temps que la levure s’active
– Ajouter la purée de potimarron ainsi que la mixture eau / levure à la farine
– Pétrir à la main (ou au robot) pendant 10min, si la pâte vous paraît trop collante ajouter un peu de farine
– Mettre la pâte dans un saladier, filmer et laisser reposer pendant 1h à température ambiante (vous pouvez aussi la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur si la pâte est vraiment trop collante)
– Pendant ce temps là, faire fondre le comté dans une casserole à feu très doux
– Faire revenir les shiitake en brunoise dans une poêle avec un morceau de beurre
– Lorsque le fromage est bien fondu, ajouter les shiitake et la chapelure de noisettes
– Mettre la préparation dans un moule à demi-sphères de 4 cm de diamètre (si vous n’en avez pas, attendez que ça refroidisse et formez des sphères à la main)
– Mettre le moule au congélateur durant 30min
– Poser sur une surface chaude (poêle ou casserole), la face plane de deux demi sphères et former une sphère en pressant bien pour qu’elles collent entre elles
– Répéter l’opération pour n’avoir que des sphères et remettre au congélateur 30min
– Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et découper des pâtons de 80g
– Former des boules et les passer au rouleau
– Ajouter une sphère de farce au centre et rabattre la pâte en prenant soin que la sphère reste au centre
– Découper du film alimentaire et former vos pumpkin baos (voir video)
– Faire cuire les baos dans un panier vapeur pendant 7 à 10min
– Ajouter une graine de courge au centre
– C’est prêt
osaba_mozkorra
Wow, juste wow.
Kindly_Weird_5966
Ça à l’air ouf mais looong a faire
Tom_the_bird
C’est magnifique, bravo! Je vais essayé ça avec les potimarrons du jardin et un bon comté. L’idéal ce serait de trouver des cèpes en forêt.
Kestrel7356
Ils faudrait qu’on crée un groupe irl pour faire des repas ensemble à partir de ce sous
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Ingrédients 🥣
Pour une 15aine de bao
– 500g de farine T65
– 250g de purée de potimarron
– 5g de levure sèche
– 1 c.à.c de levure chimique
– 1 c.à.c de sel
– 75g de sucre
– 250g d’eau tiède
Farce
– 200g de comté
– 125g champignons shiitake
– 50g de noisettes décortiquées
Steps 🗒️
– Préchauffer le four à 220°
– Couper le potimarron en lamelles, les disposer sur une plaque, verser un filet d’huile et enfourner pendant 20min au four
– Mixer le potimarron pour obtenir une purée (vous pouvez ajouter un peu de lait si le mixeur n’arrive pas à bien mixer)
– Enfourner les noisettes pendant 5min à 200°
– Mixer-les pour obtenir une chapelure
– Dans une cuve, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure chimique
– Dans un bol, mélanger l’eau tiède (37°), la levure sèche, couvrir d’un linge et laisser reposer quelques minutes, le temps que la levure s’active
– Ajouter la purée de potimarron ainsi que la mixture eau / levure à la farine
– Pétrir à la main (ou au robot) pendant 10min, si la pâte vous paraît trop collante ajouter un peu de farine
– Mettre la pâte dans un saladier, filmer et laisser reposer pendant 1h à température ambiante (vous pouvez aussi la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur si la pâte est vraiment trop collante)
– Pendant ce temps là, faire fondre le comté dans une casserole à feu très doux
– Faire revenir les shiitake en brunoise dans une poêle avec un morceau de beurre
– Lorsque le fromage est bien fondu, ajouter les shiitake et la chapelure de noisettes
– Mettre la préparation dans un moule à demi-sphères de 4 cm de diamètre (si vous n’en avez pas, attendez que ça refroidisse et formez des sphères à la main)
– Mettre le moule au congélateur durant 30min
– Poser sur une surface chaude (poêle ou casserole), la face plane de deux demi sphères et former une sphère en pressant bien pour qu’elles collent entre elles
– Répéter l’opération pour n’avoir que des sphères et remettre au congélateur 30min
– Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et découper des pâtons de 80g
– Former des boules et les passer au rouleau
– Ajouter une sphère de farce au centre et rabattre la pâte en prenant soin que la sphère reste au centre
– Découper du film alimentaire et former vos pumpkin baos (voir video)
– Faire cuire les baos dans un panier vapeur pendant 7 à 10min
– Ajouter une graine de courge au centre
– C’est prêt
Wow, juste wow.
Ça à l’air ouf mais looong a faire
C’est magnifique, bravo! Je vais essayé ça avec les potimarrons du jardin et un bon comté. L’idéal ce serait de trouver des cèpes en forêt.
Ils faudrait qu’on crée un groupe irl pour faire des repas ensemble à partir de ce sous